Коктейль Whisky flip Виски флип

Порто-Флип (Porto-Flip) – коктейль со взбитым яйцом

Порто-Флип – алкогольный коктейль крепостью 20-22% об. розового цвета с характерной пенкой и специфическим вкусом. Считается десертным спиртным, которое подают на дижестив. Ценится специалистами и фанатами барной культуры, среди обывателей не так популярен.

Историческая справка. Флипы (англ. flip) – семейство коктейлей со взбитым яйцом (целым, белком или желтком) в составе. Рецепты появились в Британии (первое письменное упоминание датировано 1695 годом). Напитки делали на основе темного пива с добавлением рома или другого крепкого спиртного. Подавали только горячими на Новый год или другие зимние праздники.

В переводе с английского «flip» — «щелчок». Дело в том, что первые флипы подогревали раскаленным в печи металлическим стержнем (обычно кочергой), опущенным в порцию с напитком. В момент погружения стержня возникали характерные щелчки (флипы), которые и дали название коктейлю.

Флипы нельзя путать с другой похожей группой британских коктейлей с яйцом – эгг-ногами. Разница в том, что флипы не содержат молочных продуктов, в то время как в эгг-ногах молоко или сливки – обязательный ингредиент.

В XIX веке рецепты флипов попали в США. Коктейль начали видоизменять и подавать не только горячим, но и холодным. Единственным неизменным ингредиентом осталось взбитое яйцо. В 1862 году вышло руководство по приготовлению коктейлей Джерри Томаса, в котором были опубликованы рецепты флипов на пиве, джине, бренди, виски и портвейне. На 1 литр алкогольной основы рекомендовалось использовать 3-4 яйца, а сахар и специи добавлять по вкусу. Уже предполагалась подача в холодном виде, хотя предпочтение еще отдавалось горячим напиткам.

В XX веке рецепты флипов продолжали совершенствоваться. Из состава пропали пиво и вода, их заменили сиропы и фруктовые соки. Коктейль начали смешивать в шейкере со льдом и подавать только холодным.

Самым известным представителем категории флипов является коктейль Порто-Флип. Только этот рецепт вошел в официальный список Международной ассоциации барменов. По одной из версий, коктейль придумал сам Джерри Томас, по другой – напиток появился в городе Порту, где бармены смешивали местный красный портвейн с выдержанным в бочках виноградным дистиллятом (бренди).

Состав и пропорции:

• красный портвейн – 45 мл;
• коньяк (виноградный бренди) – 15 мл;
• яичный желток – 10 мл;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• лед в кубиках.

Учитывая регион производства портвейна, будет правильным заменить коньяк на хересный бренди. Некоторые авторы уверены, что вместо желтка нужно использовать белок или целое яйцо. Еще эстеты делают Порто-Флип на перепелиных яйцах. Это дело вкуса. Иногда для повышения устойчивости пены в состав добавляют щепотку сахара.

Классический рецепт Порто-Флип

1. Аккуратно отделить в курином яйце белок от желтка.

2. Наполнить шейкер льдом. Добавить портвейн, бренди и яичный желток.

3. Интенсивно встряхивать 20-30 секунд, иначе пена будет неустойчивой. Готовую смесь перелить через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи – коктейльную рюмку, бокал типа олд фешен, сауэр или Маргарита.

4. Посыпать мускатным орехом. Пить мелкими глотками.

Флип (коктейль) — рецепты приготовления

Коктейли флип (от англ. flip — лёгкий щелчок) — коктейль из категории коктейлей диджестивов.

В давние времена флипами называли не очень крепкие напитки. Они представляли собой смесь горячего подслащенного пива с небольшим количеством какого-либо крепкоалкогольного напитка, яйца и пряностей. Теперь флипы готовят обычно холодными. В состав этих напитков входят яйцо, сироп и крепкоалкогольный напиток или вино, но можно приготовить и безалкогольный флип.

Флип в переводе означает “взбитый”. Готовят эти коктейли в шейкере или электромиксере. Подают в стакане тумблер с соломинкой. Сверху флип можно посыпать щепоткой измельченного на мелкой терке мускатного ореха или шоколада.

