Коктейль Barrel-aged Manhattan Выдержанный Манхэттен
Коктейль Манхэттен Cocktail Manhattan
Ингредиенты:
Ржаной виски — 50 мл
Вермут красный — 20 мл
Биттер Ангостура — 1 дэш
Рецептура:
- Охлаждаем коктейльную рюмку и смесительный стакан;
- Наливаем в смесительный стакан все ингредиенты;
- Закидываем лед в содержимое и методом «stir» перемешиваем ингредиенты между собой;
- В охлажденную коктейльную рюмку наливаем коктейль с помощью стрейнера;
- Украшаем коктейльной вишней на дно бокала.
Инвентарь для приготовления:
История коктейля Манхэттен:
Настало время рассказать, пожалуй, об одном из самых известных и старых коктейлей мира. Он есть в любой карте бара более-менее просвещенного заведения, о нем пишут книги и пьют за барной стойкой легендарных фильмов, ему отдают дань великие мастера-бартендеры как современности, так и давно ушедшие в мир иной. Леди и Джентельмены, представляем Вашему вниманию коктейль «Manhattan». Идеал, легенда и просто напиток для ценителей.
Первое упоминание о коктейле «Manhattan»
Довольно тяжело рассуждать о первом упоминании этого коктейля, зная что это было более 150 лет назад. Но некоторая информация дошла до наших дней. Пойдем по порядку.
Изначально начнем с того, что современный Нью-Йорк зародился в том месте, где сейчас находиться район Манхэттен. Это самая старая часть второй столицы Соединенных Штатов, являясь при этом экономическим, культурным и социальным центром города. Первые американские бары, в которых смешивали напитки родились именно на Манхэттене, как и одноименный бар «Manhattan Club». Это было элитное дорогое заведение, в котором зачастую высокопоставленные особы проводили приемы, деловые встречи или другие празднества.
И как полагается элитарному заведению, у них просто обязан был быть фирменный коктейль (коктейли в те годы приобретали ошеломительную популярность). А как еще назвать фирменный коктейль клуба «Манхэттен»? Ну естественно «Manhattan». Через несколько лет этот коктейль будет подаваться на вечеринке в честь приема друга семьи Джеромов (если мы правильно поставили окончание) Самуэля Джеймса Тильдона, одного из кандидатов в президенты Соединенных Штатов Америки. Кстати, в последствии он стал мэром Нью-Йорка. Прием устраивала дочь крупного Нью-Йоркского бизнесмена Леонарда Джерома — Джанет Джером (Леди Рандольф Черчилль). Да-да, это мать Уинстона Черчиля. На этом приеме подавали, ставший в последствии знаменитым, коктейль «Манхэттен».
Упоминание коктейля в книгах «великих» мастеров
Начиная с 1980-х годов Манхэттен упоминается во множестве изданий на коктейльную тему. Перечислим наиболее известные из них:
- «Новшества и улучшения в искусстве бартендера» (New and Improved Bartender’s Manual) Гарри Джонсона. 1882 год;
- «Чистый или со льдом. История Американского коктейля» (Straight Up or On the Rocks: The Story of American Cocktail) Вильяма Граймса;
- Руководство бармена или как смешать простые и необычные напитки (The Bartender’s Guide, or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks) Бессмертного «Профессора» коктейльной культуры (или просто более всех прославившийся) Джерри Томаса. Посмертное издательство 1887 года;
- «Руководство современного бармена: Как Смешать Необычные Напитки» (The Modern Bartender’s Guide: How to Mix Fancy Drinks). O.H. Byron. 1884 год.
Какой виски в «Манхэттен»?
Рецептура коктейля была в точности такой же каким мы его знаем сейчас: ржаной виски или бурбон и красный сладкий вермут с биттером Ангостура. Правда изначально его делали с американским виски, но не с кукурузным, а ржаным. Дело в том, что в классическом американском виски изначально основным сырьем была не кукуруза, а рожь и пшеница. Это потом, ближе к 20-м годам XX столетия кукуруза вытеснила все остальные зерновые и встала во главе в рецептуре бурбона. А в Канаде продолжали делать виски в основном из ржи (надо понимать, что мы говорим о преимущественном сырье, так как в любой из перечисленных виски входили и рожь и пшеница и, конечно же, ячмень). Именно поэтому сегодня ржаной виски ассоциируется с канадским.
Какой виски добавлять в «Манхэттен» — это дело вкуса каждого. Наверное, поэтому на этот коктейль огромное количество твистов: Rob Roy, Black Manhattan, Perfect Manhattan, Dry Manhattan и так далее до бесконечности.
Если вы никогда не пили этот коктейль, одевайтесь, накидывайте куртку если холодно, садитесь в такси и езжайте в самый лучший коктейльный бар вашего города и попросите самого толкового бармена сделать вам «Manhattan». Ну а дальше писать уже будете Вы…
Твисты на Манхэттен
- Rob Roy (Роб Рой)— скотч вместо ржаного виски;
- Black Manhattan (Черный Манхэттен) — ликер Амаро Рамазотти вместо красного вермута;
- Perfect Manhattan (Идеальный Манхэттен)— добавляется сухой вермут вместо ангостуры;
- Dry Manhattan (Сухой Манхэттен) — сухой вермут вместо красного сладкого.
Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.
Коктейль Манхэттен (Manhattan) – незабываемое сочетание бурбона, вермута и биттера
«Манхэттен» по праву называют Королем Коктейлей, созданный более 100 лет назад он не теряет своих позиций и сегодня. Простой состав, быстрое приготовление и отменный вкус сделали его любимым напитком многих ценителей алкоголя в Америке и Европе. Большинство барменов советую начинать знакомство с коктейлями именно с «Манхэттена», так как он считается классикой, то есть образцом для подражания.
Историческая справка. Изобретение коктейля «Манхэттен» приписывают Дженни Джером – дочери известного нью-йоркского биржевого дельца Леонарда Джерома, которая после замужества стала леди Черчилль. Именно эта женщина приходится матерью одному из самых великих британцев за всю историю – Уинстону Черчиллю.
В 1874 году Дженни Джером давала званый обед в честь губернатора Нью-Йорка и кандидата в президенты США Самуэля Джеймса Тильдена. Согласно легенде она лично смешивала ингредиенты коктейля. Но нестыковка дат в биографии Дженни Черчилль (в день званого ужина она находилась в Европе) ставит под сомнение эту теорию.
Дженни Черчилль
Более правдоподобной выглядит версия, согласно которой коктейль «Манхэттен» придумал доктор Айан Маршал, первым смешавший виски, итальянский вермут и биттер ангостуру. Напиток получил название в честь заведения, где был создан – «Manhattan Club». Имя леди Черчилль использовалось лишь для популяризации напитка. В 1961 году «Манхэттен» включили в сборник коктейлей IBA (Международной ассоциации барменов).
Рецепт коктейля «Манхэттен»
- бурбон – 60 мл;
- красный вермут (Россо) – 30 мл;
- ангостура – 2 мл;
- коктейльная вишня – 1 штука;
- лед в кубиках – 150 грамм.
Бурбон – это американский кукурузный виски, в рецепте «Манхэттена» его часто заменяют канадским ржаным аналогом. В домашних условиях также можно обойтись нерезкими ирландскими или шотландскими напитками, которые используются во многих коктейлях с виски.
Красный вермут обязательно должен быть сладким, марка значения не имеет, можно брать Мартини, Чинзано, Сальваторе или вермут любого другого производителя.
Ангостура – это венесуэльский биттер крепостью 45 градусов, приготовленный на основе померанца, имбиря, дягиля, корицы, гвоздики, кардамона и других трав.
Приготовление
1. Наполнить смесительный стакан и бокал для мартини кубиками льда.
2. Добавить в смесительный стакан бурбон, вермут и ангостуру.
3. Перемешать ингредиенты ложкой.
4. Удалить лед из бокала для мартини и налить туда коктейль через стрейнер (ложку с отверстиями, выполняющую роль сита).
5. Сверху украсить вишенкой.
6. Подавать безо льда вместе с трубочкой.
В качестве закуски вместе с коктейлем «Манхэттен» можно подавать гарнир из сухофруктов.
Полная технология приготовления описана на видео.
Jeffrey Morgenthaler Bartending and Cocktail Advice Since 2004
Barrel Aged Cocktails
This is the post that started it all: the genesis of Barrel Aged Cocktails.
Inspired by a visit last October to see Tony Conigliaro at the unnamed bar at 69 Colebrooke Row in London last fall, where Manhattans are aged in glass vessels to sublime and subtle effect, the barrel aged cocktails I’ve been serving at Clyde Common this year are a decidedly American curiosity.
The rub of aging cocktails in a glass bottle is that the whole premise is built upon subtlety, as we know that spirits aged in glass or steel do so at an unremarkable pace. Being from the United States, where – as everyone is aware – bigger equals better, I pondered the following question: what if you could prepare a large batch of a single, spirit-driven cocktail and age it in a used oak barrel?
A hundred some-odd dollars in liquor later, I was nervously pouring a gallon of pre-batched rye Manhattans into a small, used oak cask whose previous contents were a gallon Madeira wine. I plugged the barrel and sat back in anxious anticipation; if the experiment was a success I’d have a delicious cocktail to share at the bar – if it was a failure then I’d be pouring the restaurant’s money down the floor drain.
Over the next several weeks I popped open the barrel to test my little concoction until I stumbled upon the magic mark at five-to-six weeks. And there it was, lying beautifully on the the finish: a soft blend of oak, wine, caramel and char. That first batch sold out in a matter of days and I was left with a compelling need to push the process even further.
Barrels
I’ve been ordering my used whiskey barrels from Tuthilltown Spirits in Gardiner, New York. They sell a three-gallon charred oak barrel that previously held their lovely whiskey, for around only $75.
Now, three gallons of Negroni might not be practical for the home enthusiast, but the average bar or restaurant should be able to afford that sort of quantity quite easily. For those of you trying this at home, try searching the internet for one-gallon charred oak casks (stay away from the fancy lacquered kind meant for display in dens and 1980s wine bars) and be sure to let us know what you find in the comments section below.
