Коктейль Sea Buckthorn Mulled Wine Облепиховый глинтвейн

От облепихового чая до глинтвейна: 8 идеальных рецептов согревающих напитков

За окном темно и холодно, душа требует тепла, уюта и новогоднего настроения. Пришло время согревающих напитков!

Анисетт

Ингредиенты:

Рикар (анисовый ликер) — 40 мл. Молоко — 100 мл. Чай ассам — 4 гр. Анис — 2 гр. Кардамоy — 2 гр. Мед — 20 мл. Вода (кипяток) — 100 мл.

Способ приготовления:

Смешать в сотейнике и подогреть.

Пурпурный глинтвейн

Ресторан «Сыроварня» на Бадаевском

Ингредиенты:

Розовое вино касаль — 300 мл. Клубника п/ф — 50 мл. Бадьян — 3 гр. Гвоздика — 2 гр. Кардамон — 2,5 гр. Лемонграс — 5 гр. Розы — 2 гр. Мед — 35 мл.

Приготовление:

Сильно нагреть розовое вино, добавить клубничное варенье или джем. Далее в этот отвар добавить бадьян, кардамон, гвоздику и мед. Украсить в конце лемонграссом и розами.

Горячий коктейль Lemon Curd

Ингредиенты:

Бренди — 20 мл. Какао ликер — 290 мл. Лимонный крем — 100 гр. Сироп ваниль — 10 мл. Чай эрл грей — 200-250 мл.

Приготовление:

Добавить всё в небольшой сотейник, прогреть, не доводя до кипения.

Красный глинтвейн

Ингредиенты:

Красное вино — 750 мл. Сахар — 150 г. Крепкий натуральный кофе — 100 мл. Коньяк — 50 мл. Лимон — ¼ шт (корка и сок).

Способ приготовления:

Вино разогреть, добавить сахар и кофе. Отжать сок из лимона, а корку проварить в глинтвейне. В конце варки влить коньяк и выключить огонь. Дать настояться примерно 5 минут.

Какао «Голова в облаках»

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 40 г. Молоко — 200 мл. Апельсиновый ликер — 40 г.

Способ приготовления:

Молочный шоколад растопить. Добавить молоко и ликер. Перелить в шейкер, тщательно перемешать, перелить в стакан для подачи.

Малиновый глинтвейн

Ингредиенты:

Вино — 500 мл. Малина — 100 г. Сироп корицы — 100 мл. Анис — 10 г. Корица — 15 г. Яблоко — 20 г. Апельсин — 20 г. Груша — 20 г.

Способ приготовления:

Вино, малину, сироп корицы, анис и корицу варить 3 часа при 45 градусах.

Нарезать яблоко, апельсин и грушу, положить в стакан. Добавить глинтвейн. Украсить малиной перед подачей.

Чай облепиха с грушей

Ресторан ERWIN РекаМореОкеан

Ингредиенты:

Облепиховое пюре — 80 мл. Грушевое пюре — 40 мл. Груша свежая — 50 г. Тимьян — 5 г. Лимон — 1 слайс. Курага — 60 г.

Способ приготовления:

В чайник положить слайсы свежей груши, облепиховое и грушевое пюре. Залить кипятком. Положить веточку тимьяна и дать настояться. Подавать с курагой и слайсами лимона.

Глинтвейн по-немецки

Ингредиенты:

Черный чай — 125 мл. Вино красное сухое — 75 мл. Апельсиновый сок — 65 мл. Корица молотая — 1 г. Сахар — 8 г. Апельсин — 30 г

Приготовление:

Апельсин порезать кружками.

Смешать в кастрюльке свежезаваренный чай, вино, апельсиновый сок. Добавить корицу, сахар и кружки апельсина. Довести почти до кипения и снять с огня.

От облепихового чая до глинтвейна: 8 идеальных рецептов согревающих напитков

За окном темно и холодно, душа требует тепла, уюта и новогоднего настроения. Пришло время согревающих напитков!

Анисетт

Ингредиенты:

Рикар (анисовый ликер) — 40 мл. Молоко — 100 мл. Чай ассам — 4 гр. Анис — 2 гр. Кардамоy — 2 гр. Мед — 20 мл. Вода (кипяток) — 100 мл.

Способ приготовления:

Смешать в сотейнике и подогреть.

Пурпурный глинтвейн

Ресторан «Сыроварня» на Бадаевском

Ингредиенты:

Розовое вино касаль — 300 мл. Клубника п/ф — 50 мл. Бадьян — 3 гр. Гвоздика — 2 гр. Кардамон — 2,5 гр. Лемонграс — 5 гр. Розы — 2 гр. Мед — 35 мл.

