Главная › Коктейли

26.11.2019

Коктейль Персиковый физз

Коктейль Джин физз Cocktail Gin fizz

Ингредиенты:

Джин — 45 мл
Сок лимона — 30 мл
Сироп сахарный — 10 мл
Содовая — 80 мл

Рецептура:

Охладить бокал «тумблер» или «хайбол», наполнив его колотым льдом;
В смесительный стакан от шейкера налить все ингредиенты, кроме содовой;
Закрыть шейкер, взболтать напиток со льдом и перелить его с помощью стрейнера в охлажденный бокал безо льда;
Добавить 80 мл содовой;
Можно украсить дольками лимона внутрь бокала.

P.S. Если вы используете бокал объемом более 200 мл, рекомендуем наполнять бокал кусковым льдом и наливать коктейль на него.

Инвентарь для приготовления:

История коктейля Джин физз:

Физзы (в переводе с английского to fizz — шипеть, пениться) — так называют коктейли на основе лимонного или лаймового сока, крепкого спиртного, сахара и сильногазированной воды, взбитые в шейкере.

Впервые документальное упоминание о коктейле типа «физз» проглядывается в «Гиде бармена» Джерри Томаса 1887 года, где «профессор» Джерри публикует 6 рецептов различных физзов. Сам же «Джин-физз», в составе которого есть белок, характеризуется своим долгим взбиванием в шейкере. Интересный способ приготовления физзов стал популярен в Новом Орлеане в середине XX века, где существовал бар под названием Imperial Cabinet. Владелец этого заведения — Генри Рамос славился своим собственным коктейлем «Ramos Gin Fizz», после создания которого «Джин-физз» с белком тоже стали взбивать в шейкере несколько минут, что делало его супер-мягким и шипучим.

Рецепт «Gin Fizz» был засекречен до того момента, пока брат Рамоса, Чарльз, не открыл тайну коктейля, опубликовав его в прессе. Выяснилось, что в «Gin Fizz» Генри добавлял белок яйца, что вместе с содовой давало колоссальный пенный эффект. Сегодня такой коктейль с белком называется «Silver Fizz».

Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.

Шипящая классика: коктейли Джин физ и Рамос физ

Чтобы потягивать Джин физ или Рамос физ в жаркий день, нужно войти в мир, тонированный сепией. Мир, населённый стройными, кареглазыми красавицами, пахнущими магнолиями и свежестью только-только постиранного белья. Мир, где по дощатой набережной снуют высокие усатые джентльмены, которые, похоже, никогда не работают и устроят вам взбучку, если спросить их почему. Но прежде эти два потрясающих классических коктейля нужно научиться готовить!

В 1876 году Джерри Томас, легенда барной индустрии, написал небольшое приложение к руководству для барменов «How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion: The Original Cocktail Guide», который он опубликовал 14 лет назад. За 14 лет может произойти многое. В гражданской войне американцы воевали с американцами, французы бодались с пруссами, парагвайцы с бразильцами, японцы со всем миром, а весь мир с Мексикой. Саша продал Аляску, Люсьен Б. Смит изобрёл колючую проволоку, Рейс изобрёл телефон, Белл его запатентовал, а Леви Страусс научился шить джинсы Levi’s.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

И где-то в этой безумной круговерти некий филантроп придумал Джин физ. Мы знаем это, потому что простая, но безупречная смесь джина, лимонного сока, сахара и газировки являлась одним из новых напитков, которые Томас упомянул в приложении (вообще, в приложении можно найти 6 рецептов различных физов). Возможно, именно он был изобретателем этого коктейля, но даже если бы он и был им, то не упомянул бы об этом, как и любой другой бармен того времени (именно так и протекает история алкогольных напитков, где преобладает пасмурная, туманная и сырая погода). В любом случае, именно за те 14 лет сформировался принципиально новый и один из самых старых типов смешанных напитков, которые мы сегодня называем «физами».

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Рецепт классического коктейля Джин физ

Джин физ очень похож на Том Коллинз, но некоторое отличие в технологии приготовления и часто в используемом джине (традиционным для приготовления Том Коллинза считается джин Олд Том, в то время как для физа выбор джина остаётся на усмотрение бармена, обычно это лондонский сухой) позволяет чётко разделять эти два простых, но гениальных классических коктейля. Кроме того, Джерри Томас в первых рецептах Джин физа упоминал всего три дэша лимонного сока, которые в окружении обязательной «шипучки» (англ. fizz – «шипеть», «пениться») создавали «Джин с содовой», в то время как сок маленького лимона в первом рецепте Том Коллинза формировал полноценный «Джин с газированным лимонадом».

p, blockquote 4,0,1,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Коктейль входит в число классических коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые». IBA советует его готовить так:

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Классический Джин физ / Gin fizz

45 мл джина
10 мл сахарного сиропа
30 мл свежевыжатого лимонного сока
80 мл газированной воды

Тщательно взбить все ингредиенты, кроме газировки, в шейкере с большим количеством льда. Перелить через стрейнер в бокал тумблер или олд-фэшн. Долить доверху газировку и украсить долькой лимона или слайсами лимонной цедры.

