Обзор вина киндзмараули

Вино киндзмараули и его особенности

Рассматривая сегодня многообразие алкогольных напитков, вы, безусловно, обратите внимание на тот колорит, что дарят вина Грузии.

Производители данного государства сегодня создают внушительный перечень нетривиальных блендов, рассчитанных на вкусы любого потребителя. Другими словами, обратившись к многогранному ассортименту, вы обязательно подберете для себя лучший вариант напитка для любого вечернего мероприятия.

При этом отдельного внимания заслуживает вино киндзмараули, контролируемое по привязке к терруару. Это разновидность грузинских напитков, которые не оставят вас равнодушными ни при каких обстоятельствах. Их хочется дегустировать часами, то и дело раскрывая новые интересные гастрономические и ароматические краски.

Дегустационные характеристики

Вино киндзмараули – Грузия в лучших ее проявлениях. Это коллекция изысканных ассамбляжей, которые производятся на основе винограда сорта саперави. Других сортов в структуре ассамбляжа присутствовать не должно.

При этом для производства —красного вина — используются исключительно ягоды сахаристостью 22%, которые собираются на третью неделю сентября.

Настоящий ассамбляж обладает рубиново-красным цветом с привлекательными фиолетовыми и бордовыми оттенками.

Аромат

Букет строится вокруг пряных, ягодных и фруктовых полутонов. Каждая рецептура дает оригинальный ассамбляж

Гастрономическое превосходство базируется на фирменной узнаваемой сладости саперави, дополненной множеством фруктово-ягодных оттенков.

Технология производства

Вино kindzmarauli производится в соответствии с уникальным кахетинским методом изготовления. Изначально гроздья винограда саперави давятся под прессом прямо с косточками и гребнями.

Далее полученный виноматериал перемещают в специальные глиняные кувшины-квеври. Здесь исходный продукт выдерживают некоторый период, определенный производителем.

Отметим, что предварительно кувшины врываются в землю, а температура на протяжении всей выдержки не превышает отметку в 14 градусов.

Вышеописанные условия производства подразумевают длительный процесс брожения, ввиду чего оригинальный продукт поступает на рынок приблизительно через 2 года после сбора винограда.

Как отличить подделку вина киндзмараули

Как показывает практика, найти сегодня подделку на —полусладкое вино — достаточно не сложно. Более того, фальсификаторы не пренебрегают ни одним популярным брендом и сегментом, ввиду чего современные потребители должны быть предельно внимательными при выборе алкоголя к своей личной дегустации.

В частности, чтобы не прогадать с рассматриваемым грузинским напитком, рекомендуем в процессе выбора обращать внимание на:

• Акцизную марку.

Любой иностранный алкоголь, проходящий таможенное оформление, отмечается акцизом. Данный знак является первым нюансом, на который потребитель должен обратить внимание перед покупкой в стационарном магазине алкоголя именитого бренда.

Старайтесь приобретать вино в лицензированных алкобутиках, где продавцы обладают не только опытом, но и разрешительной документацией в виде сертификатов на представленную к продаже продукцию.

• Оформление бутылки.

На этикетке настоящего kindzmarauli должна быть указана такая информация: наименование, категория, сорт винограда, производитель, содержание сахара и спирта. Сама же бутылка может иметь различные формы.

Каждый производитель поставляет напитки на рынок в своей оригинальной таре. По этой причине вам понадобится посетить официальный сайт компании, которая занимается созданием приглянувшегося вам ассамбляжа, и изучить основные особенности того, как на самом деле выглядит оригинальная бутылка.

В kindzmarauli допускается присутствие небольшого осадка. Это связано с тем, что продукт длительное время выдерживается и, как любое другое вино, выделяет камень. При этом осадок должен быть минимальным.

Если новообразования бросаются сильно в глаза, то высока вероятность, что вы держите в руках подделку.

Как правильно подавать

Качественное —красное полусладкое вино — следует подавать немного охлажденным. Лучше всего соблюдать температурные нормы в 16-18 градусов.

Перегретые ассамбляжи огорчат сильно терпким и хаотичным ароматом, а переохлажденные скроют большую часть нюансов колоритного вкуса. Разлив проводится в высокие прозрачные бокалы на тонкой ножке.

