Обзор видов порошкового вина

Порошковое вино: развенчиваем миф

Споры о существовании мифического «ненатурального» вина, изготовленного из порошка, в интернете не утихают. Одни оппоненты яростно доказывают, что все дешевые напитки не что иное, как суррогат, произведенный из высушенного виноградного сырья, другие утверждают, что делать вино таким образом практически невозможно. Кто из них ближе к истине?

На самом деле «винный порошок» существует, но никакого отношения к дешевым напиткам не имеет. Попробуем разобраться.

Смотрите также: коктейли с вином

Лиофилизация: что это и применяют ли ее в виноделии

Процесс мягкой сушки веществ, включающий предварительную заморозку и помещение в вакуумную среду, используется для длительного хранения и консервирования разнообразных продуктов.

Его применяют в медицине и пищевой промышленности, в частности в производстве растворимого кофе и еды для космонавтов.

Во французском виноделии лиофильную сушку используют для хранения молочнокислых бактерий, необходимых для снижения кислотности вина.

Исследования на тему изготовления вин из порошка также проводятся, но это не более чем эксперименты.

Даже при успешном исходе они не предназначены для массового потребителя: процесс лиофилизации и восстановления вин из твердого сырья – удовольствие дорогостоящее.

Высушить виноматериалы и приготовить из них нормальный напиток другим способом совершенно невозможно.

Поэтому, покупая недорогое вино, можно быть уверенным, что никакой виноградный порошок для его производства не использовался.

Другое дело, что качество такой продукции не всегда бывает хорошим из-за экономии на сырье или производственных процессах.

Как производят дешевое вино

Есть несколько вариантов:

Классическим способом

Из хорошего привозного сырья, купленного за невысокую цену.

Среди таких виноматериалов могут получаться достаточно неплохие бюджетные вина.

Из не очень качественного сырья

Которое «облагораживают» подсластителями, стабилизаторами и другими добавками.

Сахар часто применяют в виноделии для маскировки «дефектов» как мелких, так и существенных.

Чем слаще дешевое вино, тем больше вероятность его низкого качества.

С помощью многократного использования сырья

Это самый худший способ, когда на одной и той же мезге настаивают несколько партий продукции.

Вкус и характеристики такого вина далеки от идеала.

Существуют и другие способы удешевления, с помощью которых получают фальсифицированные напитки совсем низкого качества:

Разбавление водой и малоценным плодово-ягодным сырьем.

Окрашивание напитка синтетическими и натуральными ингредиентами.

Добавление глицерина, консервантов, сахарозаменителей.

Настаивание сахарного сиропа на виноградной выжимке.

Изготовление «искусственных» напитков без виноградного сырья.

Как не купить суррогат

Чтобы обезопасить себя от приобретения подделки, следует внимательно подходить к выбору вина:

Изучить информацию о производителе и виноматериалах, осмотреть этикетку и бутылку на наличие дефектов и повреждений.

Надпись «специальное вино» означает, что напиток не относится к натуральным.

Некачественные вина чаще встречаются среди продукции в тетра-паках и в категории сладких, полусухих и полусладких напитков.

Тетра-пак не всегда говорит о низком качестве вина.

Например, удачной может быть покупка тетра-пака с вином у фермера, который сам вырастил виноград и сделал напиток.

В магазинах такой вариант встречается крайне редко, и обычно это упаковка от 3-х литров.

Сухие вина подделываются реже.

Слишком низкая цена за 1 литр обычно свидетельствует о невысоком уровне качества.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Порошковое вино и его особенности

Если вы поклонник изысканных и натуральных продуктов, тогда вам точно необходимо ознакомиться с порошковым вином, которое довольно часто сегодня встречается в магазинах на территории СНГ. Это особая разновидность спиртных изделий, которые целиком и полностью могут копировать органолептические свойства современных натуральных винных ассамбляжей, но при этом не использовать в своем составе виноград.

Дегустационные характеристики

Перед тем как определять, какое вино вы купили в магазине, порошковое или натуральное, постарайтесь разобраться, что собой представляет этот самый порошок, из которого изготавливается напиток. По факту, современное порошковое вино представляет собой алкогольное изделие, которое изготавливается на основе виноградного сусла с добавлением самых различных ингредиентов для стабилизации вкусовых и ароматических красок.

