Главная › Коктейли

14.01.2020

Коктейль Bandung Swizzle Бандунг свизл

Свизл Ром – основанный на роме коктейль, который также часто называют «Бермудским национальным напитком». The Royal Gazette отнесла его к легендарному коктейлю, которым можно поделиться со всеми и перед которым не могут устоять как приезжающие туристы, так и местное население Бермудских островов. Известно, что Свизл Ром – это единственный тип коктейля, название которого связано непосредственно со специальным предметом при его приготовлении – перемешивающей палочкой. Само слово swizzle, возможно, происходит от комбинации таких слов как switchel – смешанный напиток из уксуса, мелассы, воды с добавлением тертого имбиря и fizz – любого шипучего напитка.

Одним из самых первых упоминаний о коктейлях из категории Свизл или Суизл (Swizzle) является Swizzle Rum, рождение которого можно отнести к островам Тринидад, к Куинс Парк Отелю, 1896 год. Тогда он был приготовлен с ромом из близлежащей Гайаны. Сейчас этот коктейль называют Queen’s Park Swizzle.

В 1910 году был выпущен новый тип коктейля The Green Swizzle, рецептуру которого можно найти как в интернете, так и в книге Angostura Proffessional Mixing Guide (1949г). Коктейль готовился на основе местного алкогольного напитка Carypton, производимого также компанией Angostura. Также в этой книге можно найти дополнительную информацию о свиззлах, а также несколько рецептур, включая Gin Swizzle.
После 1920-х годов в Гайане были популярны некие «Свиззл-пати», на которых свиззлы готовили со сгущеным молоком, джином или ромом и гренадином. Однако, по-настоящему эту категорию популяризовал Трейдер Вик, назвав в своей книге в 1946 году Queens Park Swizzle «самой приятной формой анестезии в наши дни».

Хотелось бы сказать несколько слов о самом Swizzle Stick – ветви тропического дерева с несколькими, обычно пятью, разветвляющимися в форме вилки маленькими ветвями на конце. «Свиззл», как напиток, появился в Вест-Индии, где подобным образом смешивается все что угодно, включая горячий шоколад. В Западную Индию эти свиззл-стики попали из Африки в XVI-XVII веках. Для южноафриканских рабов они были обычными кухонными предметами, с помощью которых перемешивались блюда и напитки. Позже это дерево, из которого изготавливались свиззл-стики, перевезли на Барбадос, Ямайку, Тринидад, в Гайану.

Свизлы готовят из спиртного напитка, сока лайма, сахарного сиропа или ликера, измельченного льда и иногда добавляют содовую воду. Раньше в них добавляли другие ингредиенты, например, использовались фруктовые соки в небольших количествах, только чтобы придать цвет или тонкий фруктовый вкус. Однако в настоящее время можно добавлять, что нравится и как нравится.

Как применялись свиззлы? Нужно было опустить «свиззл стик» в бокал или кувшин, и затем интенсивно крутить, зажав между ладоней. Если достаточно активно крутить свиззл совместно в перемешку с мелким льдом, на стенках бокала образуется иней, как на Джулепе. Правда добиться такого можно при использовании достаточного количества алкоголя. Большинство настоящих Свиззлов готовят с ромом, следуя традиции, но почти все пунши могут быть перемешаны с помощью «свиззлинга».

Свиззлы могут подаваться с дробленым или колотым льдом. В основном используют хайболы или коллинз стаканы, на также подойдут и роксы, пилснеры, металлические чашки. Также «свиззл» можно подавать безо льда в коктейльных рюмках или роксах; с трубочками или без них.

Коктейль Ромовый суизл

— 60 мл белого рома

— 8 мл ликера Гренадин

— 50 мл содовой воды

— 38 мл сока лайма

— 20 мл сахарного сиропа

1 капля горькой настойки «Ангостура»

Все компоненты нужно налить в стакан для лонгдринка, затем заполнить его колотым льдом и перемешать. Веточку мяты опустить в коктейль. Спираль лимонной цедры можно навесить на края стакана.

