Как приготовить вино из изюма в домашних условиях по простому рецепту

8 простых рецептов приготовления вина из изюма в домашних условиях

Закваска, приготовленная из изюма, ускоряет брожение домашнего вина. Но сушеным виноградом можно полностью заменить свежий. Преимущество вина из изюма в том, что его легко приготовить зимой, когда лозы дачного виноградника отдыхают. Рецепты заинтересуют начинающих виноделов, далеких от разведения винограда, а опытным садоводам будет интересно сравнить вкус и аромат напитка, приготовленного из спелого и сушеного винограда.

Особенности приготовления вина из изюма

На сушеных ягодах должны оставаться дикие дрожжи. Поэтому изюм перед обработкой не моют.

Вино из вяленого винограда готовится так же, как из свежего. Сусло для сбраживания заливается в бутыль с гидрозатвором. Предварительно готовится закваска из изюма. На этом этапе станет понятно, подходит ли выбранный продукт для виноделия.

Если на поверхности активно всплывают пузырьки, появился квасной, винный аромат — получится хорошее вино.

Закваска хранится в холодильнике до 30 суток. Перед применением нужно подержать при комнатной температуре 48 часов, добавив 0,5 ложки сахара.

Правила подбора ингредиентов

Для вина следует выбирать ягоды:

• среднепровяленные;
• крупные;
• с белесым дрожжевым налетом;
• сладкого сорта.

На слишком мягком или твердом, блестящем, влажном изюме нет диких дрожжей. Продукт не походит для виноделия из-за обработки консервантами.

Как сделать вино из изюма в домашних условиях

Напиток готовят в стеклянной бутыли с гидрозатвором. Для выведения винного газа на горлышко тары надевают пластмассовую крышку с трубкой или прочно привязывают резиновую медицинскую перчатку с проколом в пальце.

Классический рецепт без сахара

Состав включает минимальное количество ингредиентов:

• килограмм сушеного винограда;
• 0,5 литра изюмной закваски;
• 5 литров простой родниковой воды.

• замочить сухофрукт в 2 литрах теплой воды и оставить на 2 часа, потом размять в мясорубке или блендером;
• переложить массу в бутыль, налить воду из-под изюма и оставшуюся свежую, заполнив ¾ емкости;
• добавить закваску;
• закрыть бутыль марлей и настаивать 3 дня в тепле, до +25 градусов;
• при образовании пены встряхивать;
• надеть на горлышко гидрозатвор и оставить на 60 суток бродить;
• когда вино перестанет играть, настаивать его под гидрозатвором в темноте и прохладе в течение 3 месяцев.

Прозрачное вино без признаков брожения перелить в подготовленные бутылки.

Вариант с рисом

• 250 грамм изюма;
• 750 грамм сахара;
• 2 литра родниковой воды;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты;
• 500 грамм не пропаренного риса;
• 250 грамм закваски.

• налить в кастрюлю 1,5 литра воды, смешать лимонную кислоту и сахар;
• на слабом огне варить, помешивая, до растворения крупиц, потом оставить остывать;
• насыпать в стеклянную бутыль рис и залить приготовленным сиропом;
• накрыть емкость марлей и настаивать сутки;
• добавить воду, изюм и закваску;
• перемешать, снова накрыть марлей;
• выдержать в темноте при +20 градусах 2 дня, потом настаивать под гидрозатвором месяц;
• по завершении брожения и образования осадка процедить напиток, налить в чистую бутыль и настаивать в темном месте до осветления 60 дней;
• отфильтровать вино, выдержать в чистых бутылках в прохладе 3 месяца.

Изюмное вино с рисом относится к виду японского сакэ, получается крепким, но мягким, с приятной терпкостью.

С сухофруктами по-польски

• 5 литров воды;
• по 500 грамм изюма и кураги;
• 100 грамм сушеных ягод черной бузины, черники или ежевики;
• 600 грамм сахара;
• винные дрожжи.