Общая технологическая схема приготовления этого напитка такова: сырое яйцо взбивают с сахаром или ликером до однородной пенной структуры; переносят взбитую массу в миксер; добавляют коньяк или вино и кусочки льда, сильно встряхивают; переливают в бокал через миксерное сито и сверху немного посыпают тертым мускатным орехом.

Флип не столько спиртной, сколько питательный напиток и, пожалуй, может быть отнесен к категории “дамских”. Нужно продумать, в какой момент следует предложить его гостям.

Флип с коньяком

Сырое яйцо взбить с сахаром и добавить 20 мл коньяка.

Флип с ромом

60 мл рома, яйцо, 20 мл лимонного сока, чайную ложку сахарного сиропа хорошо смешать с кусочками льда и процедить в бокал или рюмку.
Гарнир — долька лимона.

Флип № 1

Сырое яйцо взбить с сахаром и добавить рюмку сухого красного вина.

Флип № 2

Взбить яйцо с сахаром и добавить 200 мл виноградного сока и 10 мл апельсинового или мандаринового сока.

Флип с шампанским № 1

Взбить до пенообразного состояния желток и чайную ложку сахарной пудры.
Смесь перенести в миксер. Добавить сок половины апельсина, 0,5 мл “Южного ликера” и кусочки льда.
Процедить через миксерное сито в высокий бокал и дополнить холодным шампанским.

Флип с шампанским № 2

В миксере с кусочками льда хорошо смешать 0,5 мл коньяка, 40 мл белого сухого вина “Фетяска”, яйцо, чайную ложку сахарного сиропа.
Смесь процедить в бокал (кусочки льда остаются на сите).
Добавить щепотку протертого мускатного ореха и дополнить бокал охлажденным шампанским.

Флип с шампанским № 3

10 мл ликера “Южный”, яичный желток, 20 мл апельсинового сиропа хорошо смешать в миксере с кусочками льда, процедить в бокал и дополнить охлажденным шампанским.

Флип с вишневым пуншем
В миксере взбить 50 мл вишневого пунша, сырое яйцо, 20 мл коньяка, 10 мл абрикосового ликера, кусочки льда; процедить в бокал и присыпать тертым мускатным орехом.

Флип с белым вином

Немного измельченной гвоздики и корицы завязать в марлевый узелок, опустить на несколько секунд в кипящую воду и тут же перенести его в белое вино. Через 1-2 часа пряности удалить.
В вине должен остаться тонкий пряный аромат.
100 мл вина влить в миксер, добавить 20 мл коньяка, 20 мл алычового ликера, сырое яйцо, кусочки льда.
Все взбить и перелить через миксерное сито в бокал.
Слегка ароматизировать измельченным мускатным орехом.

Флип с коньякам и молоком

Взбить в миксере 20 мл коньяка, 2 столовые ложки сгущенного молока, яйцо, чашку молока; процедить и ароматизировать тертым мускатным орехом.

Флип с вишневым пуншем

В миксере взбить 50 мл вишневого пунша, сырое яйцо, 20 мл коньяка, 10 мл абрикосового ликера, кусочки льда; процедить б бокал и присыпать тертым мускатным орехом.

Флип с коньякам и молоком

Взбить в миксере 20 мл коньяка, 2 столовые ложки сгущенного молока, яйцо, чашку молока; процедить и ароматизировать тертым мускатным орехом.

Флип с десертным вином

Взбить яйцо, 40 мл вермута, чайную ложку лимонного сока, две чайные ложки сахарной пудры, несколько кусочков льда и процедить в рюмку.
Дополнить коньяком, не перемешивая.

Апельсиновый флип

Взбить в миксере с кусочками льда 40 мл апельсинового сока, 20 мл коньяка, 0,5 мл ликера “Южный”, яичный желток, 20 мл сахарного сиропа.
Смесь процедить в бокал емкостью 150 мл и добавить щепотку протертого мускатного ореха.