Это самый дешевый вид вина на рынке, который при правильном приготовлении может по вкусовым амбициям сравниться с лучшими представителями Франции и Италии. При этом качество этого продукта оставляет желать лучшего, и нередко используемые при его изготовлении составляющие способны серьезно навредить организму потребителя.

Визуальное исполнение порошковых изделий может быть самым разнообразным. Опирается в основном на особенности используемых дополнительных ингредиентов.

Аромат

Ароматические характеристики являются результатом добавленных стабилизаторов и ароматизаторов. Они также могут быть самыми разнообразными.

Вкус базируется на личных предпочтениях изготовителя. Добавляя сахарозаменители, чистый сахар и прочие пищевые добавки, можно добиться практически любого яркого оттенка.

Как делают вино из порошка

Чтобы приготовить вино из концентрата, особого таланта и усилий не требуется. Такие продукты можно производить в любое удобное время. Главное – иметь под рукой порошок, воду, немного спирта и различные вкусовые добавки. Создание продукта производится путем смешивания ингредиентов с последующим добавлением ароматизаторов и сахара по вкусу.

Как отличить порошковое вино от натурального в домашних условиях

Если вы не обладаете надлежащим количеством опыта в распознавании алкогольных изделий и хотите знать, как проверить, порошковое вино или нет, рекомендуем обращать внимание на следующие моменты:

• Тара. Старайтесь приобретать только бутилированные напитки. Натуральный алкоголь хранится только в стекле.
• Изучайте этикетку. Постарайтесь найти в описании к продукту словосочетание «натуральное вино». Если вы не видите этой надписи или производитель указал «специальное вино», то в ваших руках порошковый суррогат.
• Лучше всего отдавать предпочтение сухим винам с выдержкой от 1,5 лет. Они считаются самыми натуральными.

• Старайтесь приобретать напитки, на которых указан год урожая винограда.
• Вкусовые характеристики. Важным моментом в распознавании суррогата является его привкус, который не демонстрирует яркого фруктового или ягодного ядра. По большому счету это сдержанные напитки с очень бедным привкусом. Единственное, чем они могут приманить к себе, так это сильнейшим ароматом и чрезвычайно насыщенным послевкусием, имеющим немного приторную основу.

Виды хороших и популярных вин

Если вы действительно желаете обезопасить себя от знакомства с порошковым изделием, рекомендуем в процессе выбора напитков обращать внимание как на место приобретения, так и непосредственно на торговую марку. Пользуясь услугами специализированных магазинов и отдавая предпочтение зарекомендовавшим себя продуктам, вам даже не придется узнавать ответ на вопрос, как правильно проверять, настоящее в ваших руках вино или нет. Примерами отличных напитков, которые гарантированно порадуют вас своим ярким виноградным естеством, являются:

• Инкерман Кагор. Темно-рубиновый напиток с богатым гранатовым естеством и соблазнительным ароматом, в котором слышны оттенки молочных сливок и ванили. Вкус основывается на полутонах шоколада и черных ягод.

• Chateau Malbec Bordeaux AOC. Спиртное элегантного малинового окраса с нежнейшими дубильными нотками в привкусе. Аромат строится на колоритных аспектах красных фруктов.

• Лыхны. Спиртное привлекательного рубинового цвета с приятным терпким фруктовым привкусом. Букет сформирован из ноток земляники и розы.

• Тамада Твиши. Соломенный ассамбляж с яркими нотами банана, дыни, грейпфрута и груши в аромате. Вкусовые амбиции строятся на легкой кислинке и приятной фруктовой сладости.

Историческая справка

Технология производства вина без натуральных виноматериалов известна всему миру с 1970-х годов. При этом она долгое время томилась в закромах производителей, пока не настала необходимость в поиске дешевых способов воссоздания ароматных алкогольных напитков. В 1998 году был принят ГОСТ Р51157-98, который на официальном уровне разрешил производителям добавлять красители, ароматизаторы, сахарозаменители, спирт, концентраты, сахар и прочие элементы в состав своих напитков.

Это решение правительства привело к образованию большого количества суррогата, которому удалось впоследствии вытеснить с рынка многие популярные натуральные продукты. Все благодаря доступной стоимости и приемлемым вкусовым характеристикам. О качестве в тот момент никто не думал. Усугубление ситуации продолжалось до 1 октября 2003 года, когда действие закона на производство нетрадиционных спиртных изделий было отменено. В 2003 году на 5 литров выпиваемого потребителем в России вина приходилось лишь 1,5 литра натурального виноматериала.