• дрожжи размочить в теплой воде;
• приготовить сахарный сироп;
• сухофрукты перемолоть в мясорубке, поместить в бутыль, налить сахарный сироп;
• добавить ягоды, дрожжи, перемешать и закрыть бутыль марлей;
• когда масса начнет бродить, надеть гидрозатвор и настаивать 7-15 суток;
• отбродивший посветлевший напиток процедить, настаивать под гидрозатвором до 5 месяцев, периодически очищая от осадка.

Готовое вино станет прозрачным и приобретет розовый оттенок.

Рецепт с сахаром

• 600 грамм сушеного винограда;
• килограмм сахара;
• 4 литра воды;
• закваска.

• в емкость для брожения положить молотый сухофрукт, закваску, 500 грамм сахара и налить воду;
• перемешать смесь до растворения сахара;
• настаивать 5 дней под гидрозатвором до появления пены и пузырьков;
• слить литр жидкости, добавить 250 грамм сахара, влить обратно и выждать еще неделю;
• насыпать в емкость еще столько же сахара и настаивать 2 месяца;
• после прекращения газообразования перелить напиток в другую тару;
• периодически процеживать.

Рецепт приготовления вина из изюма в домашних условиях

Одним из самых доступных и относительно недорогих ингредиентов для домашнего виноделия является изюм. Помимо того, что вино из изюма можно приготовить в любое время года, для производства этого замечательного спиртного не требуется специальное оборудование. Единственным недостатком является довольно продолжительный процесс брожения и трудоемкость.

Как только не называют вино из изюма – расплавленное золото, жидкий огонь. Домашний алкоголь, приготовленный на основе изюма, потрясает волнующим ароматом, опьяняющим мягким вкусом и совершенно не имеет ничего общего со своими собратьями из свежего винограда. Давайте же выясним, как в домашних условиях можно сделать золотистое вино из изюма и какие простые рецепты пользуются заслуженной популярностью.

Классический рецепт вина из изюма

Домашний алкогольный напиток, приготовленный по представленному традиционному рецепту, представляет собой экологически чистое спиртное без каких-либо искусственных примесей, химических веществ, красителей и консервантов.

Изюмное вино пьется непринужденно, готовится довольно легко и в результате получается относительно дешевым, необыкновенно ароматным и обладающим оригинальным вкусом, как говорится «с изюминкой».

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	1,2-1,3 кг
гранулированный сахар	2-2,1 кг
вода (желательно родниковая)	7-7,2 л

Процесс приготовления

Готовим закваску

1. Немытый изюм в количестве 200-250 г выкладываем в чашу блендера и измельчаем на высокой мощности устройства.
2. Помещаем полученную кашицу в чистую, желательно простерилизованную емкость и добавляем туда же 40-50 г сахарного песка.
   
3. Заливаем смесь родниковой водой комнатной температуры так, чтобы жидкость полностью покрывала сухофрукт.
4. Для защиты от насекомых и пыли перевязываем горлышко банки марлей, сложенной в 3-4 слоя.
5. Помещаем смесь в темное, безветренное место с температурой от 19 до 25 градусов и оставляем там до тех пор, пока смесь забродит: появится кисловатый аромат, легкое шипение и образуется пенная «шапочка». Обычно на это уходит 3-4 суток.

Готовим сусло

1. Измельчаем оставшийся сухофрукт при помощи блендера и выкладываем его в бродильный сосуд.
2. Туда же отправляем примерно один килограмм сахара и заливаем смесь 7 литрами теплой родниковой воды. Емкость для брожения должна быть заполнена не более, чем на 70-75%, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены.
3. Размешиваем полученную смесь до максимального растворения крупинок сладкого компонента.
4. Вливаем туда же ранее приготовленные винные дрожжи, другими словами закваску, размешиваем.
   

Процесс брожения

1. На горлышко бродильной емкости устанавливаем гидравлический затвор или закрепляем медицинскую перчатку с маленьким отверстием в одном из пальцев. Если используете медицинскую перчатку, то хорошенько прикрепите ее к горлышку скотчем, иначе в процессе брожения она может слететь.
2. Переносим сосуд с суслом в темное место, где постоянно поддерживается стабильная температура от 19 до 26 градусов.
3. По истечении 4-5 дней снимаем затвор, сливаем приблизительно 200-300 мл сусла при помощи силиконового шланга и добавляем в жидкость полкилограмма сахара. Затем хорошенько растворяем сладкий ингредиент в жидкости и заливаем полученную смесь обратно в сосуд, после чего возвращаем гидрозатвор и продолжаем наблюдать за брожением.
   