Приготовление:

Сильно нагреть розовое вино, добавить клубничное варенье или джем. Далее в этот отвар добавить бадьян, кардамон, гвоздику и мед. Украсить в конце лемонграссом и розами.

Горячий коктейль Lemon Curd

Ингредиенты:

Бренди — 20 мл. Какао ликер — 290 мл. Лимонный крем — 100 гр. Сироп ваниль — 10 мл. Чай эрл грей — 200-250 мл.

Приготовление:

Добавить всё в небольшой сотейник, прогреть, не доводя до кипения.

Красный глинтвейн

Ингредиенты:

Красное вино — 750 мл. Сахар — 150 г. Крепкий натуральный кофе — 100 мл. Коньяк — 50 мл. Лимон — ¼ шт (корка и сок).

Способ приготовления:

Вино разогреть, добавить сахар и кофе. Отжать сок из лимона, а корку проварить в глинтвейне. В конце варки влить коньяк и выключить огонь. Дать настояться примерно 5 минут.

Какао «Голова в облаках»

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 40 г. Молоко — 200 мл. Апельсиновый ликер — 40 г.

Способ приготовления:

Молочный шоколад растопить. Добавить молоко и ликер. Перелить в шейкер, тщательно перемешать, перелить в стакан для подачи.

Малиновый глинтвейн

Ингредиенты:

Вино — 500 мл. Малина — 100 г. Сироп корицы — 100 мл. Анис — 10 г. Корица — 15 г. Яблоко — 20 г. Апельсин — 20 г. Груша — 20 г.

Способ приготовления:

Вино, малину, сироп корицы, анис и корицу варить 3 часа при 45 градусах.

Нарезать яблоко, апельсин и грушу, положить в стакан. Добавить глинтвейн. Украсить малиной перед подачей.

Чай облепиха с грушей

Ресторан ERWIN РекаМореОкеан

Ингредиенты:

Облепиховое пюре — 80 мл. Грушевое пюре — 40 мл. Груша свежая — 50 г. Тимьян — 5 г. Лимон — 1 слайс. Курага — 60 г.

Способ приготовления:

В чайник положить слайсы свежей груши, облепиховое и грушевое пюре. Залить кипятком. Положить веточку тимьяна и дать настояться. Подавать с курагой и слайсами лимона.

Глинтвейн по-немецки

Ингредиенты:

Черный чай — 125 мл. Вино красное сухое — 75 мл. Апельсиновый сок — 65 мл. Корица молотая — 1 г. Сахар — 8 г. Апельсин — 30 г

Приготовление:

Апельсин порезать кружками.

Смешать в кастрюльке свежезаваренный чай, вино, апельсиновый сок. Добавить корицу, сахар и кружки апельсина. Довести почти до кипения и снять с огня.

Коктейль Глинтвейн Cocktail Mulled wine

Ингредиенты:

Вино красное — 150 мл
Мед — 20 мл
Яблоко — 15 гр
Лимон — 10 гр
Апельсин — 15 гр
Гвоздика — 2-3 шт
Корица молотая — по вкусу
Корица в палочках — 1 шт

Рецептура:

• Нагреть бокал «айриш», залив в него кипяток, и отложить;
• Нарезать апельсин, яблоко, лимон на не слишком мелкие части и положить их в питчер;
• Добавить в питчер мед, молотую корицу, гвоздику и вино;
• Нагреть смесь до образования легкой белой пенки, важно не доводить напиток до кипения;
• Вылить из бокала кипяток;
• Перелить в нагретый бокал весь коктейль с фруктами;
• Украсить коктейль на ваше усмотрение, главное, чтобы в украшении была палочка корицы.

P.S. Можно готовить глинтвейн прямо в бокале. Вино для глинтвейна используется сухое или полусухое.

Инвентарь для приготовления:

История коктейля Глинтвейн:

«Глинтвейн» (Mulled wine) является очень возрастным и весьма горячим напитком, который готовили еще в Древние времена, в частности в Древнем Риме. Тогда местные жители заливали красным вином пряности и различные травы, дабы насытить напиток неповторимым ароматом, но пили его холодным. Традиция нагревать вино пришла к людям не сразу.

Название его берет свое начало со старонемецкого: «gluhende wein» — «пылающее вино». В то время подобные напитки, в последствии получившие название «gluhwein», имели очень высокую стоимость, поэтому были доступны только богатым людям. Связано это с тем, что в составе коктейля было очень много различных дорогих трав и специй (например, тимьян, кориандр, лавровый лист, корица, гвоздика), которые сегодня в приготовлении «Глинтвейна» используются намного реже.

