Коктейль Spring Punch Московский весенний пунш

Коктейль Spring Punch Московский весенний пунш

«Я надену вам на глаза повязку и дам попробовать два коктейля, – начинает Бек Нарзи. – Выберете тот, который нравится больше, а я объясню, что означает это решение и почему оно было принято». Разговор происходит на 34-м этаже гостиницы Swissotel в панорамном баре «Сити Спейс» – совершив полный круг по нему, можно смело заявлять, что вы видели всю Москву. В 2008 году это повисшее в 140 метрах над землей царство коктейлей было включено Bartender’s Guide в десятку лучших баров мира. Разумеется, это случилось благодаря Беку, миксологу и управляющему «Сити Спейс».

«Я покажу, что вы пили». На стол возвращаются оба коктейля. Узнать первый совсем нетрудно. «Это правильный, вкусный “Мохито”, его рецепт мне показал член семьи Бакарди. Но вы его не выбрали», – Бек говорит так, будто при нем совершено преступление, хотя на самом деле он доволен. «А это коктейль, созданный в России, – “Московский весенний пунш” (Moscow Spring Punch)». Высокий бокал, наполненный чем-то красным, сквозь стекло видны кусочки малины и минеральный лед. Лист мяты и пара ягод сверху. Сладость первого глотка медленно исчезает, вкус становится пряным.

«Если бы вы принимали решение с открытыми глазами, то взяли бы “Мохито”, – уверен Бек, – потому что это вещь западная, распиаренная. А это made in Russia. Но совсем недавно на конкурсе барменов в Лондоне, World class bartender of the year, этот коктейль победил в номинации “Скорость и вкус”. Хочется уже перестать их копировать. Перестать пить этот “Мохито”». Управляющий «Сити Спейс» прожил в Москве всего полтора года. Винную и барную академии он окончил на Западе, работал в знаменитых лондонских Harvey Nichols, The Met Bar и Milk and Honey, поэтому на происходящее в российской столице смотрит со скепсисом. «Всех здесь интересовала оболочка. Олигархи и прочая состоятельная публика разбаловали рестораторов и заставили их ориентироваться только на дизайн и дороговизну. Это были дорогие, красивые, но совершенно бессодержательные проекты. Конечно, тут можно найти хорошие рестораны, они живут за счет трех-четырех столов в день. Еще бы там было невкусно. У шеф-повара есть время сделать все так, как он считает нужным. Забейте подобный ресторан посетителями, и еда там станет отвратительной. Но это неправильно, в заведении постоянно должны быть люди. Управляющие в Москве не знают, что такое “абсолютный ресторан” или “абсолютный бар”», – сетует Бек.

Он перечисляет компоненты успеха хорошего бара: музыка, атмосфера, позитив не устающего совершенствоваться персонала, сам менеджер, способный понять и мотивировать персонал. В Москве же, по его словам, многие пытаются поймать удачу с помощью одного лишь дорогого шеф-повара или бармена с красивым резюме.

«Привозят дорогих барменов, которые не знают русский рецептор, – злится Нарзи. – Они делают сухие и кислые коктейли, популярные на Западе. Но Россия любит послаще, нужно понять и подстроиться под местный вкус. Здесь многим нравятся сливочные вещи. Это идет из детства, от мороженого, молочных шейков, которые называли молочными коктейлями». Само собой, не все так плохо. Потенциал существует у любой страны и любого места. У Москвы он есть тем более. Профессиональный миксолог находит преимущество там, где никто и не догадывался его искать. «Здесь много уникальных ингредиентов, которых нет на Западе. Например, облепиха или шиповник, – объясняет он. – Но этот потенциал вряд ли будет реализован, потому что барменов, особенно барменов из регионов, мотивируют и учат люди, не имеющие опыта работы в приличных заведениях».

У Бека такой опыт есть, поэтому списки его ингредиентов работают не хуже самих коктейлей. Сибирский мед с маточным молоком и дачная малина в одном бокале. Или свежевыжатый имбирный сок, водка, мексиканский лайм, эль домашнего приготовления. Разумеется, такие комбинации получают русские названия. Хотя, прожив долгое время в Лондоне, он перемежает свою речь английским, но всегда делает это для того, чтобы уточнить мысль и убедиться, что собеседник понял его правильно. «You don’t like it, you don’t pay for it. Это обязательное правило на Западе, и я внедрил этот принцип здесь. Мы не можем не заботиться о тех, кто к нам приходит. Это было бы не ошибкой, а глупостью. Я сам сижу здесь за счет ошибок моих бар-менеджеров и учителей. Они их совершали и учили меня не наступать на эти грабли», – одну минуту Бек рассуждает серьезно, а потом начинает иронизировать. «Мои учителя работали у Хельмута Блюменталя, владельца Fat Duck. Я не считаю его лучшим из лучших или единственным в своем роде. Англия – умело распиаренная страна. Эта страна номер один по пиару. И хотя блюда французских поваров интереснее и лучше, все равно большинство будет считать идеалом заведение Блюменталя, – усмехается он и тут же находит повод для похвалы. – Но не подумайте, что там плохой сервис, все-таки Fat Duck – это не Москва».