4. Спустя еще 5-6 суток аналогичным образом повторяем процедуру внесения оставшегося сахарного песка.
5. Ожидаем окончания процесса брожения, которое обычно занимает 32-50 дней. В случае, если брожение не прекратится спустя 50 дней, необходимо аккуратно перелить молодое спиртное в чистую сухую бродильную емкость, стараясь не задеть образовавшийся на дне осадок, затем снова поставить гидрозатвор и оставить жидкость дображивать.

Готовим вино

1. Как только брожение закончится, аккуратно сливаем горячительное с осадка при помощи силиконового шланга или тонкой трубочки.
2. Полученную жидкость подвергаем тщательной фильтрации. Для этого сначала пропускаем ее через марлевый фильтр, а после через ватный.
3. Очищенный алкогольный напиток разливаем по стеклянным емкостям по самое горлышко, после чего герметично закупориваем.
4. Помещаем бутылки в прохладное место с температурой от 5 до 14 градусов и выдерживаем спиртное приблизительно 4-6 месяцев. Чем больше выдержка, тем более утонченный вкус приобретает домашний алкоголь.
5. По мере возникновения осадка на дне емкостей, обязательно фильтруем напиток путем переливания жидкости в другую чистую тару.
   

Рецепт вина из изюма с рисом

Подобный напиток можно смело отнести к одной из разновидностей —японского сакэ—. При использовании данной версии изготовления изюмного вина образовавшийся осадок очень быстро отслаивается, что значительно сокращает время приготовления напитка по сравнению с классическим рецептом.

Спиртное получается довольно крепким, с приятным мягким вкусом, в котором явственно прослеживается нотка терпкости.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	250-260 г
гранулированный сахар	750-800 г
вода (желательно родниковая)	2-2,1 л
лимонная кислота	1 щепотка
рис (только не пропаренный)	500-550 г
изюмная закваска	240-250 г

Процесс приготовления

1. В сотейник наливаем приблизительно полтора литра воды и добавляем туда же сахарный песок и лимонную кислоту.
2. Ставим посуду на слабый огонь и варим сироп при постоянном и интенсивном размешивании до полного растворения крупинок сухих компонентов.
3. Полученную смесь остужаем естественным путем до комнатной температуры.
4. Засыпаем рис в подходящую стеклянную емкость и заливаем его остывшим сиропом.
   
5. Накрываем сосуд марлевой тканью для защиты от насекомых и пыли, после чего настаиваем массу в течение одних суток.
6. В разбухший рис добавляем оставшуюся родниковую воду, немытый сухофрукт и закваску, приготовленную согласно рецепту выше.
7. Тщательно размешиваем подготовленную смесь и накрываем ее марлевой тканью.
8. Помещаем емкость с суслом в темное, непродуваемое помещение с комнатной температурой приблизительно на двое суток.
9. По истечении указанного времени надеваем на горлышко сосуда медицинскую перчатку или гидравлический затвор и настаиваем продукт 5-5,5 недель.
   
10. Когда закончится процесс брожения и ингредиенты осядут на дне сосуда, аккуратно сливаем жидкость с осадка.
11. Отфильтровываем молодой напиток через многослойную марлю и ватный фильтр.
12. Заливаем очищенное спиртное в чистый сосуд и отправляем его в прохладное, темное помещение до тех пор, пока напиток станет прозрачным. Обычно на это требуется полтора-два месяца.
13. Повторяем процедуру фильтрации и разливаем молодое спиртное по стеклянным бутылкам.
14. Выдерживаем алкоголь в прохладном месте еще три месяца для стабилизации вкусовых и ароматических качеств вина.
    

Видео рецептов вина из изюма

Для того чтобы разобраться в несложном процессе изготовления вина из изюма, все же необходимо выяснить разные мелочи и нюансы, которые помогут приготовить действительно качественный продукт. Предлагаю просмотреть несколько видеороликов, на которых мастера своего дела представляют собственные разработки вкусного домашнего алкоголя и делятся своим опытом, давая множество полезных советов.

