Коктейль Strawberry Caipirinha Кайпиринья клубничная

Кайпиринья – «народный» бразильский алкогольный коктейль

В переводе на русский Кайпаринья значит «напиток крестьян», но его рецепт получился настолько удачным, что теперь коктейль «Кайпаринья» считается визитной карточкой Бразилии, его делают в барах по всему миру. Нельзя скачать, что вкус напитка очень изысканный, зато он хорошо прохлаждает и взбадривает, что намного важнее в жаркое время года.

Кайпаринья (Caipirinha) – это бразильский кисло-сладкий коктейль крепостью 25 градусов, состоящий из кашасы, лайма, тростникового сахара и колотого льда. Подается в стаканах типа «Рокс», объемом 350 мл. По вкусу напиток близок к другому известному коктейлю – Мохито, но без мяты.

Историческая справка. Коктейль «Кайпаринья» придумали рабы, трудившиеся на тростниковых плантациях португальцев. Они готовили спиртное из подручных средств – доводили сок тростника до брожения, а затем выдерживали в нем дольки лайма.

До начала XX века за пределами Бразилии о Кайпариньи знали немногие. Всё изменилось, когда на рынке Европы и США появилась качественная Кашаса, а сама Бразилия стала открытой для туристов. На местных пляжах освежающая и быстрая в приготовлении Кайпаринья стала настоящим хитом. Вернувшись на родину, люди заказывали этот коктейль в барах своих городов, что способствовало его популяризации.

Состав и пропорции:

• кашаса – 50 мл;
• лайм – 1 половинка;
• тростниковый сахар – 2 чайные ложки;
• колотый лед.

Кашаса – это бразильский тростниковый самогон, по вкусу напоминающий ром. Раньше продавался только в Бразилии, но теперь его можно приобрести в Америке, Европе и России. Поскольку кашаса так и остается весьма редким напитком, то в коктейлях его часто заменяют ромом, водкой, или даже джином.

1. Разрезать половинку лайма на 4 части и положить дольки в стакан.

2. Добавить сахар и раздавить дольки небольшой скалкой или ложкой. Сок лайма должен растворить сахар.

3. Доверху наполнить стакан колотым льдом.

4. Влить кашасу (ром, водку) и хорошо перемешать.

5. Украсить коктейль долькой лайма, пить через трубочку.

Готовая Кайпиринья

Подробнее на видео

Альтернативные рецепты Кайпириньи

В первую очередь кашасу в коктейле можно заменить ромом или даже водкой. В барах Европы Кайпиринья с ромом (получила название «Кайпириссима», хотя по составу это не что иное, как коктейль Дайкири) пользуется большей популярностью, чем классический вариант. Пропорции остаются прежними. Добавив качественную водку, вы получите напиток «Кайпироска», вкус которого мало чем отличается от оригинала.

фруктовая Кайпиринья

Также можно приготовить Кайпиринью с фруктами, заменив лайм долькой апельсина, ягодами клубники, ежевики, винограда или другими фруктами. Благодаря этому кисловатый привкус коктейля убирается, и он становится сладким.

Root of Cocktail’s

Fruit Caipirinha

Обзор коктейля Caipirinha на блоге Root of Cocktail’s был бы неполным, если бы я не затронул тему приготовления Фруктовых Кайпириний (Fruit Caipirinha). Ведь замена лайма в коктейле Caipirinha на любые другие фрукты, ягоды или их комбинации открывает широчайшие возможности для творчества и экспериментаторства. Поэтому сегодня я хочу поделиться собственным открытием этого лета – подборкой рецептов Фруктовых Кайпириний. Все что понадобится для реализации творческого потенциала на этом поприще – несложное барное оборудование (бокалы подачи, барная ложка с длинной ручкой, мадлер, весы и мерная посуда), бутылка кашасы, рафинированный/нерафинированный тростниковый сахар-песок и горы свежих, спелых, сочных плодов.

Сразу хочу отметить, что в своих Фруктовых Кайпириньях я даже не пытался использовать разнообразнейшие фруктовые ликеры. И хотя это еще одно возможное направление увеличения и без того обширнейшего семейства коктейлей Caipirinha, применение ликеров в качестве подсластителей и ароматизаторов в этих легких, летних, по-настоящему тропических коктейлях лично мне кажется неуместным.

Итак, начнем пожалуй, с само собой разумеющейся вариации коктейля Caipirinha, приготовленной с лимоном вместо лайма:

Lemon Caipirinha (Лимонная Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 1/3 (40 гр.) лимона, порезанного на 4 части;
— 2 чайные ложки (10 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Lemon Caipirinha – более сладкий и менее освежающий, чем оригинальный коктейль Caipirinha. Однако лимон в этом коктейле проявляет себя на удивление более напористо и агрессивно чем лайм, умело скрывая основные «печеные» тона кашасы и уводя вкус коктейля в совсем уж цитрусовую сторону. А может мне это просто кажется из-за уже набившей оскомину оригинальной Caipirinha. В любом случае коктейль Lemon Caipirinha — прекрасный выбор в завершение жаркого, знойного, летнего вечера, особенно для тех, кто не фанатеет от избытка кислоты.