С какими продуктами сочетается

Приобретая фирменное грузинское вино киндзмараули, старайтесь в процессе дегустации организовать достойное гастрономическое сопровождение. В частности, данные напитки идеально смотрятся в сочетании с фруктами, сырными нарезками и десертами.

Также вы откроете для себя определенное удовольствие, отведав его с печеным мясом или любым мясным блюдом.

Другие варианты употребления

Раскрывая перед собой яркие ароматические и вкусовые краски популярного грузинского красного вина, обязательно опробуйте напиток в качестве основы для создания коктейлей. Из данного алкоголя получаются великолепные миксы, способные затронуть за самое сокровенное.

Что же касается популярных рецептур, которые сегодня активно используются в ведущих барах, ресторанах и клубах мира, то к ним следует отнести такие: Амонтильядо, Дюбонне, Мэри Гарден, Лиллет, Луизиана и Кассис.

Какой производитель киндзмараули лучше

В наши дни достаточно сложно рассуждать на тему, продукты какого именно производителя назвать лучшими. Вкусы каждого потребителя индивидуальны, а это означает, что различным людям нравятся совершенно разные продукты.

Если вы не хотите прогадать с выбором качественного и вкусного ассамбляжа kindzmarauli, рекомендуем обращать внимание на следующие продукты:

• Tamada Kindzmarauli. Вино красное полусладкое киндзмараули, демонстрирующее насыщено-рубиновый ассамбляж с приятными фиолетовыми оттенками. Радует специфическим ягодно-фруктовым привкусом и изысканным ароматом сливы, черешни, черной смородины и винограда саперави.
• Vaziani Kindzmarauli. Темно-красный ассамбляж с насыщенным ароматом, в котором преобладают шлейфы малины, вишни и джема. В гастрономических показателях слышны округлые танины и ягоды.
• Киндзмараули Табла. Напиток гранатового цвета с неповторимым сортовым ароматическим букетом. В гастрономических показателях отличительной чертой является изысканная шоколадно-фруктовая доля.
• Chateau Mukhrani Kindzmarauli AOC. Темно-рубиновый напиток с выразительным ароматом цветов, вишни, смолы и ежевики. Вкус формируется из сочетании тонов черешни, граната и пряной кислинки.
• Teliani Valley Kindzmarauli. Алкоголь темно-красного цвета с нежным ароматом лесных год, слив и цветочных лепестков. Гастрономические очертания радуют гармонией между фруктовыми и пряными оттенками.

Историческая справка

Впервые киндзмараули было произведено в Кахетии в 1942 году, и буквально в первый же год своего существования популярность данного алкоголя облетела всю Грузию. Причиной тому стал утонченный вкус и непревзойденный колорит ароматов.

При этом долгое время данные напитки производили многие именитые копании далеко за пределами ограниченного терруара, ввиду чего дегустационные особенности представителей линейки сильно отличались.

Лишь в 2010 году парламент Грузии принял закон, предусматривающий территориальные ограничения определенных видов алкогольной продукции. Под юрисдикцию данного закона подпал и всеми любимый киндзмараули.

Таким образом, сегодня к данным напиткам можно отнести только те ассамбляжи, которые были произведены в соответствующей одноименной микрозоне. В 2012 году правительство Грузии добилось признания права на бренд «Киндзмараули».

В настоящее время на территорию Российской Федерации ежегодно экспортируется более 60 тыс. бутылок киндзмараули.

Нежные ассамбляжи, формирующие уникальные впечатления

Нацелившись на приобретение киндзмараули к личной дегустации, вы не прогадали с выбором напитка.

Яркие, насыщенные колоритными ароматами ассамбляжи способны удовлетворить интересы практически любого современного потребителя. В них есть все: и приятный фруктовый привкус, и томящийся многослойный аромат.

Как отличить настоящее вино Киндзмараули от подделки?

Грузинские вина заслуженно получили признание во всем мире. Наполненные солнцем земли отдают ягодам винограда свои полезные качества, придавая вину неповторимый вкус. Как отличить настоящее вино Киндзмараули, которое имеет много международных наград, можно узнать из статьи.

Киндзмараули – популярное грузинское красное полусладкое вино, производство которого началось в 1942 году. Благодаря своему в меру терпкому вкусу с нотками спелой вишни и черной смородины, напиток стал любимым у главы советского государства Иосифа Сталина. Для него изготавливались и доставлялись в Москву особые партии вина.

