Рецепты приготовления коктейля Писко Сауэр

Коктейль Писко сауэр Cocktail Pisco sour

Ингредиенты:

Pisco — 45 мл
Сок лимона — 30 мл
Сироп сахарный — 20 мл
Яичный белок — 1 шт
Биттер Ангостура — 1 дэш

Рецептура:

• Охладите бокал «флюте» или «шале»;
• В шейкер налейте 45 мл Pisco, 20 мл сахарного сиропа и выжмите 30 мл лимонного сока;
• Теперь нам нужно взбить белок. Если у вас нет минимиксера, то можете воспользоваться вторым шейкером. Отделите белок от желтка и положите 2 кубика льда или пружинку от хоторн-стрейнера в шейкер. Сильно взбивайте в течении 15-20 секунд;
• После этого перелейте взбитый белок к основным ингредиентам в первый шейкер и взболтайте его вместе с большим количеством кускового льда;
• С помощью стрейнеров отфильтруйте напиток в охлажденный бокал безо льда;
• Сверху на пенку капните 1 дэш биттера ангостура.

Инвентарь для приготовления:

История коктейля Писко сауэр:

Писко — это название города в Перу и крепкого алкогольного напитка, который готовят в том же Перу и Чили из мускатного винограда. Pisco sour появился на свет приблизительно в одно и то же время с самим напитком. В один момент перуанцы просто стали разбавлять крепкий бренди чем попало: соками лимона и лайма, сахарным сиропом и так далее.

Со временем подобная смесь добралась и до баров, и в 1903 году некий Виктор Моррис открывает свой «Morris’s Bar» в столице Перу — Лиме, где собирались статные англо-говорящие жители. Там и прописывается полный рецепт Pisco sour, а посетители заведения быстро распространяют новости по округе.

По-настоящему прославиться коктейлю «Писко сауэр» помогла бешеная популярность Whiskey sour в Соединенных Штатах. В Перу не было особой возможности приобретать виски, но наличие своего собственного напитка позволило приготовить коктейль с похожим названием, но различной основой — «Писко» вместо виски.

Колоссальная известность «Писко сауэра» привела к тому, что правительство Перу официально признает первую субботу февраля днем этого вкуснейшего коктейля. А в 2007 году он становится национальным достоянием страны. Сегодня же Pisco sour занимает достойное место среди Напитков Новой Эры в списке классических коктейлей Международной Барменской Ассоциации.

Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.

Чилийский или Перуанский? Коктейль Писко сауэр (Pisco Sour cocktail) – скандал Южной Америки

Типичный представитель кислых алкогольных смесей (сауэров) родом из Южной Америки. Он готовится на основе крепкой мускатной винограда, кислого сауэра, сахарного сиропа и яичного белка. Коктейль «Писко сауэр» — предмет многолетних споров жителей Чили и Перу, которые, пожалуй, никогда не утихнут.

Ингредиенты коктейля Писко сауэр:

• Виноградная водка (Pisco) – 45 мл
• Лимонный сок (свежевыжатый) – 30 мл
• Сахарный сироп – 10 мл
• Яйцо (только белок) – 1 шт.
• Биттер Ангостура (опционально) – 2-3 капли
• Лед – 4-5 шт.

Процесс приготовления коктейля Писко сауэр:

Коктейль «Писко сауэр» готовится по методу shake&strain.

Обязательные ингредиенты встряхните в шейкере со льдом. Процедите в охлажденный бокал для шампанского. В самом конце (по желанию) можно добавить несколько капель биттера Ангостура.

Посуда для коктейля: Champagne stemware (флют)

Интересные факты:

Pisco Sour cocktail изобретен в Перуанской столице Лиме где-то в начале 20-х гг. прошлого столетия. Его автор, американский бармен Виктор Вон Моррис, в 1916 году открыл в Лиме свой салон под названием «Бар Морриса», который очень быстро стал самым популярным заведением для представителей высшего сословия и состоятельных туристов. Первые документальные сведения о рецепте «Писко сауэра» появляются в чилийской портовой газете Вальпарассио.