Для тех же, кто вообще на дух не переносит «кислые» коктейли, как нельзя лучше подойдет вариация коктейля Caipirinha, приготовленная со свежей клубникой:

Strawberry Caipirinha (Клубничная Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 3-4 ягоды (40 гр.) свежей клубники;
— 1 чайная ложка (5 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Strawberry Caipirinha – отличный, сладкий, освежающий коктейль с основными нотами кашасы и замечательным клубничным послевкусием. Я лично не очень жалую чисто сладкие коктейли, но Strawberry Caipirinha мне понравилась. Во всяком случае, мне было намного приятнее употреблять клубнику в таком виде, чем просто трескать её с сахаром.

Для приготовления хорошей Strawberry Caipirinha необходимо использовать наисвежайшую спелую клубнику среднего размера и мять её в бокале подачи без фанатизма. То есть клубника не должна быть энергичными стараниями доведена до состояния клубничного пюре. Нет, всего лишь по одному легкому нажиму мадлером на каждую клубничину и готово. Замечу также, что регулирование сладости в этом коктейле путем добавления большего или меньшего количества сахара является крайне актуальным, так как со сладостью в данном случае можно и переборщить.

Достаточно интересным мне показался вкус кашасы, подчеркнутый мандариновой сладостью:

Tangerine Caipirinha (Мандариновая Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 1/2 (40 гр.) спелого мандарина, порезанного на 4 части;
— 2 чайные ложки (10 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Tangerine Caipirinha — легкий, слегка сладкий коктейль лучистого, светло-оранжевого цвета с преобладанием вкуса кашасы и цитрусовыми нотками мандарина в послевкусии. Аромат свежего спелого мандарина очень нежный, ненавязчивый, поэтому и в коктейле он ведет себя подобным образом. Этот коктейль скорее для любителя кашасы, чем для любителя мандаринов, но, тем не менее, его экзотичность вполне способна подарить удовольствие и внести некоторое разнообразие в летний рацион коктейльного энтузиаста. В коктейле Tangerine Caipirinha стоит слегка увеличить долю сахара, скажем до 15 гр., чтобы помочь нежной мандариновой составляющей раскрыться в полной мере.

Натуральный тропический вкус приобретает коктейль Caipirinha при использовании в качестве основной фруктовой составляющей «китайского крыжовника» – киви:

Kiwi Caipirinha (Киви Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 2/3 (40 гр.) спелого, отчищенного от кожуры плода киви, порезанного на небольшие кусочки;
— рафинированный тростниковый сахар (по вкусу и по желанию).

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Kiwi Caipirinha – очень нежный, легкий, сладко-кислый коктейль с основным, доминирующим вкусом кашасы и легким вяжущим киви послевкусием. Этот коктейль мне лично нравится готовить и пить вообще без добавления сахара, но при отсутствии под рукой спелых плодов киви, в данном случае вполне уместно использовать простой сахарный сироп для коррекции баланса кислоты-сладости.

Для получения наилучшего результата следует также дополнительно отчистить кусочки киви от большинства семечек, заменив их объем соответствующей долей мясистой зеленой плоти. Эстетичный вид коктейля Kiwi Caipirinha от этого особенно не пострадает, а насыщенность вкуса увеличится довольно ощутимо.

Интересной и главное очень необычной показалась мне еще одна Фруктовая Кайпиринья, приготовленная со сливой:

Plum Caipirinha (Сливовая Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 2 (40 гр.) спелых кисло-сладких сливы, отчищенных от косточек и порезанных на аккуратные дольки;
— 2 чайных ложки (10 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Plum Caipirinha – отличный сладко-кислый коктейль с преобладающим вкусом кашасы и потрясающим ароматом и послевкусием спелой сочной мякоти сливы. В этом коктейле есть все и достаточная сладость, и не набивающая оскомину кислинка, и в меру печеных фруктовых оттенков молодой кашасы. Все на месте и нет ничего лишнего. Этот коктейль мне пожалуй больше остальных пришелся по душе и я с удовольствием готовил его этим летом и буду готовить следующим.

И напоследок, еще одна приглянувшаяся мне этим летом Фруктовая Кайпиринья, а вернее сказать ягодная, готовится на столь редкой в наших краях черешне:

Cherry Caipirinha (Черешневая Кайпиринья)

— 50 мл кашасы (Cachaca51);
— 5-6 ягод (40 гр.) свежей темно-красной черешни, отчищенных от косточек и порезанных на половинки;
— 1 чайная ложка (5 гр.) рафинированного тростникового сахара.