Особенности выращивания

В 2010 году производство напитка было ограничено местностью, где произрастал виноград сорта Саперави, из которого изготавливается вино. Это район грузинской Кахетии, деревня Киндзмараули в Алазанской долине. Принятие закона было связано с тем, что Саперави произрастает и созревает только в этом месте.

therumdiary.ru / Инфографика

Все попытки выращивать его в других регионах заканчивались неудачей. Оказалось, это связано с составом почвы в Алазанской долине – она бедна перегноем, но наполнена меловыми отложениями и другими минералами, золотом и серебром. Площадь виноградников – 120 гектаров.

Технология производства

Условия произрастания ограничивают масштабы виноделия. Всего несколько винных заводов имеют лицензию на производство вина Киндзмараули. При этом технология изготовления напитка имеет свои особенности. Спелый виноград собирают в начале сентября – в первые три недели месяца. Ягоды отправляют под пресс, а затем, не отделяя косточек и гребней, помещают в прохладное место для брожения в среднем на 2 года, периодически обеспечивая доступ кислорода переливкой.

В отличие от европейских виноделов, в Алазанской долине не добавляют сернистый альдегид для ослабления активности дрожжей. Благодаря этому, сахар из ягод полностью не расщепляется и обеспечивает естественный сладкий вкус, а виноградные косточки придают приятную терпкость и неповторимый аромат напитка.

Зрелый напиток плотный и немного маслянистый, крепостью – 10-12 градусов. Естественного сахара в нем от 3 до 5%, калорийности — 90 ккал.

Как отличить настоящее вино Киндзмараули от подделки?

Тем не менее, зная некоторые нюансы, любители благородного напитка смогут найти оригинал. Оценка подлинности вина, прежде всего, проводится по бутылке, в которую оно разлито:

• На емкость с подлинным напитком клеится акцизная марка с указанием наименования и объема, данные должны совпадать с таковыми на дне бутылки.
• Основная этикетка содержит сведения о дате и месте производства, название производителя.

Место производства вина, кто импортер и другая информация Указана дата изготовления вина

• Проверить производителя можно через интернет, вбив в поисковик его наименование. После этого нужно открыть раздел «Картинки» и сравнить фото оригинальной бутылки с той, которая стоит на полке магазина.
• Надпись «изготовлено по рецептуре» свидетельствует о фальсификации продукта.
• Произведено вино должно быть только из сорта Саперави.

• Срок годности напитка не ограничен.
• Сколько стоит? Цена оригинала не может быть менее 600 рублей, составляет в среднем 1000 р, стоимость коллекционных экземпляров доходит до 5000.

Цена бутылки Киндзмараули в одном из интернет-магазинов

Оценка качества возможна и по свойствам самого напитка.

Оригинал	Подделка
✅ яркий насыщенный вишневый цвет, который придают спелые ягоды винограда;	⛔ бледно-розовый или неяркий цвет напитка;
✅ незначительный осадок на дне бутылки, который можно рассмотреть, если перевернуть емкость и приблизить к свету;	⛔ чрезмерный осадок на дне бутыли;
✅ аромат вина приятный, свежий, консистенция немного маслянистая, что заметно по характеру стекания капель по стенкам бокала;	⛔ водянистая структура напитка, быстрое растекание по емкости;
✅ положительная химическая реакция с пищевой содой, которая окрашивается в синий цвет за свет взаимодействия с винным крахмалом;	⛔ пищевая сода не меняет цвет при реакции с вином или меняет незначительно.
✅ свободное растворение напитка в воде за счет того, что он легче. Различные химические добавки стекают на дно емкости.

Традиции изготовления

Грузия – страна с богатой историей и традициями, в том числе и винодельческими. «Кахетинский» способ изготовления вина внесен в список ЮНЕСКО как достижение человечества в нематериальной сфере. Он заключается в том, что для брожения виноградной массы используют «квеври» — специальные глиняные емкости, похожие на амфоры. Квеври зарывают по горлышко в землю, а отверстие запаивают воском, оставляя в нем тонкую трубочку для выхода газов.