We procured a small number of used whiskey casks from the Tuthilltown distillery and proceeded to fill them with a large batch of Negronis; and that’s when the magic of barrel aged cocktails grabbed our attention. After six weeks in the bourbon barrel, our Negroni emerged a rare beauty. The sweet vermouth so slightly oxidized, the color paler and rosier than the original, the mid-palate softly mingled with whiskey, the finish long and lingering with oak tannins. We knew we were on to something unique and immediately made plans to take the cask aging program to the next level.
Negronis are now prepared in five-gallon batches and poured into multiple bourbon barrels. Robert Hess’ ubiquitous Trident cocktail is currently resting inside single-malt barrels. The El Presidente (à la Matt Robold), Deshlers, Remember the Maines, they’re all receiving the oaked treatment in a little storage room in the basement of the restaurant that I refer to as my “office”.
Once the cocktail is aged long enough for my taste, I then drain the bottle, straining out any charred bits of wood, and bottle the contents for use by my bartenders. To order, the cocktail is then measured out and poured over ice in a mixing glass, stirred, strained into a cocktail glass, and then garnished with the appropriate garnish. It’s quick and simple, as all of the real work has already been done by the barrel.
Anyway, on to the recipes. As simple as it seems to do, I figured not everyone is going to want to do the math to get started on some of these recipes, so here are a few I’ve figured out:
Negroni
Makes Three Gallons
128 oz (approximately five 750ml bottles) dry gin
128 oz sweet vermouth
128 oz Campari
Stir ingredients together (without ice) and pour into a three-gallon oak barrel. Let rest for five to seven weeks and pour into glass bottles until ready to serve.
Manhattan
Makes Three Gallons
256 oz (approximately ten 750ml bottles) rye whiskey
128 oz (approximately five 750ml bottles) sweet vermouth
7 oz Angostura bitters
Stir ingredients together (without ice) and pour into a three-gallon oak barrel (I prefer a barrel that has previously stored sherry, Madeira, or port wine). Let rest for five to seven weeks and pour into glass bottles until ready to serve.
Trident
Makes Three Gallons
128 oz (approximately five 750ml bottles) aquavit
128 oz dry sherry
128 oz Cynar
7 oz peach bitters
Stir ingredients together (without ice) and pour into a three-gallon oak barrel (I prefer a used single malt barrel). Let rest for five to seven weeks and pour into glass bottles until ready to serve.
And be sure to check out this video of the barrel-aged cocktail process, courtesy of our friends Grant Achatz, Craig Schoettler and Josh Habiger at Alinea in Chicago:
Классический коктейль «Манхэттен»
Доброго воскресенья там кто уже протрезвел и проснулся!
Наконец то добрались мы до очередного классического коктейля, и сегодня это «Манхэттен».
Сведения о его происхождении спорны.
В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам.
Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля. В 1874 году Дженни Джером давала званый обед в честь губернатора Нью-Йорка и кандидата в президенты США Самуэля Джеймса Тильдена. Согласно легенде она лично смешивала ингредиенты коктейля. Но нестыковка дат в биографии Дженни Черчилль (в день званого ужина она находилась в Европе) ставит под сомнение эту теорию. Имя леди Черчилль использовалось лишь для популяризации напитка.
Более правдоподобной выглядит версия, согласно которой коктейль «Манхэттен» придумал доктор Айан Маршал, первым смешавший виски, итальянский вермут и биттер ангостуру. Напиток получил название в честь заведения, где был создан – в баре «Manhattan Club» в 1874 году.В 1961 году «Манхэттен» включили в сборник коктейлей IBA (Международной ассоциации барменов).
Для приготовления нам понадобятся:
1. Бурбон — 50 мл (канонично использовать ржаной виски, но на него мне пока жалко денег);
2. Красный вермут — 20 мл;
3. Биттер «Ангостура» — 2-3 дэша (4-6 капель);
4. Смесительный стакан;
5. Коктейльный бокал;
Коктейль готовится методом «стир», т.е. смешивается в смесительном стакане, без использования шейкера.
Отмеряем 50 мл бурбона, 20 мл красного вермута:
Охлаждаем смесительный стакан повращав лед в нем с помощью ложки, сливаем образовавшуюся воду:
Заливаем вермут и добавляем несколько дэшей ангостуры:
«Стируем», т.е. перемешиваем все это дело:
И придерживая лед переливаем все это в коктейльный бокал, из которого предварительно выкидываем лед:
Осталось его немного украсить с помощью коктейльной вишни:
Вот такой красивый минималистичный коктейль у нас получается.
Вкус коктейля изначально нейтральный, через пару мгновений переходит в горький. Крепость около 35 градусов.
Не сказал бы, что он очень вкусный. Из классики «Бронкс» мне нравиться больше..
Но попробовать «Манхэттен» однозначно стоит! Прильнуть к классике..
Как обычно, много не пейте!
Кстати, хочу Вам сообщить, что у меня стало 1200 подписчиков!)
Спасибо Вам за внимание) Буду и дальше радовать Вас вкусными и интересными коктейлями)
Загрузка...
