Как подобрать закуску к определенному виду вина

Какие закуски хорошо подходят к вину

Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.

Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.

Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.

Чем закусывать красное вино

Выбрать хорошее дополнение к красному вину можно по цвету.

К красным сортам хорошо подходит красное мясо – баранина или говядина. Универсальной закуской для всех сортов является сыр.

Красные и насыщенные вина хорошо сочетаются с твердыми и солоноватыми сырами: чеддер, манчего, гауда, гран падано, баскский сыр из овечьего молока, пекорино. Чаще всего сыр подают на поджаренном кусочке хлеба, тем самым не усложняя такую простую и одновременно изысканную закуску.

Хорошо подходят к красным сортам блюда итальянской кухни: паста, пицца, лазанья. Любители испанской кухни могут отдать предпочтение паэлье с морепродуктами, хамону. Шашлык и овощи гриль станут прекрасным дополнением к благородному напитку.

Закуска к красному сухому вину

Сухие красные сорта обладают кислым, насыщенным и терпким вкусом, и у этого сорта не так много поклонников. Но скрасить его недостатки поможет правильная закуска, которая поможет выгодно подчеркнуть его достоинства.

Всевозможные разновидности колбас, буженина, хамон, прошутто можно взять за основу для приготовления быстрых закусок. Вы можете сделать мясную тарелку или же сделать канапе, чередуя мясо с хлебом. Каждый гурман знает, что хлеб хорошо сочетается с винами и не перебивает вкус напитка. К столовым сортам идеально подходят сытные и мясные блюда: баранина, говядина, мясные рулеты. Эти простые продукты понизят кислотность и сделают вкус напитка мягким и приятным.

• Сыр и блюда с ним.

Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете выбрать любой сыр, но лучше придерживаться одной простой рекомендации от гурманов. К сухим красным сортам не подают молодые и мягкие сыры.

Хорошо подходят зрелые сорта сыра, его плотная структура позволит вам подать его не только в виде классической нарезки, но и оформить фигурную подачу на шпажках. Чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, дополните бокал сухого красного вина пастой с сырным соусом или пиццей.

Сложно уверенно сказать, подходят ли к столовому напитку фрукты, но однозначно можно сделать вывод, что это должны быть сладкие и не содержащие кислотность фрукты. Манго, дыня, персик, груша могут стать хорошим дополнением.

Закуска к красному полусладкому вину

Полусладкие вина обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются со многими продуктами.

Хорошо подходит не только к красному мясу, но и —к утке—, курице, куропатке и кролику. В качестве гарнира можно подать грибы, артишок, цветную капусту или спаржу.

Идеально сочетается с сырами – бри, камамбер, куломье, раскера, фонтина, швейцарский сыр, оссо-ирати. Допустимы и зрелые сыры, а вот легкие сливочные сорта лучше не подавать.

Однозначно никто не может сказать, сочетаются ли полусладкие вина с рыбой и морепродуктами. Кто-то считает, что полусладкий красный напиток подходит к жирным сортам рыбы, креветкам и мидиям, а другие утверждают обратное.

Мой вам совет полагаться на свой вкус, и если вам нравится такое сочетание, то приготовьте семгу, дополните ее овощами и наслаждайтесь вкусным блюдом.

Отдавайте предпочтение сладким и мясистым фруктам – дыня, манго, персик, груша, клубника, но не цитрусовые. Из десертов отличным дополнением будут бисквиты, безе, муссы, мороженое.

С чем пить красное десертное

Закусывать ли десертные вина или нет, решать вам. Ведь мнения разделяются, кто-то считает, что это самодостаточный напиток и в дополнении не нуждается. Ну а если вы из тех, кому обязательно нужно что-то пожевать, то его можно сочетать с сыром с голубой и зеленой плесенью.

На основное можно подать красную рыбу или мясо, с острыми и пряными соусами.

Десерты должны быть нейтральными, для создания контраста во вкусе. Идеально подойдут блюда, в которые входят кисло-сладкие фрукты.

Закуска к белому сухому вину

Белые сорта обладают нежным и нейтральным вкусом, поэтому и блюда должны быть легкими, без содержания острых приправ и уксусных заправок, они не должны быть слишком сладкими, кислыми, чтобы еще больше не подчеркнуть кислотность напитка.

Белое вино и сыр – это идеальное сочетание, так как в нем нет танинов. Но вот любителям сыров с голубой плесенью не повезло, ведь именно этот вид не подходит к белому вину. Хорошей закуской будут сыры из овечьего и козьего молока, а также пармезан, гран падано, конте, бофор.