Лишь к XVII веку, когда «Глинтвейн» стал очень известен в Германии и Британии, люди поняли, что подобная нагретая смесь дает удивительный вкус и выразительный аромат. Тогда-то и возникла традиция пить не просто обычное вино с добавлением пряностей и трав, а еще и подогревать его.

Со временем горячий коктейль превратился в традиционно «зимний» напиток, олицетворяющий приход Рождества и подобных празднований. Таким образом, на севере Европы сформировался более или менее стандартизированный рецепт приготовления «Mulled wine».

Конечно же, со временем люди пытались оптимизировать рецепт, постоянно меняя либо пропорции, либо ингредиенты, но основная мысль оставалась неизменной: нагретое вино и специи. Наверное поэтому сегодня мы имеем кучу различных вариаций приготовления напитка и до конца не знаем, как правильно.

Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.

Горячие осенние: 20 напитков на основе трав и фруктов

Манговый и гибискусовый пунши, сбитни, сибирский нечайный чай, тепаче из забродившего ананаса, тизан из клюквы и розы, какао с имбирем и сидр — «Афиша Daily» продолжает глобальную ревизию осенних и зимних новинок в московских ресторанах, барах и кофейнях выпуском о напитках, в основе которых травы и фрукты.

Черничный пунш и «Горячее золото»

Strelka, 350 и 400 р.

Сергей Чесноков, шеф-бармен бара Strelka

При проработке напитков мы учитываем разные факторы, в том числе климатические. Летом чаще пьют белое вино — легкое и освежающее, а зимой красное, потому что оно более плотное и согревающее. Летом больше едят салаты, зимой — мясо. Именно поэтому, начиная с сентября, я делаю малиново-имбирный чай, имбирный чай с лимонником и более затейливые согревающие напитки: черничный пунш, в составе которого свежая черника, карамель и яблочный сок, и «Горячее золото» — тут миндальный сироп, мускатный орех, капля цветочного меда и свежевыжатый апельсиновый сок — витамин С в чистом виде. Если нагревать его не более 80 градусов, он сохраняет все свои полезные свойства. Горячие напитки хорошо прогревают носоглотку, а чем плотнее напиток, тем лучше он это делает.

Сбитень

One Teaspoon Café, 350 р.

Артур Пятернев, шеф-бариста One Teaspoon Café

В поисках согревающего зимнего напитка мы не стали изобретать велосипед, а вспомнили старые русские традиции. Лимонно-медовый сбитень с умеренно насыщенным имбирным вкусом с добавлением мяты и корицы отлично согреет в промозглый осенний день. Наш сбитень подается в чайнике, так что его вполне можно разделить с кем-то еще. Кстати, сбитень — 100%-ный хит среди туристов, которые постоянно ищут что-то аутентичное.

Сибирский чай «Яблоко и кедровые орехи»

«Сибирьсибирь», 380 р.

Катя Метелица, гастрономический критик

Напиток варят на основе таежного сбора: курильский чай, бадан, лист смородины, чабрец, трава зизифора и добавляют в него осветленный яблочный свежевыжатый сок, свежий тимьян и кедровые орехи. Думаю, этот нечайный чай бодрит почище эспрессо, но очень мягко, нежно — видимо, за счет яблочного сока. Кедровые орехи с их смолистым вкусом отвечают за сибирский колорит. А лист черной смородины — мой личный афродизиак.

Три согревающих напитка во френч-прессах

Dante Kitchen + Bar, 550 р.

Оксана Жидкова, шеф-бармен Dante Kitchen + Bar

В создании чаев мы придерживались сезонности и старались сочетать напитки с едой, так как наш шеф Игнат Куликов использует много тропических ингредиентов в своих блюдах. Первый напиток — Sea ​​Buckthorn Passion Tea. В его составе свежие ягоды облепихи, маракуйя, тростниковый сахар и зимние специи для теплоты. В основе второго напитка — Red October — черная смородина, эрл грей, кленовый сироп, красное яблоко и ангостура биттер. Третий напиток — Yellow Twist — в нем свежий апельсиновый сок, мед, алоэ, кардамон и лимон.

Лимонад «Сливочная ириска»

Tilda Food & Bar, 390 р.