Кофейный флип

Взбить в миксере с кусочками льда, желательно до пенообразной структуры, 40 мл кофейного ликера, яйцо, 40 мл крепкого настоя кофе, 20 мл сахарного сиропа, 10-30 мл сливок.
Смесь процедить в бокал, добавить щепотку корицы.
Корицу можно заменить мелко размолотым натуральным кофе.

Шоколадный флип

Взбить в миксере с кусочками льда 20 мл коньяка, 20 мл рома, яйцо, 26 мл шоколадного сиропа, 20 мл сливок.
Смесь процедить в бокал и добавить щепотку протертого шоколада или ореха.

Венгерский флип

Взбить в миксере с кусочками льда 20 мл водки, яичный желток, 40 мл томатного соуса-кетчупа.
Смесь процедить в широкую рюмку, добавить шепотку красного перца и протертого мускатного ореха.

Лимонный флип

Взбить в миксере с кусочками льда 40 мл джина, 20 мл ликера “Южный”, яйцо, 40 мл лимонного сока, 1-2 чайные ложки сахарного сиропа.
Смесь процедить в бокал и посыпать протертой лимонной цедрой.

Чайный флип

Смешать в миксере с кусочками льда 20 мл рома, 50 мл крепкого настоя чая, яичный желток, 20 мл сливок.
Смесь процедить в бокал.

Апельсиново-молочный флип

Смешать 20 мл ликера “Южный”, 60 мл апельсинового сока, яйцо, полстакана молока, чайную ложку сахарного сиропа.
Смесь процедить в бокал.

Белый флип

Смешать в миксере предварительно охлажденные составные части: 20 мл джина, 20 мл ликера “Южный”, яичный белок, 60 мл сливок, 60-100 мл молока.
Смесь перелить в бокал.
Добавить, не перемешивая, взбитые сливки.

Молочно-винный флип

Смешать 100 мл красного сухого столового вина, 20 мл апельсинового сока, яйцо, полстакана молока, чайную ложку сахарного сиропа.

Апельсиновый флип с коньяком

Хорошо взбить в миксере с кусочками льда 60 мл коньяка, яйцо, 20 мл апельсинового сока, чайную ложку сахарного сиропа.
Взбитую смесь процедить в бокал и добавить щепотку измельченного мускатного ореха.

Флип с красным вином

Смешать в миксере, но без кусочков льда 10 мл коньяка, 50 мл красного сухого вина, яйцо, 2 чайные ложки сахара.
Смесь процедить в бокал и добавить щепотку измельченного мускатного ореха.
Красное вино можно предварительно подогреть.

Madeira Flip and Boston Flip

Только уже основательно засев за этот пост, я понял, что по какому-то интересному стечению обстоятельств этот год на Science of Drink начался с flips и собирается ими же и закончится (на самом деле, скорее всего, нет, впереди же S.I.P., но то ж программщина, а это – естественный жизненный опыт). С другой стороны, это просто отражение действительности – весь этот год я натурально влюблен во флипы, эти легкие и экстравкусные штуки, которые не дают мне потерять связь с миром изысканных десертов даже если приходится себя ограничивать в сладком 8) И благодаря флипам весь этот год я нахожусь в очень интересном контакте со специальными винами (не только портвейном, но и мадерой и хересами), что в свою очередь является, пожалуй, самым мощным расширением горизонтов за год.

Итак сегодня мы поговорим о Madeira Flip – очередном великолепном воплощении такого замечательного явления как Wine Flip. На самом деле, как я может был писал, основой flip может быть очень широкий ассортимент вин. Без сомнения, предпочтение отдается тем из них, которые обладают выраженным характером – портвейн, херес, сотерн или хотя бы кларет. Вообще винный флип – это непростое испытание для вина, точнее его букета, дело в том, что в отличие от белка, желток имеет самостоятельный вкус, и вину, в принципе, нужен в определенной мере довольно выраженный вкус и аромат, чтобы он смог достойно дойти через этот гоголь-моголь 🙂