Вариации на тему Джин физ:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Серебрянный физ (Silver fizz) – с добавлением яичного белка
Золотой физ (Golden fizz) – с добавлением яичного желтка
Королевский физ (Royal fizz) – с добавлением целого яйца
Алмазный физ (Diamond fizz) – игристое вино вместо содовой (Френч 75)
Зелёный физ (Green fizz) – с добавлением дэш зелёного Крем де Мент
Фиолетовый физ (Purple fizz) – с терновым джином и грейпфрутовым соком

Читать еще: Gimlet (коктейль) - Gimlet (cocktail)

Рецепт классического коктейля Рамос физ

Если Сайдкар – джаз, Рамос физ – это регтайм. Конечно, он из Нового Орлеана – колыбель джаза и всё такое – но возник он в 1888 году, за два года до того, как к нам присоединился Джелли Ролл Мортон и за тринадцать лет до того, как мир услышал трубу великого Луи Армстронга. Подобно регтайму, Рамос джин физ – вопрос равновесия, баланса, деликатности. Его не смешать из того, что есть под рукой. Каждая его составляющая вносит существенный вклад в дело. Белок яйца даёт ему тело, сливки придают ему шелковистую и гладкую текстуру, а цитрусовые – прохладу. Сахар приручает цитрусовые и позволяет всё смешать воедино, джин делает то, что должен делать джин, а содовая всё это пробуждает. Вода из цветков апельсина – это для тайны…

p, blockquote 8,1,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Коктейль входит в число классических коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые». Мы решили не зацикливаться на рекомендациях IBA, а предложить рецепт Дэвида Вондрича, максимально приближенный к рецепту создателя. Пропорции даны под лондонский сухой джин, но вы можете попробовать приготовить коктейль с Олд Томом, только количество сахара нужно уменьшить. Не пытайтесь подменить апельсиновую воду апельсиновым ликёром или соком – она обладает ароматом, совсем не связанным с фруктами.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Коктейль Рамос джин физ / Ramos gin fizz

60 мл джина – лондонский сухой джин
30 мл нежирных сливок
1 яичный белок
15 мл лимонного сока – свежевыжатого
15 мл сока лайма – свежевыжатого
2 ч. л. сахарной пудры
2-3 капли воды из цветков апельсина
содовая – по потребности

Все ингредиенты, кроме содовой, добавить в шейкер и тщательно взбивать в течение 2-х минут без льда (эта манипуляция очень важна, благодаря ей все ингредиенты эмульгируются, смешиваются и называется она «сухой шейк», dry shake). Наполнить шейкер льдом, можно колотым, и тщательно взбивать в течение 1-2 минут. Процедить взбитый коктейль через стрейнер в бокал коллинз без льда и долить доверху содовой. Аккуратно перемешать барной ложкой.

Коктейль Рамос физ (Ramos fizz), также известный как Рамос джин физ (Ramos gin fizz) или Новоорлеанский физ (New Orleans fizz), был создан в 1888 году Генри Карлом Рамосом в баре Imperial Cabinet Saloon в Новом Орлеане, который он открыл вместе со своим братом Чарльзом. Легенда гласит, что из-за популярности напитка Рамосам приходилось нанимать минимум 20 барменов («мальчики-шейкеры»), которые в режиме нон-стоп смешивали Рамос физ, требующего 12-20 минут активного взбивания. Позже, во время Марди Гра в 1915 году, конвейер пришлось расширить до 35 барменов. И те еле поспевали за спросом.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Те самые «мальчики-шейкеры» в баре Генри Рамоса.

В 1935 году отель Fairmont в Новом Орлеане, расположенный всего в нескольких кварталах от Imperial Cabinet Saloon, купил права на Рамос джин физ у сына Генри. Именно здесь коктейль приобрёл мировую славу, чему поспособствовал сенатор от Луизианы Хьюи Пирс Лонг. В июле 1935 году он взял бармена Сэма Гуарино из отеля Fairmont в нью-йоркскую гостиницу New Yorker, где поручил тому обучить персонал готовить напиток Рамоса. И это без всяких задних мыслей – Хьюи был влюблён в Рамос Физ и не хотел с ним расставаться во время поездок в Нью-Йорк. Из Нью-Йорка, разумеется, напиток распространился по всему миру.

p, blockquote 12,0,0,1,0 —>

А бармены бара Sazerac отеля Fairmont по сей день продолжают с гордостью готовить легендарный физ и рассказывать историю о доблестном Генри Рамосе (кстати, он был масоном, предпоследней, 32-й ступени), «благодетеле человеческой расы».