Метод приготовления – Мадл, затем Билд. Способ подачи – стакан old fashioned со льдом. Украшение – отсутствует.

Коктейль Cherry Caipirinha – утонченный, сладко-кислый коктейль с основными нотками кашасы, подчеркнутыми сладостью спелой черешни и присущей только ей легкой ненавязчивой кислинкой. Так как темно-красная черешня уже сама по себе достаточно сладкая, то сахара в Cherry Caipirinha требуется совсем немного, лишь для проформы, чтобы слегка оттенить ягодный вкус черешни на фоне печеных тонов оригинального бразильского алкоголя.

Мять черешню в процессе приготовления коктейля Cherry Caipirinha, как и в случае со Strawberry Caipirinha, следует нежно, аккуратно и без фанатизма. Только так можно будет насладиться легким освежающим коктейлем, а не фруктовым пюре, разбодяженным крепким алкоголем!

Окинув взглядом всё то разнообразие Фруктовых Кайпириний, что мне довелось опробовать за последние три недели при подготовке этой статьи, я могу с уверенностью сказать, что эти яркие, летние, по-настоящему тропические коктейли способны подарить веселье и доставить массу удовольствия как Вам, так и Вашим гостям, скрасив не один десяток пляжных вечеринок или знойных летних вечеров.

Классический рецепт коктейля Кайпиринья (Caipirinha)

Не забыл, а приберег на лучшие времена. Коктейль Кайпиринья – один из лучших напитков на Земле; предельно простой, брутальный, грубый, но от того такой вкусный и манящий. Да не просто коктейль, а настоящий символ Бразилии. Кайпиринья – это как Мохито на Карибах, как Маргарита в захолустье Мексики, она как Айриш Кофе для ирландцев – единственный коктейль, в который не жалко добавить родной сердцу вискарик.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Только здесь не вискарик и не текила, здесь настоящий, породистый бразильский напиток – кашаса. Ее еще называют бразильским ромом, но сравнивать бразильского представителя элитных напитков с элиткой Кубы, то же самое, что сравнивать самогон с водкой (в данном случае водкой является как раз ром). Но давайте по порядку.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

p, blockquote 3,0,1,0,0 —>

Рецепт коктейля Кайпиринья

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

• 50 мл кашасы;
• 1 спелый лайм;
• 2 ч. ложки тростникового сахара.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• разрежьте лайм на 12 частей и насыпьте сахар;
• подавите аккуратно мадлером;
• добавьте лед и кашасу, перемешайте.

Прост, как мыслительный процесс младенца. Самое сложное, это найти кашасу, но с этим, я думаю, вы как-нибудь справитесь. О ней я еще обязательно расскажу подробней, ибо она того заслуживает. Для затравки, кашаса – ближайший аналог рома, только готовится напиток не из патоки сахарного тростника, а из его перебродившего сока (тростника, то есть). Что касается тонкостей приготовления, то их не много. Во-первых, когда будете резать лайм, то сначала располовиньте его и удалите с каждой половины белую прожилку посредине, кожицу – она даст горечь, а нам этого не нужно.

p, blockquote 6,1,0,0,0 —>

Во-вторых, сахар обязательно добавляйте непосредственно перед давкой мадлером – он вытягивает сок (так же следует поступать и с Мохито).

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Наконец, давите лайм с сахаром не сильно активно, иначе переборщите с соком и кайпиринья получится сильно кислой. В общем, смотрите видео ниже и вам все станет сразу понятно (на бурный бразильский не обращайте внимания, а следите за руками явно опытного бармена):

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,1,0 —>

У Кайпириньи есть две сестры: Кайпириссима — почти родная, с заменой кашасы ромом, и Кайпироска – больше сводная, с водкой. Процесс приготовления «сестер» (уж простите, по-другому не знаю, как сказать) ни чем не отличается от описанного выше процесса – просто добавьте вместо кашасы нужный алкоголь. Все три коктейля очень вкусные, освежающие, забористые. Это вам не утонченный Мохито – здесь все по-настоящему, по-крестьянски.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Крестьянское прошлое Кайпириньи

В принципе, у коктейля нет автора, как нет автора, скажем, у Отвертки. Это исключительно народный напиток – Caipirinha [ КАЙ — ПЕ — РИ — Н`ЙА] – слово так и переводится с португальского, «крестьянский напиток». Это все, что было на то время у местных жителей (не богатых, разумеется): доступная кашаса, лайм, который растет везде и повсюду, и тростниковый сахар (!обычный сахар только испортит напиток), который производят в Бразилии в национальных масштабах.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Пили Кайпиринью бедняки и рабы, а теперь ее с удовольствием смакуют самые верхушки «человеческой пищевой пирамиды». В общем, тот же джин (напиток пролетариата) или ром. Кстати, утверждают, что коктейль спасает от малярии.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

В Кайпиринью также можно добавить небольшой огурец — получится пикантно.