Этот напиток сочетается с любыми морепродуктами и отлично дополнит и подчеркнет их оригинальный вкус. Бокал охлажденного сухого напитка подойдет к устрицам, креветкам, кальмарам, омарам, мидиям, к черной и красной икре.

Также это отличное вино к рыбе. Подойдет постная рыба, с белым мясом, а вот сельдь и копченую рыбу подавать в качестве закуски не стоит.

Хорошо подходят неострые блюда из курицы, индейки, кролика, утиная и гусиная печень. Из печени можно приготовить паштет и подать в тарталетках. Из куриного филе можно приготовить салат «Цезарь».

Закуска к белому полусладкому вину

Полусладкие виды очень популярны и их часто подают на стол к основным блюдам или на аперитив. Подойдут всевозможные бутерброды с сыром, морепродуктами или рыбными паштетами. Чтобы не перебить тонкий вкус напитка, все блюда должны быть нежными, без добавления слишком острых специй.

Можно приготовить тушеные или запеченные овощи, которые могут стать и легкой закуской или гарниром к мясному блюду. Это могут быть кабачки, артишоки, грибы, спаржа, цветная капуста.

От ваших вкусовых предпочтений вы можете приготовить красную или океанскую рыбу, главное – не использовать слишком резких приправ. Мидии, креветки или кальмары можно использовать для приготовления салатов или подать в качестве самостоятельной закуски.

• Мясо.

Подойдет нежирное и нежное мясо. Это прекрасное вино к курице, которую можно запечь в духовке с овощами. Телятину чаще всего подают в тандеме со сливочным соусом.

Также хорошо подходят и мясные рулеты с разнообразной начинкой. А вот шашлык из свинины или баранины подавать не стоит.

Фруктовую нарезку можно оформить из яблок, груш, киви, ананаса, винограда или подать их в тандеме с мороженым. Также подойдут любые десерты на основе бисквита.

Рецепты хороших закусок на скорую руку

Мясное канапе

Ингредиенты:

Белый хлеб – 220 г;
Хамон – 170 г;
Пармезан – 210 г;
Балык – 150 г;
Ветчина – 150 г.

Приготовление:

• Балык, ветчину и хамон нарезаем тонкими слайсами. Мясные слайсы сворачиваем рулетом.
• Белый хлеб и пармезан нарезаем небольшими кубиками.
• На шпажки нанизываем сначала кусочек хлеба, хамон, ветчину, балык, а затем сыр.
• Вариантов таких закусок очень много. Очень удачное сочетание – это сыр, груша и хамон. Тут можно включить фантазию и поэкспериментировать с разными ингредиентами.

Брускетта с вялеными томатами и авокадо

Что понадобится:

Багет – 1 шт.;
Вяленые томаты – 130 г;
Фета – 140 г;
Сливочный сыр – 140 г;
Авокадо – 2 шт.;
Базилик – 1 пучок;
Оливковое масло – 50 г.

Приготовление:

• Нарезаем багет ломтиками 1-2 см и выкладываем на застеленный бумагой противень. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 8 минут. Подсушить багет можно и на сковородке гриль.
• Сливочный сыр и фету перетираем в однородную массу.
• Очищаем авокадо и нарезаем кубиками. Если авокадо слишком спелое, то из него можно сделать пюре.
• Вяленые томаты нарезаем кубиками.
• На остывший багет выкладываем сырную массу, затем кусочки авокадо и вяленые томаты. Готовые брускетты можно украсить базиликом.

Лодочки с рикоттой

Ингредиенты:

Груши – 2 шт.;
Рикотта – 100 г;
Корица – 2 г;
Жидкий мед – 60 г.

Как правильно выбрать вино к блюдам

Как правильно выбрать вино к блюдам

Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При правильном сочетании вино казалось вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивала его аромат. В наши дни искусство выбора вин большая редкость в обычной жизни, поскольку мы отвыкли от неторопливых семейных обедов с парадной сервировкой, а для праздничного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько изменится ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином, как это делали гурманы во все времена.

Какие вина к каким блюдам подходят

Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.

Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина, сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.

Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.

Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».

Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.

Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.

Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни

Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.

Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.

Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.

Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!

Закуска к вину — правильное сочетание!

Многие уверенны, что закуска к вину не требует к себе особого внимания. Кажется что все просто: к рыбе белое, к мясу красное, а игристое для торжественных случаев. Но стоит понимать, что правильно подобранные блюда помогут раскрыть винный букет, и наоборот, хорошо выбранное вино поможет подчеркнуть вкус блюда.

Как правильно подать вино к столу?

Для начала нужно добиться идеальной температуры напитка!