Таким образом выглядят те самые квеври

Постоянная температура почвы (около 10-15 градусов) в течение всего срока нахождения сосудов способствует оптимальному уровню активности дрожжей и сохранению естественной сладости напитка. Сахар в Киндзмараули дополнительно не добавляется. По достижении зрелости вино охлаждают до нуля градусов, а затем разливают в стеклянные или глиняные бутыли различной емкости. Несмотря на сложный процесс, желающих подделать качественный напиток достаточно.

В 2006 году на некоторое время был запрещен ввоз грузинских вин в Россию. Это объяснялось тем, что на российский рынок поступало большое количество подделок. Запрет касался и минеральной воды «Боржоми». В 2013 году российские власти разрешили ввозить алкогольную продукцию из Грузии, но сомнения в подлинности у покупателей до конца не исчезли. Некоторые считают, что оригинальных грузинских вин в продаже в нашей стране нет. Особенности органолептических свойств красных полусладких вин таковы, что внешне отличить настоящее вино Киндзмараули от фальсификата достаточно сложно.

Польза напитка

В качественном вине содержится большое количество полезных веществ (витаминов и минералов). Употребление напитка благотворно сказывается на работе организма: снижает нервное напряжение, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, сон, аппетит, стимулирует защитные силы организма при простуде.

Сочетание вина с продуктами и культура употребления

По традиции красные вина подаются с мясными блюдами, приготовленными на углях. Кроме того, Киндзмараули хорошо сочетать с блюдами из птицы, твердыми сырами, фруктами, легкими десертами. Рыба и морепродукты, а также оливки, цитрусы и блюда с уксусом не подойдут.

Видео: 4 признака настоящего Киндзмараули.

Подают вино, предварительно охладив до 18 градусов, но после открытия лучше подождать 5 или 10 минут, чтобы получить более насыщенный вкус. Разливают напиток в большие бокалы на высокой ножке, заполняя на одну треть. Благодаря этому, остается возможность насладиться неповторимым ароматом. Вино терпкое, поэтому употребляют не больше одного-двух бокалов. Пьют его неторопливо, наслаждаясь каждым глотком напитка из солнечной Грузии.

Найти оригинальное красное полусладкое вино «Киндзмараули» довольно сложно, но при должной внимательности усилия вознаградятся. Этот замечательный напиток высокого качества украсит любое застолье.

Вино Киндзмараули: отзывы, правила сервировки, обзор производителей

Истина в вине, а если точнее – в хорошем вине. Грузины знают толк в хороших винах, их традиции виноделия сохраняются веками, а сами напитки занимают первые места на международных винных фестивалях. Не исключение и вино, создаваемое сегодня исключительно в единственном регионе Кахетии, Киндзмараули. Узнайте больше об истории и качестве, а также об отзывах о красном полусладком Киндзмараули.

Во всем мире, а особенно в постсоветском пространстве известно красное полусладкое вино Киндзмараули. Оно имеет яркие характеристики, в том числе неповторимый вкусовой шлейф, бархатистую текстуру и уникальный аромат. Это вино невозможно перепутать с другими сортами. Отзывы о красном вине Киндзмараули всегда исключительно положительные, благодаря уникальной структуре, вкусовым качествам и воздействию на организм. Вино изготавливается из сорта винограда Саперави, произрастающего в Алазанской долине. Виноград, используемый для изготовления этого сорта вина, очень прихотливый, а вкусовые особенности урожаю придает почва, которая простирается лишь на 120 гектар. Поэтому вино из местечка Киндзмараули не создается в промышленных масштабах, а за пределами Грузии встречаются подделки.

История

Все началось в середине ХХ века, когда лучшие грузинские виноделы запустили молодую марку вина в небольшом районе, расположенном в долине реки Алазань. Его создавали на основе лучших традиций виноделия Грузии. Вкусовые качества вина и его уникальные составляющие сделали его по-настоящему популярным. Эти качества принесли ему победы на локальных и международных винных выставках и фестивалях, а также награды в виде золотых и серебряных медалей.