Читать еще: Коктейль Кайпиринья – рецепт, состав и приготовление в домашних условиях

Из истории барного дела. Swizzle Stick

Культурный феномен «Mad Men», получивший Эмми, вызвал новый интерес к ещё одному немного странному предмету из того времени. Вдобавок к узким костюмам, коктейлям на ланч и сигаретам, 60-е были днями славы в истории свизл-стика — и дрейперовский Олд фешен смотрелся бы незаконченным, даже варварским, без свизл-стика.

Сегодня эти иконки массовой культуры появляются в качестве занимательных и ценных предметов коллекционирования. Эти любопытные безделушки являют собой осязаемую связь с прошлым и бывают всевозможных размеров и форм.

Происхождение свизл-стика может быть прослежено до его первого появления на сахарных плантациях Вест-Индии в 15 веке в виде маленькой веточки, которая использовалась для размешивания освежающей ромовой настойки под названием «Switchel». Порой кажется, мы никогда не прекращали их использовать с тех пор. Известно, что королева Виктория использовала палочку для размешивания, чтобы избавиться от пузырьков в шампанском, избегая неловкости, связанной с этими докучливыми игристыми газами.

Девушки Гибсона и затем флэперы из ревущих 20-х пользовались свизл-стиками из стекла и недавно изобретенного бакелита.
Они хорошо продавались, даже когда они просто размешивали напитки. Но изобретатель Джей Синдлер в 1934 произвел революцию в мире свизл-стика с рекламной идеей равной любой из идей Дона Дрейпера в Стерлинг Купере. И, как и в случае Дрейпера, время было выбрано удачно.

Через два с половиной месяца после отмены Сухого закона, Синдлер сидел задумчиво глядя в бокал с мартини в баре бостонского отеля Ритц-Карлтон и думал, как он мог бы достать оливку, не опуская пальцы в свой джин. Он сделал набросок решения этой проблемы на коктейльной салфетке: это было маленькое деревянное копье с ручкой в форме весла. Весло могло быть использовано в качестве миниатюрного рекламного щита с названием заведения.

Идея не имела бы никакой ценности во времена Сухого закона, когда спикизи прятались от закона, но после его отмены, питейные заведения хотели, чтобы их названия и адреса были известны широкой публике. Свизл-стики передавали сообщение и были дешевле печати книжечки картонных спичек и дешевле, чем исчезающие пепельницы, на которых тоже печатались логотипы. Синдлер получил патент 19 февраля 1935 года, и его изобретение, как и его компания, Spir-it Inc., до сих пор в деле.

Вторая мировая война и космическая гонка после нее подтолкнули рост в сторону литьевого прессования и технологии пластмасс, которые были нужны для производства свизла. К 1960-м наступил золотой век свизл-стика: любая форма стала возможной, фантазии дизайнеров были ограничены только творческим воображением и запросами клиента.

Свизлы стали важной частью антуража любого коктейль-бара. Они раскупались как только появлялись, и чем более захватывающим был дизайн, тем быстрее они расхватывались. Как шутливые образы своих заведений, они становились все более причудливыми и замысловатыми: например, лобстер, представляющий ресторан морепродуктов или молодой бычок для стейк-хауса. Казино в Лас-Вегасе соревновались в экстравагантности их свизлов.

Взять с собой свизл в качестве сувенира было нормальным и поощралось. Их хранили годами. Они заставляли клиентов чувствовать, что им подарили подарок и дешевые, но волшебные воспоминания на палочках, манили их в заведение снова и снова. И мечта Мэдисон авеню сбылась.

Только в 1980 для свизл-стиков настали тяжелые времена. Восход Джейн Фонда с видео с физическими упражнениями и общая озабоченность здоровьем побудила спад в потреблении коктейлей, бары и рестораны затянули пояса потуже и свизл-стики практически исчезли. Оставшиеся завсегдатаи довольствовались красными трубочками из тонкой бумаги, вряд ли достаточно прочными, чтобы мешать лёд в своих напитках.

К счастью, это не продолжалось вечно.
В конце 1990-х коктейльное возрождение началось с переоткрытия мартини. Тренд усилился четырьмя сексуальными девушками, опрокинувшими приличное количество Космополитенов на HBO. И Грин эппл мартини, который тоже сыграл свою роль в возобновлении интереса, сейчас, к счастью, ушел в прошлое, замененный правильно смешанной классикой.