Видео №1. Данный видеоматериал подробно освещает простой рецепт приготовления закваски на основе изюма, которая прекрасно подойдет как для изюмного вина, так и для любых других плодово-ягодных настоек. Профессиональный винодел проведет познавательный эксперимент изготовления винных дрожжей на основе трех разных видов изюма, а после подробным образом опишет положительные и отрицательные стороны каждой закваски.

Видео №2. На этом ролике представлен любопытный метод придания изюмному вину новых оттенков вкуса и цвета. Мастер-винодел покажет, как в домашних условиях изготовить интересное вино отменного качества, где сбалансированы вкусовые свойства сухофруктов и изюмной закваски. Помимо технологии приготовления, вы услышите много полезных советов, которые помогут избежать непоправимых ошибок.

Видео №3. На данном видео бывалый винодел продемонстрирует поэтапное изготовление классического изюмного вина и докажет на деле, что с этим процессом справится любой желающий. Помимо подробнейшего описания технологии приготовления мастер продегустирует домашний напиток и опишет его дегустационные характеристики.

Полезная информация

На самом деле, в домашних условиях можно приготовить огромное количество вин, которые по своим дегустационным характеристикам практически не уступают многим брендовым напиткам.

• Непременно ознакомьтесь с интересным и очень простым рецептом —вина из варенья—.
• Божественный нектар в виде вина из граната станет великолепным дополнением любого праздничного стола.
• В зимний период, когда сложно приобрести свежие ягоды, а хочется своими руками приготовить что-либо вкусненькое, советую остановить свой взор на элементарных рецептах изготовления вина из замороженных ягод.
• Напоследок предлагаю изучить мой любимый рецепт —вина из черноплодной рябины—, которое легко готовится в домашних условиях и всегда вызывает восхищение дегустаторов.

Как видите, с технологией изготовления вина из изюма вы непременно справитесь, главное, чтобы было желание. Готовьте на здоровье и наслаждайтесь прекрасным вкусом и насыщенным ароматом этого домашнего напитка.

Вино из изюма – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 05.06.2019

Вино из изюма отличается тонким ароматом и приятным послевкусием. Для его приготовления нужно приобрести качественный, ничем не обработанный изюм, ведь на поверхности вяленых ягод содержатся вещества, способствующие ферментации напитка.

Сушеный виноград упоминается еще в трактатах древнеримских философов, а вот на Руси готовить вино из изюма в домашних условиях стали только в середине 19 века.

Простое вино из изюма

Ускорить процесс созревания напитка поможет добавление небольшого количества пива.

Ингредиенты:

• изюм – 2 кг.;
• вода – 5 л.;
• сахар – 350 гр.;
• пиво – 500 мл.

Изготовление:

1. В большую бутыль насыпьте изюм и залейте чистой питьевой водой.
2. Натяните на горлышко перчатку, с небольшим отверстием в одном из пальчиков.
3. Поставьте в кладовку на две недели.
4. Когда внутри емкости начнется активное отделение пены, жидкость нужно будет перемешивать деревянной ложкой с длинной ручкой.
5. Когда брожение прекратится, осторожно, чтобы осадок остался на дне, слейте жидкость в другую посуду.
6. Добавьте сахарный песок и бутылку пива.
7. Поставьте в темную кладовку еще на неделю, а перед употреблением процедите вино, перелейте в подходящую бутылку или графин, охладите и снимайте пробу.

Если вы предпочитаете десертные сорта вин, то довести его до нужного вам вкуса можно, добавляя сахарный сироп.

Вино из изюма без дрожжей

В сушеных ягодах винограда содержится большое количество сахара, что поможет вину забродить без дрожжей и с минимальной добавкой сахарного песка.