Спустя несколько лет после изобретения, рецепт претерпел кое-какие изменения. Так Марио Бруигет, работник вышеупомянутого заведения, добавил в коктейль биттер Ангостура и яичный белок, что только укрепило популярность «кислого».

Существует альтернативное мнение, по которому автором сауэра является Эллиот Стабб, стюард английского судна Sunshine, смешавший коктейль Pisco Sour задолго до Морриса (в 1872 году), находясь в портовом городке Икике. Однако многие профессионалы сходятся во мнении, что Стабб – автор не менее популярного «Виски сауэра», но никак не Pisco Sour cocktail.

Pisco, алкогольная основа коктейля, представляет собой разновидность виноградной водки (бренди). Производится винокуренными хозяйствами Перу и Чили. В переводе с языка кечуа слово «писко» означает «маленькая птица».

В разных странах Южной Америке «Писко сауэр» готовят по-разному. Например, в Перу применяется только перуанский «Писко», сауэр (или лимонный сок), сахарный сироп, лед, яичный белок и биттер Ангостура. Тогда как в Чили используют свой чилийский «Писко», вместо сиропа кладут рафинированный сахар, а биттер из рецепта полностью исключен.

Чили и Перу долгие годы спорят о том, кто имеет право считать «Писко сауэр» своим национальным напитком. Эти разногласия только укрепили популярность коктейля во всем мире.

Существует множество разновидностей «Писко сауэр». Некоторые предпочитают пить его с кусочками ананаса и другими тропическими фруктами, а также с листьями коки.

Каждую первую субботу февраля коктейль «Писко сауэр» отмечает свой собственный праздник. На его страничке в социальной сети Facebook более 600 000 подписчиков.

«Писко сауэр» — официальный коктейль Международной ассоциации барменов. Рекомендуется для употребления в любое время суток.

Коктейли с писко

Писко — крепкий алкогольный напиток, который производят в Южной Америке, в Чили и Перу, относится к группе бренди. Писко получается в результате дистилляции винограда Мускат. Бренди писко выдерживают определенное время в зависимости от категории, в особых случаях для выдержки берут глиняные амфоры. Сильнее прочих распространен писко Капель производства Чили, его можно увидеть в удивительных бутылках по форме копирующих знаменитые скульптуры с острова Пасхи. Этот бренди писко получают из винограда Мускатель и выдерживают в бочках из древесины белого американского дуба. Своим долгом я считаю отметить, что между перуанским и чилийским писко разница более чем ощутима, а вот какой из них более самобытен и аутентичен, я судить не возьмусь, потому что большим знатоком себя не считаю. Можно сказать, что писко набрал свою популярность не из-за каких-то волшебных вкусовых качеств или свойств, наподобие тех, какими обладает абсент, а из-за своей удивительной гармоничности в коктейлях. К тому же для нас, жителей Европы, где лето бывает 4-5 месяцев в году, это настолько явная и яркая экзотика, что устоять и пройти мимо просто нереально.

Не могу сказать, что существует великое множество разновидностей коктейлей с писко, по сути можно выделить всего два — это писко Сауэр или писко Сур (можно произносить и так и так) и Пунш писко.

Писко Сауэр — смело можно назвать национальным перуанским коктейлем, в оригинале он называется pisco Sour. Хочу еще раз оговориться, что обе транскрипции на русский правильны, только транскрипция писко Сур менее употребима, так что не попадите впросак, заказывая себе коктейль в баре! А вот национальным коктейлем с писко в Чили стала Piscola – смесь писко с колой. Вообще, по правилам перуанские коктейли нужно делать с перуанским, а чилийские с чилийским писко, но если у Вас под рукой нет нужного, не переживайте, особенной разницы между ними нет.

Некоторые люди говорят что pisco Sour и pisco Punch – это одно и то же, например, так считал Майкл Джексон, но большинство говорит о них, как о двух разных коктейлях. Временем рождения коктейля предположительно считают времена Сухого закона в США. Тогда американцы практически не могли позволить себе дома пропустить рюмочку и вынуждены были носиться по миру, пробуя все новую и новую экзотику. По сути, это классический коктейль Сауэр, в который вместо виски добавили писко и яйцо, чтобы смягчить достаточно резкий вкус.