Как отличить порошковое вино от натурального в домашних условиях

В данной статье, я опишу простой и всем доступный способ, как отличить порошковое красное вино от натурального и узнать что мы пьем на самом деле.

Здорово выпить бокал настоящего приятного на вкус и цвет напитка. Хорошее, в умеренном количестве вино приносит нашему организму только пользу, но как понять, что удалось купить настоящее, а не суррогат из порошка? Как отличить порошковое вино от натурального?

Из чего изготавливается натуральное красное вино

Для изготовления используют черный виноград. Во всем мире насчитывается около 5000 сортов черного или красного винограда. В его кожице содержатся антоцианы, растительные окрашенные гликозиды, которые переходят в процессе приготовления в сусло и придают жидкости красный цвет, а дубильные вещества — пряный аромат.

Весь процесс состоит из раздавливания ягод и сбраживания сусла, поэтому для вкуса очень важно, при каких условиях выращивался виноград: на какой земле и чем удобряли, достаточно ли было солнца.

В каждом регионе, где производят виноградное красное вино, возделывают свои собственные культурные сорта.

• В Грузии сорт Саперави с насыщенным цветом граната;
• в Италии — Неббиоло, Барбера, Дольчетто, Тоскана, Сицилия;
• Молдавия — Фетяска Нягрэ;
• Крым — Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия.

На Российской территории крымское вино пользуется спросом, республика активно занимается виноградарством: этому способствует мягкий, теплый и солнечный климат полуострова. Своими достижениями в этой области Крым прославился еще со времен древнегреческих поселений, с уникальными рецептами и семейными секретами по виноделию.

По всей территории современной республики расположены большие и малые предприятия по переработке виноградного сырья: крымское вино имеет большую популярность во всем мире.

Целебные свойства и профилактика заболеваний

Ценность и лекарственные свойства еще до сих пор до конца не изучены. Но хорошо известно, что употребление напитка в умеренных дозах благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему — ведь в сухом вине не содержится ни капли плохого холестерина.

Основное сырье — виноград, который содержит целый ряд антиоксидантов: флавоноиды, кверцетин. Один из них — ресвератрол, обладает антивозрастными свойствами, снижает риск заболевания старческой деменцией, не дает накапливаться в крови жировым клеткам. При исследовании было обнаружено, что ресвератрол рассасывает сгустки крови в сосудах. Антиоксиданты, в том числе проантоцианидин — снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Речь идет об умеренном употреблении алкогольного напитка: один бокал в день, 150-200 грамм в профилактических целях, лечиться им конечно не надо. Хотя в Медицинском Центре Университета Рочестера был сделан доклад на тему уничтожения раковых клеток поджелудочной железы антиоксидантом ресвератрол.

Красное вино замечательно успокаивает, расслабляет, повышает гемоглобин, выводит шлаки, сжигает жир. Вместо ужина выпив перед сном бокал хорошего вина, вы за месяц сбросите 5 кг лишнего веса.

Чудодейственная настойка на красном Кагоре с медом и алоэ повышает иммунитет и увеличивает продолжительность жизни, статью по приготовлению можно прочитать >.

Порошковый суррогат

Лечебными и профилактическими свойствами обладает только натуральное вино. К сожалению рынок завален суррогатом, приготовленным из порошка, воды, красителя и спирта. Эта деятельность к виноделию не имеет никакого отношения. Потребление алкоголя изготовленного этим способом, организму человека не приносит никакой пользы, а в некоторых случаях вред, поэтому очень важно знать, как отличить порошковое вино от натурального.

Как определить порошковую составляющую в магазине или на рынке

Покупая алкоголь в магазине или на рынке, внимательно изучите перечисленный состав ингредиентов. Если на этикетке отсутствует дата изготовления или штамп находится в общем поле, сама наклейка плохого качества, то это повод насторожиться, перед вами скорее всего контрафакт.

Осадок есть у любого хорошего вина, который не расползается по всей емкости и быстро оседает, не влияя на качество. У порошковой подделки осадка много, при переворачивании бутылки горлышком вниз, распределяется по всей жидкости и долго планирует, не оседая на дно.

Как отличить порошковое вино в домашних условиях

При открывании бутылки, в домашних условиях, увеличивается количество способов для определения качества напитка.