Ингредиенты:

Изготовление:

1. Стакан изюма измельчите при помощи блендера, добавьте пару ложек сахара и влейте немного теплой воды.
2. Закройте баночку тканью и поставьте на три дня в теплую кладовку.
3. Измельченные ягодки должны всплыть, а на поверхности появится обильная пена.
4. Оставшийся виноград залейте половиной всего объема воды, чтобы ягодки разбухли.
5. Через пару часов выловите ягодки шумовкой и перемолите.
6. В бутыль перелейте воду, в которой замачивали изюм, добавьте недостающее количество жидкости, чтобы общий объем был пять литров.
7. Положите измельченный изюм, влейте уже забродившее содержимое маленькой банки.
8. Накройте тканью, и оставьте бродить еще на пару дней.
9. Когда появится пена и запах станет кислым, перемешайте содержимое бутыли и натяните на горлышко перчатку.
10. Уберите заготовку в кладовку на пару месяцев, пока перчатка не сдуется, а жидкость не станет прозрачной.
11. Стараясь не потревожить осадок, слейте жидкость в чистую емкость.
12. Оставьте вино еще на несколько месяцев, пока напиток не станет прозрачным.
13. После этого попробуйте готовый продукт, при необходимости добавьте сахарный сироп и разлейте в бутылки.

Хранить готовый продукт необходимо в погребе или холодильнике.

Вино из изюма и риса

Напиток получается очень светлым и имеет приятные вермутовые нотки.

Ингредиенты:

• изюм – 0,5 кг.;
• рис – 1 кг.;
• вода – 4 л.;
• сахар –1,5 кг.;
• лимонная кислота – ½ ч.л.;
• винные дрожжи – 4 гр.

Изготовление:

1. Рис нужно купить не пропаренный.
2. Из сахарного песка и полутора литров воды сварите сироп. Добавьте лимонной кислоты.
3. Подождите, пока он остынет примерно до сорока градусов.
4. Рис поместите в стеклянную емкость, залейте сиропом и оставьте на сутки, чтобы он разбух.
5. На следующий день перелейте рис с сиропом в подготовленную тару, добавьте оставшуюся воду, изюм и заранее подготовленную закваску или дрожжи.
6. Приготовление закваски описано в предыдущем рецепте.
7. Оставьте на несколько дней бродить в тепле, накрыв горлышко тканью.
8. Периодически перемешивайте раствор, чтобы пена оседала.
9. Натяните перчатку и оставьте на полтора месяца, пока процесс брожения не замедлится.
10. Отфильтруйте раствор в чистую бутыль, отожмите рис с изюмом.
11. Снова наденьте перчатку и оставьте в прохладном месте, пока молодое вино не станет светлым и прозрачным.
12. Примерно через месяц можно будет перелить в бутылки и убрать на хранение в холодный погреб.

Если вы предпочитаете десертные сорта, то сироп можно сварить из двух килограммов сахарного песка.

Вино из изюма и кураги

Такое вино готовят в Польше. Оно имеет более интересный цвет, а его вкус гораздо насыщеннее.

Ингредиенты:

• изюм – 1 кг.;
• курага – 1 кг.;
• вода – 10 л.;
• сахар –1,2 кг.;
• сушеная бузина – 200 гр.;
• винные дрожжи – 1 упаковка.

Изготовление:

1. Сушеные ягодки черной бузины используют для цвета, их можно заменить черникой, ежевикой или обойтись без них.
2. Все сухофрукты нужно измельчить ножом или блендером.
3. Из сахарного песка и двух литров воды приготовить сироп и остудить.
4. Дрожжи разведите теплой водой, как указано на упаковке.
5. Сложите в бутыль сухофрукты и ягоды, залейте сиропом и добавьте воду и дрожжи.
6. Когда раствор забродит, натяните перчатку на горлышко и оставьте для ферментации на пару недель.
7. Перелейте раствор в чистую бутыль и отожмите сырье через марлю.
8. Снова натяните перчатку и поставьте в погреб для созревания на несколько месяцев, пока вино не станет прозрачным.
9. Несколько раз переливайте вино в чистую тару, стараясь не затрагивать осадок на дне бутыли.

Перед тем, как разлить готовое вино по бутылкам, его можно подсластить сахарным сиропом до необходимого вам вкуса.

Вино из изюма, чернослива и свёклы

Такой напиток имеет очень насыщенный рубиновый цвет, да и вкус получается превосходным.

Ингредиенты:

• изюм – 170 гр.;
• чернослив – 170 гр.;
• вода – 4 л.;
• сахар –1,5 кг.;
• свёкла – 2 кг.