Что отличает Киндзмараули от других вин

Основные хараткеристики вина Киндзмараули, которые так ценятся и отличают его от других вин:

• Уникальный бархатистый вкус, который обеспечивает территория и особенности почвы. Почва в регионе Киндзмараули практически лишена гумуса, однако расположена у подножия гор, где виноградные гроздья естественным путем насыщаются сладким соком и не требуют искусственного подслащивания.
• Сравнительная демократичность ценовой политики, не превышающей 600 – 1 000 рублей за прекрасное качество и ограниченный ассортимент.
• Отзывы о Киндзмараули подчеркивают исключительное отношение истинных ценителей хорошего вина, а также указывают на то, что врачи подчеркивают его полезный химический состав. Благодаря почве, на которой произрастает виноград, его плоды насыщаются микрочастицами золота и серебра. Из плодов этот ценный химический состав передается и вину, которое в небольших количествах улучшает кровообращение, общее состояние организма, укрепляет иммунную систему и предотвращает заболевания дыхательных путей.

Об уникальности и торговой марке

С ростом поплуряности напитка, многие предприимчивые производители начали создавать вина по той же технологии, что и заводы района Киндзмараули. Оказалось, что территория произрастания винограда с истинными свойствами сырья настоящего напитка ограничена 120 гектарами территории Алазанской долины. Согласно комментариям производителя и отзывам о красном полусладком вине Киндзмараули, уникальные особенности вина достигаются благодаря особенностям почвы, которая питает виноград Саперави. Виноградники постоянно открыты солнечным лучам, что придает сырью естественную сладость. Уникальный вкус и аромат придают винограду драгоценные металлы, содержащиеся в почве, а также чистые горные воды, которые регулярно подтапливают почву на территории подножья гор в районе реки Алазань.

Именно поэтому в 2010 году правительство Грузии приняло закон, ограничив производство настоящего вина регионом его возникновения. Сегодня это вино выпускают исключительно в Кахетии, на родине темно-рубинового напитка. Оно имеет вкусовой букет переспелой вишни, ежевики и граната.

Технология изготовления Киндзмараули

Не все особенности вина Киндзмараули заключены в уникальности территории, на которой возделывается виноград для будущего напитка. Важная составляющая – уникальная старинная технология производства настоящего грузинского вина.

Яркие особенности красному Киндзмараули придаются за счет верности традициям его изготовления, которая достигается за счет использования специального глиняного сосуда квеври для хранения вина в период ферментации. Сосуды имеют конусообразную форму и объем от 1,5 литров. В промышленных масштабах используют те же квеври, однако с большим литражом. Некоторые заводы и семьи виноделов сохраняют традиции использования глиняных квеври, считая этот способ наиболее идеальным для хорошего вина.

При приготовлении вина, квеври наполняют суслом (свежевыдавленным виноградным соком) и перетертой мезгой от тех же виноградных плодов. После закупоривания воском, сосуд погружают в землю по горлышко и оставляют на период от 1 до 2 лет. За счет специфики почвы в регионе, ее температура круглый год составляет от 10 до 12 градусов, что делает процесс брожения замедленным и не дает возможность всему сахару выветриться, сохраняя природную сладость вина. Этот метод был назван Кахетинским.

Опытные виноделы твердо убеждены, что для создания качественного напитка, виноград для сусла и мезги должен быть собран исключительно в первые три недели сентября, когда он набирает все необходимые для этого качества.

Как отличить Киндзмараули от других вин?

Отзывы о грузинском вине Киндзмараули исключительно положительные. Чтобы не испортить впечатление от нечаянно купленной подделки, лучше всего вооружиться знаниями и комментариями специалистов в области алкоголя о том, как же отличить настоящее Киндзмараули от других вин.

• Его цвет очень насыщенный и стойкий. Глубокий красный оттенок не меняется даже при разбавлении вина водой. Это связано с тем, что для изготовления Киндзмараули используется сильно красящий виноград Саперави.
• Благодаря тому же сорту винограда, вино насыщается типичными для него оттенками вкуса и аромата: ежевики, переспелой вишни, копченой черной смородины и даже граната. Никакой кислой нотки не встречается в этом благородном полусладком сорте.
• Вино обладает бархатистой структурой.

О сочетаниях красного Киндзмараули в отзывах

Специалисты в области виноделия утверждают, что сладость этого сорта исключает его сочетание с рыбой или морепродуктами. Лучше всего его естественный вкусовой букет подойдет к мясу-гриль, другими мясными блюдами на огне с дымком. Кроме того, отзывы о Киндзмараули подают идеи о том, с какими видами сыров и фруктов сочетается это вино. За счет его умеренной сладости, лучше всего к нему подойдут легкие фрукты, мягкие сыры с насыщенным вкусом и острые восточные блюда.