1. Способ первый — закрыть бутылку пробкой и энергично встряхнуть в течение 1-2 минуты, затем наливаем в бокал и любуемся образовавшейся пеной. У натурального вина пена образуется в центре красивой шапочкой и быстро распадается, а у порошкового суррогата она прилипнет к стенкам бокала, долго будет висеть лохмотьями.
2. Проверка глицерином — в небольшое количество вина добавляем 8-10 мл глицерина. В благородном напитке он плавно опустится на дно, не изменив свой цвет, а в порошковой подделке окрасится в красный или желтый оттенок.
3. Проверка содой — этот способ основан на содержании крахмала в натуральном продукте, поэтому при добавлении соды в бокал, настоящее красное вино меняет цвет, приобретает различные оттенки, а порошковое не отреагирует никак.
4. Самый интересный способ — наливаем в емкость холодную воду и осторожно опускаем на дно рюмку с вином. У виноградного вина плотность больше чем у холодной воды, поэтому натуральный продукт останется в рюмке не смешиваясь с ней, а порошковая субстанция, тут же соединится со своей водяной основой, заодно покрасив воду, в рюмке вина вы уже не найдете.

После такой информации дешевое порошковое подобие, вряд ли захочется выпить уютным зимним вечерком.

Четвертый способ проверки. С правой стороны порошковый суррогат, слева натуральный продукт, оставшийся в рюмке.

Домашнее красное вино

Конечно у нас не Кавказ и не Крымское побережье, но на Дальнем востоке в лесу растет замечательный черный дикий виноград, с толстой кожурой, в которой и содержатся все необходимые ценные ингредиенты, витамины и антиоксиданты. Сладость ягоды зависит от обилия солнца: в дождливое лето виноград намного кислее, но на вкусе вина это сильно не отражается — просто добавляем побольше сахара, когда делаем вино в домашних условиях.

Осенью в Хабаровске на стадионе им. Ленина проходит ежегодная ярмарка фермерских достижений, красное вино дегустируют у местных умельцев, берут рецепты. Такого букета вкуса и аромата нет нигде, потому что таежное благоухание можно добиться только с дальневосточного сырья, так же как и уникальный виноград Крыма, Абхазии, Италии, Грузии. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт приготовления домашнего красного вина из любого сорта черного винограда.

Простой домашний рецепт

На 20 кг свежих ягод потребуется 6 кг сахара. Но прежде чем соединять сок с сахаром необходимо подготовить к этому процессу виноград. Мыть его ни в коем случае нельзя!

Тщательно перебираем ягоду, отделяя веточки — большое количество веток может сделать вкус вина очень терпким, затем толчем и разминаем подготовленный виноград. Всю процедуру необходимо делать только в деревянной или эмалированной посуде, потому что соприкосновение с металлом губительно для вина. Толочь можно руками, деревянной толкушкой или любым придуманным вами способом.

Измочаленную массу накрываем марлей, сложенной в несколько слоев и убираем на неделю в теплое, темное место. Периодически, по два-три раза перемешиваем массу, сбивая образовавшуюся пену. Семи дней вполне достаточно для брожения, поэтому через неделю сцеживаем жидкость, туда же отжимаем через марлю мезгу.

Кстати, на отжатой мезге можно сделать настойку или выгнать чачу.

Сцеженную жидкость помещаем в большую стеклянную бутыль, засыпаем сахар, хорошо размешиваем и надеваем сверху резиновую перчатку. Второй этап брожения продолжается до тех пор, пока не прекратится выделение пузырьков — это примерно три недели — перчатка сдувается. Если вы закрывали специальным приспособлением с трубкой, то сигналом будет выпадение осадка и светлый оттенок жидкости.

Основные правила для второго этапа:

• Темное, теплое место хранения;
• стеклянная, глиняная или деревянная емкость;
• процесс брожения должен происходить без доступа кислорода.

Напиток сливается очень осторожно, чтобы со дна не поднялся осадок. Со стеклянной бутыли это удобно делать тонкой длинной трубкой. Бутылки желательно стеклянные, потому что пластиковые, в конечном итоге разрушают вкус и цвет готового напитка.

Хорошо закупоренная бутылка красного вина, хранится в горизонтальном положении, в очень темном прохладном месте, температура не должна превышать 16 градусов. Через месяц у вас на столе будет молодое великолепное вино, изумительного рубинового цвета. В случае выпадения большого количества осадка в бутылке, жидкость опять осторожно сливают в другую емкость и хранят еще месяц.