Состав коктейля чрезвычайно прост: напиток писко, свежевыжатый сок лайма или лимона, яичный белок и сахарный сироп. Для придания коктейлю большей ароматичности можно использовать пару капель биттера, чаще всего это ангостура, но на этом все.

Я думаю, не лишним будет поподробнее познакомить Вас с рецептом и процессом приготовления этого чудесного коктейля. Вам потребуется:
Писко Капель — 60 мл
Сахарный сироп — 30 мл
Сок лайма или лимона — 30 мл
Яичный белок — 30 мл

Для начала Вам нужно тщательно взбить все составляющие с большим количеством льда в шейкере, затем процедите Сауэр в бокал и слегка сбрызните биттером. Здесь будет уместно применить прием «сухого шейка», им пользуются обычно, если в рецепте есть яичный белок или жирный сливки. Суть в том, чтобы довести все жидкости до однородной консистенции, а уже потом добавить лед и интенсивно потрясти,чтобы на коктейле была красивая пенка. Иначе получить пену у Вас не получиться, это доказано многими барменами. Кстати, количество сока и сахарного сиропа строго индивидуально и может поддаваться любым вариациям в пределах разумного, который Вам предстоит определить самостоятельно!

Вообще, если Вы решили купить писко или Вам кто-то подарил бутылочку, я не советую пить его в чистом виде — это действительно крепкий алкогольный напиток со сногсшибательным вкусом. Коктейли — это самое приятное и полезное применение писко. Поэтому смешивайте, экспериментируйте, не забывайте о главном — Вам нужно добавить яичный белок или сливки, чтобы напиток писко не был таким агрессивным в коктейле, остальное — в Ваших руках, дерзайте!

Кстати, купить писко Вы всегда сможете в нашем интернет-магазине, позвоните по телефону вверху страницы и оставьте заказ оператору, он будет доставлен в течение суток.

Писко – индейский виноградный самогон

Любители алкогольной экзотики непременно должны отведать писко, который считается национальным достоянием Чили и Перу. Там ни один праздник не обходится без этого напитка, им угощают гостей и туристов. Уникальная технология производства делает его вкус неповторимым.

Писко (Pisco) – это крепкий (30-45%) прозрачный или желто-янтарный спиртной напиток, производимый в отдельных местностях Чили и Перу из винограда мускатных сортов путем дистилляции (перегонки) молодого вина. По сути писко является разновидностью виноградного бренди.

Историческая справка. С языка индейцев племени Мапуче слово «писко» переводится как «летящая птица». Согласно легенде команда смельчаков на хлипкой лодке из тростника отправилась искать остров, считающийся центром Земли. После долгих скитаний путешественники потеряли надежду на успех, они смирились со скорой гибелью.

Внезапно в небе появилась птица, указавшая им путь к острову. В честь нее индейцы назвали напиток, глоток которого дарит чувство свободы. В 1722 году голландский мореплаватель Якоб Роггевен заново открыл эту землю, теперь мы знаем её как «Остров Пасхи».

Легенда отразилась на форме бутылки (производитель «Capel»)

По более правдоподобной версии писко назван в честь долины, населенной множеством птиц. Позже здесь начали выращивать виноградную лозу и делать вино, остатки которого перегоняли на бренди.

Виноградная лоза появилась в Перу в середине XVI века благодаря испанским переселенцам, которые привезли её с собой из Европы. Испанцы научили местных индейцев технологии дистилляции. Наследники инков быстро переняли новый опыт, создав свою «огненную воду».

Во время войны между Чили и Перу в XIX веке часть перуанской территории захватили чилийские войска. Солдатам очень понравился вкус писко. Спустя некоторое время в Чили наладили производство алкогольного напитка с таким же названием, но по факту это два разных бренди хоть и очень похожие. До сих пор Чили и Перу ведут споры касательно того чей напиток может называться «писко». Ситуация похожа на дебаты между ирландцами и шотландцами за право считаться родиной виски.