Читать еще: Собака ру коктейль

По счастью, свизл-стик живет, особенно в Новом Орлеане, с открытием Свизл-стик бара, ежегодным фестивалем Tales of the Cocktail и основанием Музея американского коктейля Дейлом ДеГроффом.
Менеджер по маркетингу в Spirit Foodservice (ранее Spir-it Inc. Джея Синдлера) Рейчел Пантели говорит, что продажи по дизайнерским аксессурам возросли почти на 14% с прошлого года.

Очаровательные свизл-стики скорее всего останутся популярными в трудные экономические времена. Коктейли, сравнительно недорогая роскошь, переносятся лучше, когда соответствующе снабжены необходимыми принадлежностями.

Рецепты коктейлей с новинками от MONIN 2016

Черри баббл гам тоник

30 мл пюре MONIN «Вишня»
20 мл сироп MONIN «Баббл Гам»
20 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
50 мл джин
100 мл индиан тоник
кусковой лед

Метод: билд.

Метод: 488 мл, кружка Libbey «Банка».

Метод: слайсы лимона, свежемороженая вишня

Азиатский спритц

45 мл пюре MONIN «Юзу»
20 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
100 мл яблочный сок
150 мл игристое вино сухое
кусковой лед

Метод: билд.

Бокал: 500 мл, бокал д/вина Libbey «Стемлесс».

Украшение: слайсы лимона, слайсы яблока, соцветие мяты

Карибский физ

30 мл пюре MONIN «Юзу»
20 мл ром светлый
20 мл ром темный
20 мл сок лайма
15 мл сок персика
30 мл сок грейпфрута
40 мл газ. вода

Метод: шейк, затем долить воду.

Бокал: 470 мл, хайбол «Хобстар».

Украшение: цедра грейпфрута, долька лайм, 3 веточки мяты, сахарная пудра

Кислая вишня

15 мл пюре MONIN «Вишня»
5 мл сироп MONIN «Бузина»
15 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
40 мл виски Бурбон
30 мл сок клюквенный
20 г белок яйца
5 капель биттер «Ангостура»

Метод: сухой шейк + шейк.

Бокал: 240 мл, шампанское-блюдце «SPKSY».

Украшение: 3 вишни на шпажке, сахарная пудра

Цитрусовый газированный Холодный чай

15 мл пюре MONIN «Юзу»
30 мл напиток конц. с экстр. чая MONIN «Зеленый с Пряностями»
20 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
200 мл спрайт/7up
кусковой лед

Метод: билд.

Бокал: 495 мл, хайбол Libbey «Бравура кулер».

Украшение: слайсы лимона, палочка корицы, звездочка аниса

Черничный слинг

30 мл пюре MONIN «Черника»
30 мл джин
15 мл ликер «Куантро»
10 мл ликер «Бехеровка»
20 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
30 мл сок гранатовый
10 мл сок имбирный
40 мл газ. вода

Метод: шейк, затем долить воду.

Бокал: 360 мл, слинг «Дортмунд».

Украшение: 3 ягоды черники, цедра лимона, веер из имбиря, сахарная пудра

Черничная маргарита

30 мл пюре MONIN «Черника»
30 мл белая текила
20 мл сок лайма
20 мл ликер трипл сек

Метод: шейк.

Бокал: 175 мл, кокт. рюмка Libbey «Мартини».

Украшение: слайс лайма, черника

Черничный милкшейк

30 мл пюре MONIN «Черника»
100 г мороженое (пломбир классический)
150 мл молоко 3,5%
50 г зефир ванильный

Метод: бленд.

Бокал: 340 мл, бокал д/кокт. wLibbey «Фонтанвеар».

Украшение: взбитые сливки, черника, кусочки зефира

Вишнёвый спритц

30 мл пюре MONIN «Вишня»
20 мл сироп MONIN «Сангрия»
15 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
70 мл вино красное сухое
70 мл сильно газ. вода

Метод: билд.

Бокал: для вина.

Украшение: лимон, ягоды черешни или вишни

Вишнёвый флип

20 мл пюре MONIN «Вишня»
10 мл сироп MONIN «Личи»
15 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
30 мл золотой ром
50 мл яблочный сок

Читать еще: Кофе с Амаретто

Метод: шейк.