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Вариации на тему «физ»

Физов очень много и рецептов их просто не счесть. Ввиду специфики нашего ресурса мы решили поделиться только одним из них, на основе напитка, приготовленного в домашних условиях, а именно тернового джина. В более популярных версиях он готовится без яичного белка, но тогда на шелковистую текстуру и плотное тело не рассчитывайте. Приготовьте этот коктейль по пропорциям классического Джин физа, заменив джин терновым джином, а лимонный сок грейпфрутовым, и вы получите настоящий Фиолетовый физ.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Коктейль Терновый джин физ / Sloe gin fizz

60 мл тернового джина
30 мл свежевыжатого грейпфрутового сока
10 мл простого сиропа
80 мл содовой
1 яичный белок (опционально)

Все ингредиенты, кроме содовой, взбивать в шейкере без льда 1-2 минуты. Добавить лёд и взбивать ещё 1-2 минуты. Стрейн в бокал коллинз без льда, долить доверху содовой и украсить на выбор ломтиком грейпфрута или коктейльной вишенкой.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Другие необычные физы для вдохновения:

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Виски физ (Whiskey fizz) – американский бленд, лимонный сок, сахар и лимонно-лаймовая содовая
Манхэттен кулер (Manhattan cooler) – скотч, лимонный сок, сахар и лимонно-лаймовая содовая
Чикаго физ (Chicago fizz) – ром, портвейн, лимонный сок, сахар и яичный белок
Бакс физ (Buck’s Fizz) – шампанское и апельсиновый сок, иногда гренадин (сродни Мимозе)
Японский джин физ (Japanese gin fizz) – стандартный Джин физ с порцией ликёра из личи
Кислый дынный физ (Sour melon fizz) – джин, сок лайма, ликёр мидори и имбирный эль

p, blockquote 17,0,0,0,1 —>

Коктейль Персиковый физз

Безалкогольные коктейли
Тропический физз

Что нужно (на средний кувшин):

Читать еще: Коктейли с текилой: 6 чейзеров под текилу

Горсть клубники или земляники, ягоды разрезать пополам

1 киви, очищенный и нарезанный

100 г нарезанного ананаса

Яблочный сок, разведенный газированной минералкой

Сок тропических фруктов

Как приготовить тропический физз:

Нарезанные фрукты
и ягоды разложить на 8 бокалов.
В кувшине перемешать соки и тоник. Охладить.
Разлить сок
по бокалам.
Лимонно-персиковый коктейль

1 лимон, порезанный на слайсы

1 лайм, порезанный на слайсы

Ломтики клубники или земляники

0,4 л персикового нектара

200 мл ледяной минеральной воды

Листочки свежей мяты

Как приготовить лимонно-персиковый коктейль:

Смешать цитрусовые соки в большом кувшине, добавить
ломтики лайма и лимона, горстку льда.
Примерно на 1/3 кувшина налить персикового нектара, еще
столько же лимонада и до краев долить холодной минеральной водой. Добавить
клубнику и листики мяты.
Лимонно-персиковый коктейль
готов.
«Кровавый» коктейль

1 литр лимонада

1 литр клюквенного сока (морса)

Сок 3 лаймов (или лимонов)

Как приготовить «Кровавый» коктейль:

Смешать все ингредиенты.
Коктейль
охладить.
Безалкогольное «Шампанское» для друзей

2 красных яблока

2 литра холодного яблочного сока

1 литр холодной газированной минералки

Как приготовить безалкогольное «Шампанское» для друзей:

Сахар растворить в лимонном соке, понемногу нагревая на
низком огне. Охладить.
У яблок
удалить сердцевину и нарезать их маленькими кусочками.
Смешать воду, сироп и сок, добавить мяту и яблоки.
Охладить, подавать со льдом.
Ягодный «дачный» смузи

150 г микса из любых ягод (земляника, малина, ежевика, черника
и т.д.)

1 маленький зрелый банан

1 ч. ложка жидкого меда

1/2 л яблочного сока или газированной минеральной воды

Как приготовить ягодный «дачный» смузи:

Ягоды и банан измельчить в бендере до однородной массы,
добавить сок или минеральную воду.
Разлить по стаканчикам, добавить немного меда и ягод.
Клубничный физз с сорбе

Что нужно (на 2 порции):

5 ягод клубники (порезать)

2 шарика ягодного мороженого (сорбе)

Как приготовить клубничный физз с сорбе:

Нарезанную клубнику
уложить на дно двух бокалов. Выложить на ягоды по шарику сорбе.
Практически до краев бокалов долить тоник.
Подавать, украсив целыми ягодами клубники.