Без химии, с кучей полезных для организма веществ напиток, сделанный своими руками, является гордостью любого хозяина или хозяйки. Жарим стейк из молодой говядины, зажигаем свечи и наслаждаемся изумительным букетом вкуса. Главное помнить основное правило: употребление 150-200 мл вина это лекарство, больше 200 мл — алкоголизм.

Употребление порошкового изделия может привести только к алкоголизму, поэтому возьмите себе на вооружение приведенные способы определения качества и пейте только натуральный продукт.

Что такое порошковое вино и как его определить?

Трудно найти такого человека, который никогда не употреблял вино. Есть любители этого напитка, есть люди, которые считают его обязательным атрибутом своего стола. Есть, к сожалению, и те, кто им злоупотребляет.

Многие специалисты, в том числе и медики, доказывают, что в умеренных количествах вино благотворно влияет на здоровье человека. Не будем с ними спорить, напротив, есть убедительные примеры, подтверждающие их правоту. Важно только, чтобы вино было хорошего качества.

Мы знаем, что сегодня рынок наводнен самыми разнообразными номенклатурами вин. Как отличить настоящий брэнд от суррогата или откровенной бурды из спирта, воды и вкусовых добавок.

Что же такое порошковое вино?

Чтобы ответить на этот вопрос, поинтересуемся основами винодельческой технологии. Любое сухое, полусухое и полусладкое вино производится методом брожения винограда или иных плодов.

Этиловый спирт и сахар не добавляются. Смесь виноградного сока и дрожжей, которая в дальнейшем пройдет стадию брожения, называется суслом. Если продолжить технологический цикл до конца (здесь не говорится о вспомогательных процессах), из сусла получается сухое вино.

Для приготовления полусухого и полусладкого вина необходимо использовать специальные сорта винограда с повышенным содержанием сахара. Это Совиньон, Фетяска, Семильон, Мускат. Содержание сахара в сухом вине 12 −15 процентов, в полусухом 16 — 19 процентов, полусладком — 20 и выше процентов.

Сахар инородного происхождения не добавляется. То же самое требование и в отношении алкоголя. Никакого постороннего алкоголя, кроме выработанного в процессе брожения плодов.

Теперь отвлечемся от классической технологической цепочки. В большинстве производств такая цепочка просто невыполнима по техническим и иным обстоятельствам. Почему? Есть разные причины.

Главные районы произрастания винограда Грузия, Молдова, Болгария, Франция и другие в большинстве случаев удалены от предприятий-производителей. Поэтому необходима транспортировка исходного материала. Наиболее удобна транспортировка концентрата или выпаренного сусла. Другая причина, и это то , чего следует опасаться, кустарное производство или просто изготовление суррогатов.

Как приготовляется концентрат в промышленных условиях?

Один из видов концентрата — это балк. По сути он представляет собой сухое вино, которое может являться самостоятельным продуктом. Балк транспортируется в цистернах к месту производства. На винном заводе к балку могут добавляться другие сорта вин для получения оригинального вкусового букета.

Балк может подвергнуться шампанизации для получения игристого свойства. В этих случаях на бутылке готового вина должна быть наклейка с названием сухого компонента. Этот компонент ничего общего не имеет с порошком.

Другим видом концентрата может быть сгущенный виноградный сок. Он приготовляется путем выпаривания сока и удобен для транспортировки, так как имеет намного меньший объем, чем сам сок. На заводе выпаренная вода дополняется обычной питьевой водой. Этот метод легитимен, часто указывается сорт винограда, из которого был приготовлен концентрат.

В кустарном производстве используются вода, этиловый спирт,сахар, ароматизаторы, вкусовые добавки и красители. Два последних компонента бывают в порошковом исполнении. Поэтому такое вино называют порошковым.

Распознать порошковое вино несложно. Если вы пили настоящие вина, при употреблении порошкового вы сразу почувствуете наличие спирта по его резкому запаху и вкусу. Даже на такой суррогат иногда ухитряются наклеить фирменную этикетку. Поэтому лучше всего покупать вина в специализированных магазинах.

Поделитесь лайком — если статья была интересной. Подписка — добавит канал в ленту ваших предпочтений, что позволит не пропускать новые публикации.

Если вы «обожглись» однажды, купив некачественное вино, никогда больше не посещайте этот магазин. Ни в коем случае не следует покупать вино с рук и на рынках.