И вот тут открывается широкое поле деятельности для многих специальных вин, которые как правило обладают очень мощными и характерными букетами. Например, мадера – знаменитое португальское специальное креплено вино родом с одноименного архипелага. Фишкой производства мадеры (помимо сортов винограда и вообще терруара) является, так называемая, мадеризация вина, при которой вино подвергают длительному прогреванию, что приводит к образованию специфических ароматических веществ (процесс сей был открыт случайно – при плавании вина в Индию). И да, нам, постсоветским людям, надо помнить, что madeira или, на французский манер, madere – это AOC (название, контролируемое по происхождению), а следовательно крымской она быть не может (кстати, специальные вина типа мадеры производят не только в Крыму, но еще, например, в Калифорнии и Техасе). Подлинность мадеры защищается специальной маркой на горлышке бутылки (типа нашей акцизной).

Моя любимая коктейльная книга, где упоминаются винные флипы – это New and Improved Bartender’s Manual and a Guide for Hotels and Restaurants Гарри Джонсона, и знаете почему? Каждый рецепт определенного винного флипа автор снабжает очень милой ремаркой: “This is a very delicious drink, and gives strength to delicate people”. А я же как раз такой деликатный пипл и есть 8) Так что ничего удивительного в моей любви к флипам нету, иначе где черпать силу?

Для мадерных флипов я использую свою проверенную схему, которую нашел еще в январе для Porto Flip, но никогда не добавляю ликеры. По моему глубокому убеждению, мадере это ненужно.

Madeira Flip

50 мл мадеры
1 ч.л. сахарного сиропа (1:2)
4 перепелиных яйца
Поместите все ингредиенты в шейкер и хорошенько взбейте безо льда. Затем добавьте несколько крупных кубиков льда и охладите коктейль. Процедите в бокал-купе. Посыпьте коктейль свежесмолотым мускатным орехом.

Традиционно пара слов по ингредиентам. Начнем с самого простого – сахарного сиропа. Первое, что тут надо отметить, так это тот момент, что автор никому не навязывает свою сахарную аддикцию 8) Да, я предпочитаю сладкие флипы, целиком с десертной стороны. Но вы – не обязаны, поэтому можете смело заменять крепкий сахарный сироп (1:2) на простой сироп (1:1) или просто варьировать количество. Эмпирическим путем я пришел к выводу, что оптимальные результаты получаются при использовании сиропа на основе нерафинированного сахара демерара (мой сироп – 1 часть демерары Billington’s, 1 часть качественного рафинада, 1 часть воды, все по массе и да, благодаря Billington’s и кипячению он такой вкусный, что хоть на хлеб намазывай :).

Далее яйца. Конечно, общепризнанным коктейльным ингредиентом являются куриные яйца. Но я указал перепелиные. Так мне нравится гораздо больше, с некоторых пор, я вообще не использую куриные яйца в коктейлях, в которых используется целое яйцо. Только перепелиные. Так вкуснее 8) И да, я понимаю, что вкус перепелиных яиц отличается от вкуса куриных (в лучшую сторону, это же ж общепризнано). Кроме того, перепелиные яйца очень милые 8), что может сыграть свою роль в преодолении овофобии 😉 Так что, я считаю, это очень важный нюанс.

Ну и наконец мадера. Тут, надо признать, мой опыт ограничен. Понятное дело, меня задавила жаба покупать (да я, признаюсь честно, и не видел их у нас как-то) мадеры из «благородных» сортов – sercial, verdelho, bual или malmsey. Мой горизонт – это вино из заурядного tinto negra трех- пятилетней выдержки. Что же касается содержания сахара, то я традиционно [для себя] отдаю предпочтение сладким (Doce, Sweet) Full Rich мадерам. На данном этапе могу смело рекомендовать Henriques & Henriques, также хорошо себя проявила Madere Cruz от La Martiniquaise.

Это возможно покажется невероятным, но первый раз когда я попробовал Madeira Flip (и еще потом много раз после) я испытал восторг даже круче, чем от Porto Flip 🙂 Это, на самом деле, невероятно вкусная штука – винный флип на мадере. Для меня это, пожалуй, один из самых изысканных десертных коктейлей (да и вообще десертов), которые существуют (и найткапов тоже!). Мадера вносит во флип вихрь десертных вкусов – шоколад, орехи, свежая выпечка, сухофрукты и цукаты… И все это на фоне нежной и полной текстуры. Восхитительно!