Как правильно сервировать вино

Широко известно и вполне естественно то, что вино недостаточно просто приобрести и хранить его. Чтобы получить удовольствие от всех положительных качеств вина, которыми оно обладает, нужно внимательно следить за условиями его хранения, считаться с его вкусовыми особенностями и бережно обращаться с ним. Также очень важную роль играет подача вина, которая может раскрыть все вкусовые и ароматические свойства напитка, принеся незабываемое удовольствие, а может и испортить все впечатление.

Сервировка вина представляет собой целый набор правил и технических предписаний, которые создавались вековыми традициями, а также формировались под влиянием наблюдений и современных наработок лучших сомелье и виноделов.

1. Каждое вино обладает своими уникальными цветовыми характеристиками с отблесками желтого, золотистого, зеленого, всех оттенков красного, розового и рубинового. Каждый из этих оттенков заслуживает того, чтобы его оценили по достоинству, поэтому лучше всего подавать бокалы с вином на скатерти светлых оттенков. Так вино заиграет своими уникальными искрами.
2. Для подачи вина очень важно помнить, что бокалы должны сохранять его аромат и вкусовые оттенки. Для этого нужно выбирать бокалы с округлыми стенками и слегка суженной верхней частью. К тому же заполнять его принято на 2/3, что позволит вину раскрыться на все 100%, а вам насладиться его естественными качествами.
3. При сервировке подберите подходящие для каждого вида вина бокалы. Если их несколько, следует разместить их по убывающей высоте слева направо, а бокал с водой слева.

Отзывы о Телиани Вели

Киндзмараули, изготавливаемое этим винодельческим хозяйством, высоко ценится и поэтому принесло популярность и признание своему производителю. «Телиани Вели» или Teliani Valley владеют виноградниками во всех основных винодельческих регионах Грузии. Те самые 120 гектар территории, на которой создаются вина торговой марки Киндзмараули, практически полностью принадлежат этому винодельческому хозяйству. Однако есть и исключения. Согласно отзывам о Киндзмараули Марискони, их вина тоже обладают уникальным вкусом и уникальной бархатистой структурой.

Влияние на здоровье

Отзывы о Киндзмараули также связаны с его исключительным воздействием на человеческий организм за счет уникального состава. Широко известно, что в вине сорта Киндзмараули содержатся не только базовые микроэлементы, но и витамины группы В, фолиевая кислота, ионы золота и серебра. Именно поэтому употребление этого напитка в небольшом количестве улучшает кровообращение и общее состояние здоровья.

Кроме того, отзывы о Киндзмараули и комментарии специалистов подтверждают, что это вино в небольших количествах полезно при простудах, нервных расстройствах, бессоннице и заболеваниях верхних дыхательных путей. Если вам свойственна аллергия или у вас сахарный диабет, лучше воздержаться от употребления этого вина. В таком случае стоит проконсультироваться с врачом. Также иногда вино вызывает головную боль.

Вино Киндзмараули — как отличить подделку

Виноделие на территории Грузии появилось задолго до становления государств, сегодня же у них одна общая история на двоих. Мягкий климат, плодородные земли, оригинальные технологии и мастерство виноделов прославили грузинские вина далеко за пределами страны. Официальная история вина Киндзмараули началась относительно недавно, марка была по достоинству оценена экспертами и любителями. Высокий спрос породил производство фальсификатов, поэтому нужно знать, как выбрать вино Киндзмараули.

Как создавалось Киндзмараули?

Кахетинские вина всегда славились великолепным букетом и отменным вкусом. Особая технология виноделия и уникальный климат Алазанской долины позволяют получать напитки, признаваемые лучшими даже в избалованной вкусным вином Грузии.

Небольшое винодельческое хозяйство в окрестностях Кварели работало с начала XVI века, но первая заводская партия Киндзмараули появилась только в 1942 году. Сталину так понравилось вино, что он угощал им глав держав и высокопоставленных лиц. Для обеспечения неформальных дипломатических потребностей на месте старой винодельни был построен современный, по меркам того времени, завод.

Первоначальные параметры поддерживаются до настоящего времени.

Сладость — 30-40 г на куб. дм.