Бокал: шампанское-блюдце

Сливочная черника

30 г (1 ложка) сухая смесь MONIN «Шоколад»
30 мл пюре MONIN «Черника»
15 мл сироп MONIN «Французская Ваниль»
200 мл молоко
50 мл сливки 10%
5 листочков мяты
5 кубиков лед

Метод: бленд со льдом.

Бокал: бутылка 0,5 л.

Украшение ягоды черники, мята

Ягодный физ

30 мл пюре MONIN «Черника»
10 мл сироп MONIN «Груша»
15 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
40 мл джин
100 мл сильно газ. вода
лёд

Метод: билд.

Бокал: олд фэшн.

Украшение ягоды черники, мята. слайс груши, ягоды черники

Домашний лимонад «Пряная вишня»

30 мл пюре MONIN «Вишня»
20 мл сироп MONIN «Фалернум»
20 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
150 мл вода негазированная
10 г свежий лимон вместе с цедрой

Метод: бленд (без льда), перелить в полный бокал льда.

Бокал: 488 мл, кружка Libbey «Банка».

Украшение слайсы лимона, свежемороженая вишня, палочка корицы

Юзу свизл

40 мл пюре MONIN «Юзу»
10 мл сироп MONIN «Фалернум»
20 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
25 мл ром светлый
25 мл ром золотой
20 мл трипл сек
50 мл сок грейпфрутовый
2 капли биттер Ангостура

Метод: шейк, стрейн, свизл.

Бокал: тики.

Украшение листья ананаса, мята + сахарная пудра

Голд чиле

30 мл пюре MONIN «Юзу»
15 мл сироп MONIN «Жёлтая Дыня»
15 мл конц. лимонный сок «Ранчо Лимон»
40 мл ром золотой
20 мл ром черный
70 мл сок персиковый

Метод: шейк, стрейн, свизл.

Школа Миксологии

Миксология – это наука о смешивании напитков.

Но это не просто красивое слово. Ведь в отличие от просто бармена, бармен-миксолог больше работает с вкусовым балансом коктейля или напитка. Это эксперименты, основанные на идеальном чувстве вкуса, бармена-миксолога. Важную роль в миксологии также занимают идеальный внешний вид, утонченный аромат, безупречное украшение и общее впечатление о подаче коктейля. Это новые современные коктейли, не стандартные подачи напитков или совершенно безбашенные ремиксы на классику. Миксология – это своего рода алхимия.

Коктейль «Кровавая Мери»

Например, видоизменённая до неузнаваемости «Кровавая Мэри». В сам коктейль на основе томатного сока добавляют каперсы и базилик, а сверху на него ложится пена из сыра. Или ещё один вариант — White Mary: помидоры долго перебиваются в блендере, до тех пор, пока не разделяются на две фракции — пюре и воду. В коктейле используется именно вода, к ней добавляют зелёный табаско, а подаётся всё это в бокале мартини. Коктейль получается слегка лимонного цвета, выглядит как «Маргарита», а на вкус — «Мэри»

Программа:

MOLECULAR COCKTAILS (желеобразные, копченые, газообразные, ледяные, молекулярная пена)
ORGANIC COCKTAILS (использование свежих ингредиентов в приготовлении коктейлей)
FUSION COCKTAILS (использование не стандартных ингредиентов для приготовления)
ICE CARVING (айсбол, айсшел, айс диамонд, фенси, дабл фроузе, сухой лёд, житкий азот)
HANDMADE DRINKS (настойки, битеры, наливки, ароматические масла, ароматические дистилляты)
РАЗНОВИДНОСТИ И КАТЕГОРИИ КОКТЕЙЛЕЙ(тики, свизлы, пунши, дейзи, колинзы, пунши, джулепы, сауэры, смеши, флиппы, )
ТВИСТЫ И КЛАССИКА (классические коктейли и создание твистов)
СТРУКТУРА СОСТАВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЯ (основные принципы составления коктейлей)
УКРАШЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ (основные принципы создания украшения для коктейля)
ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ (правила создания «идеальной» коктейльной карты)
ПОДАЧА И СЕРВИРОВКА КОКТЕЙЛЕЙ (способы подачи и сервировки коктейлей и напитков)
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СТИЛЬ РАБОТЫ(работа над имиджем и техникой работы бармена-миксолога)