Реально, в винных флипах все прекрасно, кроме, возможно, крепости. Хитрое человечество, однако, уже давно научилось преодолевать этот недостаток добавляя к флипам разнообразные крепкие алкоголи (или делая флипы вообще на них, но это все еще не мой метод). Самым, пожалуй, известным (ага, широко известным, но в очень узких кругах) вариантом с добавлением крепкого алкоголя является Boston Flip – укрепленный американским виски Madeira Flip. Этот коктейль привлек мое внимание на замечательном блоге Spirited Alchemy, хотя как оказалось чуть позже он давно уже был заложен у Хогга 1 [инкогнито. Хогг не указывает названия для это флипа, просто приводит как хороший вариант].

Мне очень нравится концепция этого коктейля, есть в нем что-то категорически американское – конечно, встреча приплывшей из-за океана Madeira с американским алкогольным достоянием Rye в таком прекрасном напитке как Flip должна была произойти именно в баре Бостона – крупнейшего порта Новой Англии. Возможно также в названии содержиться аллюзия к тесной связи мадеры и Бостона в славной американской истории…

Как правило, современная неметрическая пропись Boston Flip предписывает брать на одно небольшое яйцо по полторы, а то и по две унции виски и вина получая на выходе большой питательный и согревающий найткап 😉 Не меняя пропорцию, в свои Boston Flip я лью меньше алкоголя, главным образом чтобы не менять бокал, ну и спать после такого флипа я тоже обычно не собираюсь 8)

Boston Flip

30 мл ржаного виски (или бурбона)
30 мл мадеры
1 ч.л. сахарного сиропа (1:2)
4 перепелиных яйца
Поместите все ингредиенты в шейкер и хорошенько взбейте безо льда. Добавьте несколько крупных кубиков льда и охладите коктейль. Процедите в бокал-купе. Посыпьте коктейль свежесмолотым мускатным орехом.

Все сказанное об ингредиентах выше, конечно, полностью применимо к Boston Flip. Отдельно остановимся на виски. Литературные изыскания свидетельствуют, что предпочтительным является использование ржаного виски (rye). Именно его советуют, например, Франк Мейер в своей The Artistry of Mixing Drinks или вышеупомянутый Энтони Хогг в Cocktails and Mixed Drinks. Однако некоторые источники допускают использование бурбона. Ржаной виски в наших краях до сих пор продукт совершенно экзотический, поэтому я опробовал и бурбоны.

Оказалось такое дело – Madeira Flip – это для меня, как уже писалось, изысканный десерт. Но вот Boston Flip – это, в принципе, коктейль. Особенно если мы говорим о настоящем крутом ржаном виски (типа Wild Turkey Rye 101). С таким Boston Flip я наконец-то имею возможность не просто ковтнуть коктейль за двадцать секунд, а насладиться им в течение какого-то более разумного времени, сопоставимого хотя бы со временем приготовления этого коктейля 🙂 Рожь играет очень хорошо здесь добавляя к десертному вкусу пряности, жгучести, перечности. В общем, как невозможно черный шоколад испортить красным перцем, так невозможно мадерный флип испортить пряным виски. На самом деле, это очень изысканное сочетание. Прекрасно!

Однако с большинством других моих виски Boston Flip – это типа мадерный флип повышенной крепости для неспешного сипанья 🙂 Скажу сразу, флип в любом случае получается очень хорошим, мадера-то играет по-любому, но вот заметность некоторых бурбонов (в частности, Buffalo Trace, который я склонен считать rye-inspired, а также Jim Beam Rye) не столь очевидна как с действительно мощным ржаным виски. Но с другой стороны, это также неплохо и не менее, как мне кажется, изысканно 🙂

Коктейли с виски

Коктейль Черный Манхэттен (Black Manhattan) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Бурбон — 50мл Амаро — 20мл Ангостура биттер — 1 дэш Украшение: Коктейльная вишня . Посуда: Коктейльная рюмка В смесительный стакан со льдом добавить все ингредиенты, перемешать, отфильтровать в коктейльную рюмку и украсить коктейльной вишней. Похожая статья или.