Температура в градусах Цельсия:

• 15-16 для красных вин столовой категории;
• 10-12 белые столовые;
• 17 крепленые и сладкие;
• 7-8 игристые (кроме красных игристых);
• 15 красные игристые вина.

Вино можно наливать прямо из бутылки, для этого их ставят почти горизонтально на подставку. Это помогает осадку оставаться на дне. Можно заранее перелить вино в прозрачный графин. В любом случае, перед подачей бутылки должны побыть в покое, чтобы осел осадок.

Красное вино лучше открыть на пару часов раньше, чтобы насытить его кислородом. Наливают вино, не касаясь бокала горлышком бутылки. Доливают напиток только в пустой бокал, в противном случае, это знак дурного тона!

Какие бокалы используют для вина?

Существуют основные правила подачи вин. Идеальной формой бокала для вина можно назвать «тюльпановидную», за счет формы в нем максимально концентрируется и раскрывается аромат. Ножка бокала не должна быть слишком длинной, чтобы его удобно было держать.

Стекло бокала обязательно должно быть прозрачным, в противном случае, невозможно будет по достоинству оценить его цвет. Так же лучше избегать толстого стекла и гравировки, чтобы точно чувствовать температуру напитка. Край бокала не должен быть утолщенным, чтобы вино сразу попадало на язык.

Узкий и высокий бокал создавался исключительно для игристых вин и шампанского. Такая форма помогает образованию пузырьков. Для белого легкого вина лучше подойдет бокал в широкой верхней частью. А для красного наоборот, в форме бутона, немного зауженный к верху.

При покупке бокалов избегайте слишком больших и маленьких размеров, лучше остановить выбор на бокалах среднего размера. Объем чаши должен быть втрое больше количества налитого в него вина. Винные бокалы держат исключительно за ножку. В зависимости от веса тремя или четырьмя пальцами.

Держать бокал в ладони за чашу категорически запрещено! Это изменит его температуру!

Дегустация вина!

Первым делом внимательно рассмотрите содержимое бокала. Качественное вино отличается прозрачностью, даже без намека на замутненность. Далее, повращав чашу, можно увидеть потеки на стенках бокала. Чем дольше они стекают-тем более качественный напиток перед вами.

Оцените аромат вина!

Если напиток переохлажден, то запах будет практически незаметен, а если перегрет, то не даст вам оценить отдельные ноты аромата. Вот почему так важна правильная температура вина. Не допускается запах плесени, затхлости, уксуса. Выдержанные вина обладают богатым и многогранным букетом, а молодые, как правило, имеют один солирующий оттенок.

Оцените вкус напитка!

Подержите маленький глоток на языке, он должен полностью раскрыться. Вкус вина не должен быть излишне терпким или агрессивным, или же наоборот, водянистым или неярким.

Идеальная закуска к вину!

Выбор закуски целиком и полностью зависит от сорта вина. Белые хорошо подойдут к рыбе и морепродуктам, а к грибам и мясу — красное. Игристые вина практически универсальны, подойдут ко всему, кроме соленой рыбы. Во Франции принято подавать к разным видам вина разные виды сыров, что делает сыр почти идеальной закуской. Итальянцы любой другой закуске предпочтут мясо в любом виде.

Хлеб как закуска к вину распространен во многих странах, он обладает нейтральным вкусом и не перебивает вино. Фрукты, кроме цитрусовых, так же являются популярной закуской. В странах же с отсутствием культуры вина, особому значению закуске не придают вовсе. Таким образом, одной универсальной закуски к вину нет как таковой. Каждый раз отдельно необходимо продумывать и меню и винную карту.

Как подобрать закуску к определенному виду вина?

В начале обеда к столу для аппетита подают крепленые вина. Это мадера, вермут, херес. Они хорошо сочетаются с колбасами, острыми ветчинами, салатами, лососем.

Полусладкие и полусухие белые вина прекрасно дополнят вкус рыбных блюд. Рыба должна быть нежирной, иначе она забьет вкус вина.

Красные вина принято подавать к мясу. Особенно хорошо подходит говядина и баранина. Так же в эту категорию попадают блюда из овощей, и особенно грибы. К ним всегда подают исключительно красное.

Розовые и белые сухие гармонируют с икрой, устрицами и раками. Также розовое сухое замечательно дополнит жареное мясо и качественные мясные деликатесы.

Розовое полусухое дополнит десерты, неяркие сыры и закуски из птицы. Сладкие вина подойдут к десертам, мороженому и фруктам.

С игристыми винами тоже есть свои тонкости. Полусладкие хорошо подходят в рыбным блюдам, морепродуктам, блюдам из мяса птицы. А полусухие подают исключительно к десертам.