Насыщенный цвет спелой вишни или граната.

Аромат с отчетливыми вишневыми нотками.

Киндзмараули всегда пользовалось огромным спросом, но выпускалось небольшими партиями, и в какой-то момент его начали изготавливать не только в Кахетии. Истинный вкус зависит не только от того, из какого сорта винограда делают вино Киндзмараули и способа производства, но и от природных условий региона. Ценители в результате стали отмечать изменившийся вкус напитка. Для сохранения национальной марки грузинское правительство с 2012 года контролирует выпуск этого вина. Правом производить Киндзмараули владеют только несколько винодельческих предприятий Кахетии.

Саперави для вина Киндзмараули

Сорт винограда Саперави, из которого делают Киндзмараули, возделывают в большинстве виноградников Грузии, но в уникальном климате Алазанской долины виноград особенно сладкий и ароматный. Из темно-синих «седых» ягод получают густое красное вино, идеально подходящее для десерта. Виноград из других мест для Киндзмараули не используется.

Под теплым солнцем небольшие грозди саперави вызревают к сентябрю, урожай собирают в первые три недели месяца. Сорт любит сухую почву и хорошо переносит холода, ему позволяют дозреть на осеннем солнце, и вино приобретает сладость без добавления сахара. В остальных регионах из сорта саперави получают, в основном, сухие вина.

ЮНЕСКО признало древнюю технологию изготовления Киндзмараули нематериальным достоянием человечества. Кахетинский метод соблюдается и в заводских условиях. Правда, основные партии производят на современном оборудовании, но небольшая часть изготавливается по традиционной методике.

Главный секрет мягкости кахетинского вина в том, что его выдерживают не в бочках из дуба, а в квеври — больших глиняных конусообразных емкостях, покрытых пчелиным воском. Описания квеври встречаются в источниках, возраст которых внушает почтение. Сосуды с соком, мезгой и гребнями винограда вкапывают в землю по горлышко, через несколько дней закупоривают восковой пробкой и выдерживают два года. При низкой температуре природные дрожжи не до конца перерабатывают природный сахар, и вино остается сладковатым.

На производстве применяют ускоренную технологию. Сок с мезгой выбраживают в емкостях из нержавейки. Через несколько дней вино охлаждают, чтобы прекратить брожение, фильтруют и выдерживают в цистернах при нулевой температуре.

Как узнать подделку?

Виноград для Киндзмараули собирают только в виноградниках, которым исполнилось 30 лет и более. Если учесть, что площадь Алазанской долины невелика, а виноград этого сорта не приносит больших урожаев, становится понятно, что больших объемов истинного кахетинского сделать невозможно, поэтому оно не может быть дешевым. Между тем, только в Россию каждый год поставляется около 60 000 бутылок. При этих условиях вопрос о том, как выбрать вино Киндзмараули и не купить фальсификат, весьма актуален.

Цена. Не может оригинальный напиток быть ниже рублевого эквивалента $10. Если к этому прибавить транспортные расходы и торговые наценки, цифра увеличивается.

Этикетка. Иногда над крупным названием в центре размещен мелкий текст «Вино изготовлено по рецепту». Формальности соблюдены, но содержимое — фальсификат вина киндзмараули.

Как отличить подделку по бутылке. Разливают его в стеклянные бутылки или керамические кувшины вместительностью 750 мл, 1 л и 1,5 л. Вино в кувшинах дороже и качественнее.

На настоящем Киндзмараули, кроме названия (часто на английском языке), обязательно указана категория вина, сорт винограда, наименование производителя, дата изготовления, процент сахара и крепость. Обязательно должны быть акцизная марка и знаки сертификации.

Как отличить подделку Киндзмараули по виду и вкусу. На дне допустим небольшой осадок.

Вино имеет насыщенный темно-рубиновый цвет, аромат с выразительными вишневыми нотками, мягкое послевкусие с чуть заметной терпкостью. Вкус незначительно изменяется в зависимости от года урожая и производителя.

В бокале осадка быть не должно, а на стенках остается маслянистый след.

Описание вина Киндзмараули, его аромата и бархатистого вкуса вряд ли поможет узнать истинный напиток на магазинной полке. Вы сократите вероятность приобретения фальшивки, если выберете для покупки сетевой алко-маркет или винный бутик с проверенной репутацией.