Коктейль Клубничный Виски Сауэр (Strawberry Whiskey Sour) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Бурбон — 50мл Лимонный сок — 30мл Сахарный сироп — 15мл Свежая клубника — 2-3 шт. Украшение: Ягоды клубники Посуда: Рокс или Олд фэшен В шейкере немного размять ягоды клубники мадлером, добавить несколько кусочков льда и остальные ингредиенты. Тщательно взбить и отфильтровать в бокал.

Коктейль Шотландский Сауэр (Scotch Sour) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Шотландский виски — 50мл Лимонный сок — 30мл Сахарный сироп — 20мл Белок яйца — 15мл Украшение: Цедра апельсина Посуда: Рокс или Олд фэшен В шейкер со льдом добавить все ингредиенты и очень тщательно взбить. Перелить в другой шейкер безо льда и взбить еще.

Коктейль Полковник Коллинз (Colonel Collins) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Бурбон — 50мл Лимонный сок — 25мл Сахарный сироп — 20мл Содовая — доверху Украшение: Долька апельсина Коктейльная вишня Посуда: Коллинз или Хайбол В бокал со льдом добавить бурбон, лимонный сок и сахарный сироп. Сверху долить содовой (газированная вода) и аккуратно перемешать. Украсить долькой свежего апельсина.

Коктейль Капитан Коллинз (Captain Collins) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Канадский виски — 50мл Лимонный сок — 25мл Сахарный сироп — 20мл Содовая — доверху Украшение: Долька апельсина Коктейльная вишня Посуда: Коллинз или Хайбол В бокал со льдом добавить виски, лимонный сок и сахарный сироп. Сверху долить содовой (газированная вода) и аккуратно перемешать. Украсить долькой свежего.

Коктейль Линчбургский лимонад (Lynchburg Lemonade) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Джек Дэниэлс — 45мл Трипл сек — 30мл Лимонный сок — 30мл Спрайт — доверху Украшение: Долька лимона Посуда: Хайбол В шейкер со льдом добавить все ингредиенты (кроме Спрайта), тщательно взбить, перелить в бокал, долить Спрайтом до верху и аккуратно перемешать барной ложкой.

Коктейль Золотая Лихорадка (Gold Rush) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Бурбон — 50мл Лимонный сок — 20мл Медовый сироп — 20мл Украшение: Цедра лимона . Посуда: Рокс или Олд фэшен . В шейкер со льдом добавить все ингредиенты, хорошо взбить и отфильтровать в бокал на лед. Украсить цедрой свежего лимона. .

Коктейль Бостон Флип (Boston Flip) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Ржаной виски или Бурбон — 30мл Мадера — 30мл Сахарный сироп — 1 ч.л. Яйцо — 1 шт. Украшение: Мускатный орех . Посуда: Коктейльная рюмка . В шейкер со льдом добавить все ингредиенты, очень тщательно взбить, отфильтровать в коктейльную рюмку и посыпать сверху молотым.

Коктейль Палата №8 (Ward 8) рецепт вариант №1

Как приготовить: Ингредиенты: Бурбон — 50мл Лимонный сок — 20мл Сахарный сироп — 20мл Гренадин — 5мл Украшение: Цедра апельсина . Посуда: Коктейльная рюмка . В шейкер со льдом добавить все ингредиенты, хорошо взбить и отфильтровать в коктейльную рюмку. Украсить цедрой свежего апельсина. Похожая.

Коктейль Палата №8 (Ward 8) рецепт

Как приготовить: Ингредиенты: Ржаной виски — 50мл Лимонный сок — 20мл Апельсиновый сок — 20мл Гренадин — 5мл Украшение: Цедра апельсина . Коктейльная вишня . Посуда: Коктейльная рюмка . В шейкер со льдом добавить все ингредиенты, хорошо взбить и отфильтровать в коктейльную рюмку. Украсить цедрой свежего апельсина.