Изготовление:

1. Из измельченного изюма с парой ложек сахара приготовьте закваску, залив смесь кипяченой водой.
2. Накройте баночку тканью и оставьте бродить дня на три.
3. Свёклу тщательно промыть, а кожуру можно поскоблить жесткой стороной губки для мытья посуды.
4. Нарежьте корнеплоды тонкими слайсам.
5. Сложите в кастрюльку, залейте чистой водой и варите на минимальном огне под крышкой около часа.
6. Процедите отвар и отожмите свёклу через марлю.
7. В остывший свекольный отвар добавьте килограмм сахара, чернослив и виноградную закваску.
8. Поставьте емкость в темное место, накрыв тканью, и дождитесь активного процесса брожения.
9. Отлейте немного раствора в миску, растворите в нем оставшийся сахарный песок, верните обратно полученную жидкость и наденьте на горлышко перчатку.
10. Дождитесь завершения процесса брожения, процедите напиток и добавьте примерно полстакана водки.
11. Перемешайте и разлейте по бутылкам.

Отправьте в подходящее для хранения вина место и подавайте как аперитив.

Вино из изюма и каркаде

Приятный и легкий напиток имеет насыщенный красный цвет и легкий цветочный аромат.

Ингредиенты:

• изюм – 200 гр.;
• каркаде – 50 гр.;
• вода – 3 л.;
• сахар –0,5 кг.;
• цедра лимона;
• дрожжи – 1 упаковка.

Изготовление:

1. Залейте сушеные лепестки гибискуса горячей кипяченой водой и настаивайте три часа.
2. Процедите остывший раствор, добавьте лимонную цедру и сахар.
3. Размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
4. Изюм измельчите при помощи мясорубки и добавьте в бутыль.
5. Разведите дрожжи и влейте в раствор.
6. Закройте горлышко гидрозатвором или натяните перчатку.
7. Когда процесс брожения закончится. Перелейте вино в чистую бутыль, стараясь не затрагивать осадок.
8. Поставьте вино созревать в погреб на полтора месяца.
9. Готовое вино нужно снова процедить и разлить в подходящие для хранения емкости.

Подавать такой красивый напиток можно к мясным блюдам или на десерт.

Вино из изюма достаточно легко приготовить в домашних условиях, оно не требует специальных компонентов или оборудования. Запаситесь терпением и вы сможете удивить друзей и близких легким и приятным напитком собственного приготовления, который содержит только натуральные компоненты. Приятного аппетита!

Домашнее вино из изюма

Не у всех есть возможность готовить вина из свежего винограда. В этом случае на помощь приходит обычный изюм – высушенные ягоды, продающиеся круглый год. Именно они являются основой рецепта. Дальше я расскажу, как сделать вино из изюма в домашних условиях, мы рассмотрим полную технологию. Получится в меру крепкий и очень вкусный напиток.

Для приготовления вина нужен крупный ароматный изюм, минимально обработанный консервантами, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Лучше закупаться на рынке, избегая самых дешевых сортов. Все емкости предварительно простерилизовать кипятком и высушить.

• изюм – 1,2 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 7 литров.

Рецепт вина из изюма

1. За 3-4 дня до работы с ягодами приготовить закваску, которая активизирует брожение. Для этого 200 грамм немытого изюма пропустить через мясорубку, засыпать в пол-литровую банку, добавить 2 столовые ложки сахара и немного воды (должна покрыть изюм), перемешать. Перевязать горлышко банки марлей, затем поставить будущую закваску в теплое (18-25°С) место и подождать, пока она забродит: появится пена, шипение, легкий кисловатый запах.

2. В бродильную емкость засыпать 1 кг немытого перемолотого на мясорубке изюма, 1 кг сахара, затем влить 7 литров воды. Заполнять емкость не более чем на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

3. Добавить винную закваску (не процеживать) в приготовленное на предыдущем этапе сусло.

4. Установить гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

Вино из изюма после 4-х месяцев выдержки

После созревания вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. В подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из изюма – до 3-х лет. Крепость – 11-12 градусов (без закрепления).