Никита Александров, шеф-бармен Tilda Food & Bar

В составе лимонада «Сливочная ириска» — домашняя сливочная карамель, лимонный сок и содовая. Еще в прошлом году мы сами делали крем-соду, которая пользовалась популярностью, и решили повторить в этом году. А месяц назад я выиграл спор и получил 1 килограмм ирисок. Когда я поедал очередную конфету, пришло в голову, что можно добиться такого вкуса и в лимонаде. На вкус он — ни дать ни взять — ириска, но сладость сглажена приятной кислинкой. Вроде и холодный, а согревает детскими воспоминаниями.

«Дракон» с личи и гибискусом

Buba by Sumosan, 280 р.

Борис Нагулян, шеф-бармен Buba by Sumosan

Каждый сезон я стараюсь вводить в барное меню по несколько новых напитков. Летом это лимонады, зимой — теплые напитки, так называемые чаи без чая. Doragon (в переводе с японского дракон) появился случайно, благодаря гостям, которые попросили оставить в меню лимонад «Роза-личи». Кроме своего необычного вкуса, он имеет приятный розовый цвет. Ближе к осени хотелось продолжать заданную тему японских ингредиентов, но сделать уже теплый напиток на основе личи. Розу я заменил на гибискус, который помогает поддерживать иммунитет, и добавил сироп барбариса — вкус детства!

Клюквенный смузи с грецким орехом

«Хищник Steaks & Burgers», 180 р.

Александр Грицай, бренд-шеф и совладелец сети «Хищник Steaks & Burgers»

В состав нового клюквенного смузи с грецким орехом, помимо двух основных ингредиентов, входят: геркулес, питьевой йогурт и мед. Все пробивается в блендере до однородной консистенции и получается полезный и сытный напиток. Когда я придумывал сочетание для этого смузи, то понял, что яркий вкус клюквы идеально сыграет в паре с богатым и терпким вкусом грецкого ореха.

Также у нас появились горячий шоколад, витаминные чаи с клюквой или с облепихой, классический глинтвейн и глинтвейн с облепихой, и морсы: облепиховый, клюквенный и брусничный.

Манговый пунш

Bloom-n-Brew, 250 р.

Данил Толстов, шеф-бариста кофейни Bloom-n-Brew

Этот яркий кисло-сладкий напиток на самом деле сначала планировался как лимонад. Я взял манговый сорбет и добавил к нему манговый лист — это дало новые оттенки. Так получился лимонад, который я забавно назвал «Пика-пика», потому что он яркий и желтый, как пикачу. Посмеялись, попробовали — на самом деле вкусно, но в основное меню так и не ввели, решили отложить. Потом появилась идея превратить лимонад в пунш — насыщенный и фруктовый.

Чаи без чая из брусники, шиповника, мяты и из облепихи и кумквата

Михаил Усольцев, бар-менеджер винного бара Touché

У нас две интересные новинки. Первая — нечайный чай из пюре брусники, шиповника, мяты и меда. Брусника и плоды шиповника — полезные осенние ягоды. Шиповник — лидер по содержанию витамина C. Брусника — вкусная и приятно вяжет рот. Пюре из этих ягод мы делаем сами. Мята в составе добавляет цвет, вкус, аромат и свежесть. Еще есть напиток «Облепиха-кумкват». В его составе пюре облепихи, кумкват и мед. Облепиха — любимая ягода многих бартендеров для создания горячих сезонных напитков, так как содержит много полезных веществ. Пюре из нее мы тоже делаем сами. Чтобы усилить вкус ягоды, добавляем свежий кумкват, он придает напитку необычную кислотность, утонченный аромат и вкус мандарина. Мед — чтобы подсластить напиток и сбалансировать вкус.

Сидр на яблочном соке с мускатным орехом и душистым перцем

Shore House, 350 р.

Сергей Миряшкин, бар-менеджер ресторана Shore House

При создании сезонного предложения мы четко понимали, что хотим что-то небанальное, вкусное и полезное. Бодрящий, с пикантными нотками безалкогольный сидр замешан на яблочном соке с апельсином, мускатным орехом, гвоздикой и корицей — для пряного аромата. Ингредиенты тонизируют, а это как раз то, что нужно в холодное время года.

«Согревающий напиток № 2»

Choice/Healthy Social Club, 390 р.

Анатолий Веденьков, бар-менеджер Choice/Healthy Social Club

Вместе с ЗОЖ-экспертом и владелицей ресторана Ириной Азаровой мы разработали эликсир, который укрепляет иммунитет в холодное время года. Это наш «Согревающий напиток № 2», в его составе свежевыжатые яблочный, ананасовый, лимонный и имбирный соки. Изюминка — несколько капель женьшеневой настойки на основе пчелиного маточного молочка, а также щепотка кайенского перца.