Что ж, обзаведитесь бутылочкой кашасы к лету, порадуйте себя, наверное, самым освежающим напитком на планете. Кайпиринья – нечто особенное, нечто незыблемое, нечто прекрасное из барной карты Международной Барменской Ассоциации (именно оттуда взят рецепт – вы не подумайте, я 100% за классику). До скорых встреч!

Коктейль «Кайпиринья» — рецепты от барменов

У коктейля «Кайпиринья» — бразильские корни, но из-за своей популярности он стал коктейлем мира. Причина этому — приятный вкус и тонизирующий талант. Основа классической «Кайпириньи» — бразильский напиток кашаса, но во многих странах вместо этого достаточно экзотического ингредиента используют ром.

ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА БРАЗИЛИИ

Название Кайпиринья (Caipirinha) образовано от португальского слова «кайпира» и означает «сельский житель».

Рецепт этого коктейля был придуман рабами, работавшими на тростниковых плантациях. Они выдерживали дольки лайма в забродившем соке сахарного тростника.

В начале XX века коктейль «Кайпиринья» был признан «единственным настоящим бразильским напитком».

Сегодня, Кайпиринья является одним из самых популярных коктейлей во всем мире, и это действительно очень вкусный напиток.

Этот освежающий коктейль просто незаменим в жаркую погоду или для поднятия общего тонуса.

Классический рецепт коктейля «Кайпиринья»

• 50 мл кашасы
• 1 лайм
• 1-2 ст. ложки тростникового сахара
• лед

Возьмите низкий стакан. Лайм разрежьте на 4 дольки, положите в стакан и раздавите пестиком (толкушкой). Добавьте 2 столовые ложки сахара. Заполните полностью стакан молотым льдом и долейте кашасу. Перемешайте.

Очень важно использовать крупный сахар и целый лайм. Нужно, чтобы масла лайма передались сахару при растирании, и чтобы он растворился в выделяющемся соке.

CAIPIRINHA! CAIPIRISSIMA! CAIPIROSKA!

Коктейль Кайпиринья, без сомнения, особый случай, он уникален: удивительно простой и чертовски освежающий! Для приготовления оригинального коктейля в качестве крепкого базового алкоголя используется потрясающий традиционный крепкий напиток родом, естественно, из Бразилии — кашаса (чем-то похожий на ром, получаемый из сока сахарного тростника). Далее, лайм и тростниковый сахар. К сожалению, эти ингредиенты могут быть не для всех доступны, поэтому кашасу можно с легкостью заменить на ром, а лайм на лимон.

Кстати, у коктейля Кайпиринья по вышеуказанным причинам появилось две сестры: Кайпириссима (Caipirissima) — единокровная, с ромом и Кайпироска (Caipiroska) — сводная, с водкой. Отличие этих коктейлей заключается лишь в смене базового алкоголя, всё остальное соответствует рецепту Классического коктейля.

Коктейль Кайпириссима — яркий, удивительно освежающий кисло-сладкий коктейль с броским вкусом рома.

Коктейль Кайпироска — отдает вкус на откуп лайму и сахару, атмосферу коктейля легко держит вкус нерафинированного тростникового сахара. Вкус этого коктейля очень красив и чист.

ФРУКТОВАЯ КАЙПИРИНЬЯ

Оригинальный коктейль можно было бы назвать Лаймовая Кайпиринья, так как появились вариации этого популярного напитка, где лаймовый доминирующий вкус сменился на апельсиновый, клубничный, ежевичный и другие яркие фруктовые ноты.

Апельсиновая Кайпиринья

• 50 мг кашасы
• Половинка апельсина
• 1-2 ложки тростникового сахара

Разрежьте апельсин на несколько кусочков, поместите в стакан вместе с сахаром и придавите пестиком, чтобы из апельсина выделился сок и эфирные масла. Добавьте кашасу (ром) и размешайте. Затем положите лед и опять размешайте. Ваша апельсиновая Кайпиринья готова. Стакан можно декорировать долькой апельсина или завитушкой из цедры.

Кайпиринья клубничная

• Кашаса — 50 мл
• Сахарный сироп — 20 мл
• Лайм — 3/4 шт
• Клубника — 50 гр
• Лед — 12 кубиков

Положите в стакан две дольки лайма и 3 ягоды клубники. Подавите все пестиком и насыпьте доверху дробленый лед. Налейте кашасу и сахарный сироп. Перемешайте коктейльной ложкой. Украсьте 2 ягодами клубники.