Технология производства. Перуанский писко делают из чистого виноградного сока без мякоти, кожицы и косточек. После брожения сок превращается в молодое вино, которое перегоняют всего один раз, получая на выходе дистиллят крепостью около 43 градусов. Разбавлять напиток водой и выдерживать его в дубовых бочках категорически запрещено. Перед продажей готовый писко минимум 3 месяца хранят в стеклянной таре, чтобы избежать контакта с веществами, которые могут повлиять на запах и вкус.

Чилийский писко дистиллируют два-три раза, после чего очищают угольными фильтрами, разбавляют водой для снижения крепости и 2-10 месяцев выдерживают в дубовых бочках. Получается ароматный напиток с фруктовым послевкусием. Чилийский метод очень похож на классическую технологию производства коньяка во Франции.

Виды писко

Напиток классифицируют по стране производства, использующимся виноградным сортам и времени выдержки. Перуанский писко бывает следующих видов:

• Puro (чистый) – изготавливается только из сорта винограда Quebranta, имеет слабый аромат;
• Aromáticas (ароматный) – отличается приятным стойким запахом, делается из винограда сортов Muscat, Italia, Albilla и Torontel (один напиток – один сорт);
• MostoVerde (зеленый) – перегонке подвергают не добродившее сусло, благодаря этому появляется зеленый оттенок и сладкий привкус, это самый мягкий и дорогой сорт;
• Acholado (гибридный) – используются разные виноградные сорта.

Прозрачный перуанский писко Puro

Виды чилийского писко:

• Tradicional (30-35%) – выдерживается 2 месяца, имеет бледно-желтый оттенок и легкий древесный аромат, по вкусу напоминает разбавленный ром;
• Especial (35-40%) – срок выдержки 4 месяца, вкусом напоминает бурбон (американский кукурузных виски), но слаще;
• Reservado (40-43%) – перед продажей 6 месяцев хранится в бочках, по органолептическим свойствам близок к коньяку 3-5 лет;
• Gran Pisco (40-43%) – 10 и более месяцев выдержки, элитный писко темно-желтого цвета с насыщенным древесным ароматом и еле уловимой сладостью.

Выдержанный чилийский писко Reservado со льдом

Как пить писко

1. Неразбавленным. В зависимости от температуры сервировки писко пьют вначале застолья из водочных рюмок или подают на десерт в коньячных бокалах.

Охлажденный до 6-8°C писко наливают в маленькие рюмочки (шоты), выпивают одним глотком и закусывают сытными блюдами. Напиток возбуждает аппетит. Этот метод близок к водочной культуре, для него прекрасно подходят сорта Tradicional, Reservado, Acholado и Puro.

Писко температурой 16-20°C пьют из коньячных бокалов как десертное спиртное, оценивая вкус и гамму ароматов. Для этих целей лучше выбирать сорта Especial, Gran и MostoVerde. Закусывать писко можно фруктами, белым хлебом, сырами и шоколадом.

2. В составе коктейлей. Самый известный рецепт – «Писко сауэр», который в 2007 году Институт культуры Перу признал национальным достоянием страны. Каждый год в первую субботу февраля перуанцы празднуют день этого коктейля.

«Писко сауэр»

Писко сауэр

Состав и пропорции:

• писко – 60 мл;
• сок лайма (лимона) – 30 мл;
• сахарный сироп – 35 мл;
• яичный белок – 1 штука;
• лед – 5-6 кубиков.

Рецепт: все ингредиенты взбивать в блендере до растворения льда и появления пенки. Перелить коктейль в бокал для мартини, украсить долькой лайма.

«Писко пунш»

• писко – 50 мл;
• ананасовый сок – 50 мл;
• сахарный сироп – 25 мл;
• содовая – 30 мл;
• лайм – 1 штука.

Рецепт: в шейкер со льдом выдавить сок одного лайма, добавить писко, сироп и ананасовый сок, затем хорошо перемешать. Через ситечко (стрейнер) перелить смесь из шейкера в бокал. Добавить содовую. Коктейль можно украсить долькой ананаса или вишенкой.

Писко пунш