Всегда стоит придерживаться порядка подачи вин. В начале это крепкие сорта, затем столовые, сначала белое, потом красное, и к десерту уже подают сладкие.

Чем нельзя закусывать вино?

Осторожно следует закусывать вина продуктами, которые имеют сильный вкус. Такими как фенхель, трюфели, оливки, острые специи, цитрусовые фрукты. В противном случае, даже дорогое вино может не найти понимания.

Так же худшей закуской к вину могут стать орехи и шоколад. Они оказывают вяжущее действие и мешают распробовать вино. Уксус также подавляет вкус и аромат вина.

Во время застолья с вином категорически противопоказан табачный дым. У сигарет достаточно сильный запах, который перебивает аромат любого вина. Выкуренная до или после бокала вина сигарета, сводит на нет все старания виноделов. Вкус вина ощущается абсолютно не таким, как он есть на самом деле.

Вся работа по подбору закуски, может оказаться бесполезной, если на вашем столе окажется некачественное вино! Посмотрите из чего делают вино недобросовестные производители!

Как правильно подобрать вино к еде и еду к вину?

М.Вкус

Правильно подобранное вино к приготовленному блюду – это особенная радость гурмана. От выбора вина, очерёдности его подачи и температуры зависит общее впечатление от еды и от вечера в целом. К счастью, добиться этого нетрудно – нужно лишь знать основные принципы подбора вина и закусок.

Начнём с запретов: уксус, майонез, острый перец перегружают рецепторы и не позволяют насладиться вкусом вина. Поэтому, планируя меню с этими ингредиентами, откажитесь от мысли угостить гостей вином – выберите более крепкие и более простые напитки. Не стоит подавать к вину и цитрусовые (небольшое исключение можно сделать ради просекко и коктейлей на его основе), они тоже перебьют вкус вина. Осторожно подходите к выбору орехов в закусках: они допустимы только к креплёному десертному вину. Оптимальным выбором в данном случае будет грецкий орех.

Всё остальное многообразие блюд может стать прекрасным компаньоном к хорошим винам. Важно не ошибиться при выборе пар.

Итак, чем сложнее и дороже еда, тем проще должно быть вино. Сомелье говорят: «Либо одно, либо другое, иначе вкусы будут конкурировать и не позволят друг другу раскрыться». Можно довести это утверждение до максимы: редкое изысканное вино вообще не нуждается в закусках – им можно наслаждаться самим по себе.

Желательно (но не обязательно), чтобы вино и еда были «земляками»: то есть традиционные итальянские блюда украсят вина Тосканы, Венето или Аосты, а французские – Бургундии или Бордо.

Сыр, белый хлеб и фрукты (кроме цитрусовых) – оптимальные компаньоны к любому вину.

Подбирая вино, думайте не об основном ингредиенте, а о соусах и пряностях, ведь именно они определяют вкус блюда.

Не бойтесь экспериментировать: современная высокая кухня признаёт не только классику, но и контрастные сочетания, например, подачу десертных вин к острым блюдам.

Белое вино

Охлаждённое белое вино (о том, как правильно его охладить, мы писали здесь ) подаётся к рыбным блюдам (в том числе и к рыбным супам), закускам из морепродуктов, устрицам. Оно хорошо сочетается с белым мясом (птицей, телятиной), полусладкое или полусухое белое – с овощными блюдами и холодными мясными закусками. Белое вино послужит хорошим дополнением и к блюдам с белым или сливочным соусом.

Розовое вино

Универсальный напиток, его можно подавать и к мясу, и к десерту. Оно оттенит вкус жареной рыбы, птицы на гриле, овощных блюд, мягких сыров, фруктовых десертов.

Красное вино

Танины, в большом количестве содержащиеся в красном вине, уместны с блюдами, которые содержат много белка, поэтому классическим является его сочетание с дичью, стейками, шашлыком, мясом на гриле.

Им же дополняют блюда из бобовых (ими, например, богата грузинская кухня) и грибов. Насыщенная индийская или мексиканская кухни также «примут» сухое красное вино.

Игристые вина

Сухое шампанское можно «ставить в пару» с практически любым блюдом, кроме супов, селёдки и тушёной капусты. Простое и изысканное сочетание – это игристое вино с икрой, клубникой или миндалём. Безусловно, шампанское или просекко будут хороши с десертами: сырам, фруктами, муссами, мороженым.

Десертные и сладкие вина

Эти вина считаются дижестивом, то есть напитками, которые принято пить после трапезы. Они могут подаваться и самостоятельно, и с закусками: твёрдым сыром, сыром с плесенью, горьким шоколадом. Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.