Коктейль и его подача – это целое шоу. Никакого бутылкошвыряния, только настоящая миксология. Хорошая музыка, правильная встреча гостей, коктейль, его аромат – и у вас в крови все меняется

Впрочем, главная специальность Нарзи не ресторанная критика, а молекулярная миксология. «Это все то же искусство смешивания, но уже приближенное к гастрономии, – поясняет он. – Это использование желе и пен. Это смена агрегатного состояния вещества – жидкое становится твердым, а твердое жидким. Например, хлеб можно пить». Так, «Кровавую Мэри» он заменяет «Нашей Машей» или «НаноМашей». Хрено-медовую пену нужно есть ложкой, а привычную жидкую часть коктейля не узнать. Каждый вкус в ней подчеркнут, томатный сок обогащен сельдереем. Его «Транссибирский экспресс» не имеет отношения к молекулярной миксологии, но по необычному внешнему виду и сложности идеи (собрать все вкусы и ароматы великого пути) ничем ей не уступает. «Откройте окно в этом поезде, что вы почувствуете? Запах хвои. Вот розмарин. Северный Китай – апельсины, монгольский имбирь, Кавказ – апельсины, таежная облепиха, коньяк – что-то советское и до боли знакомое. А вот подстаканник, как напоминание о железной дороге. Этот напиток – лекарство, причем натуральное. Он снимает боль в горле». Подобная история стоит за каждым коктейлем. И чтобы им насладиться, лучше ее послушать. Коктейль с названием «Мастер и Маргарита» может показаться лукавством или спекуляцией, но нет. Выясняется, что это попытка пересказать фрагменты романа с помощью вкуса, цвета и запаха, в прямом и переносном смысле перевести его на другой язык. «Два раза пришлось перечитывать книгу. Мне нужно было имя перевести на какой-то цветочный лад, и я нашел японский фиалковый сироп. Так вот, эссенция огурца, фиалковый сироп и тут водка, а это сама Россия. Эссенция свежего огурца дает бодрость и раскрывает фиалку, она помогает найти общий язык для всех компонентов и дает текстуру. Этот принцип соединения нужно искать каждый раз. А сверху – помните роман? – газировка. В нашем случае – шампанское. Оно мерцает, и это нужно, потому что в России любят фишки, – Бек улыбается, но остается серьезным. – Мы в этом баре не диктуем, как пить коктейли. Не задавайте мне этого вопроса. Внешний вид имеет огромное значение. Коктейль и его подача – это целое шоу. Никакого бутылкошвыряния, только настоящая миксология. Красивая, подходящая для бара музыка, хорошая встреча гостей, сам коктейль, его аромат. И достаточно. У вас в крови уже все меняется, поверьте».

Проделывать такие трюки, вытаскивая из памяти книги, вкусы и запахи, заодно переворачивая привычные ожидания, Бек может не только с русскими. Любой посетитель его бара мог заметить, как любят туда приходить англичане. А иностранцы, приезжая в Россию, стремятся поставить себе несколько галочек. «Они хотят попробовать борщ и пельмени. А заглянув в коктейльный бар, им хочется Black Russian или White Russian. Но не знают же эти люди бедные, что его американцы придумали, а в России такой напиток никто традиционным не считает. Однако разочаровывать гостей нельзя. И мы решили выбросить американскую рецептуру, сделать коктейль вкуснее и оставить его узнаваемым, сохранить цвет, текстуру – всю визуальность. Вот вам мой “Белый русский”. Вместо калуа хлебный сироп на основе кваса. Бородинский хлеб, водка и кориандр на гарнир», – демонстрирует Бек кириллическую версию классики.

Кажется, что у этого человека все получается лучше, чем у других. Остается самый простой вопрос – чем он за это платит? «Я не пью алкоголь. Это просто моя работа и мои знания, – говорит Бек. – Я пью вино, французское, оно самое лучшее. Но вино – это не алкоголь. Это мед и стихи, почитайте Хайяма».

Коктейль Русский весенний пунш Cocktail Russian spring punch

Ингредиенты:

Водка — 25 мл
Сок лимона — 25 мл
Ликер черная смородина — 15 мл
Сироп сахарный — 10 мл
Вино игристое — долить доверху

Рецептура:

• Охладите бокал «хайбол»;
• В шейкер налейте 25 мл водки, 15 мл черносмородинового ликера Creme de Cassis и 10 мл сахарного сиропа;
• Выжмите сквизером 25 мл лимонного сока;
• Наполните шейкер кусковым льдом и хорошенько взболтайте;
• Отфильтруйте охлажденный напиток в «хайбол», предварительно наполнив его кусковым льдом;
• Долейте сверху игристое вино;
• Украсить долькой лимона и ягодами ежевики.

Инвентарь для приготовления:

История коктейля Русский весенний пунш:

Коктейль «Russian spring punch» был придуман в Англии в 1920-х годах коктейльным гением и знаменитым миксологом Диком Брэдселлом. Несложно догадаться, что напиток назван именно русским потому, что его основа — водка и ликер из черной смородины. Ну а пуншами принято называть алкогольные смеси с соками и фруктами.

По-настоящему знаменит «Русский весенний пунш» стал, когда стало модно применять к напиткам такие понятия как «лонг-дринк». Ведь первоначально в рецептуру коктейля не входило игристое вино. Чтобы увеличить объем и не потерять во вкусе, сухое игристое вино пришлось к месту вместе с сахарным сиропом для сохранения баланса.

Еще очень давно пуншами называли напитки из 5 ингредиентов, но к моменту появления Russian spring punch от этого принципиального правила уже отошли. Теперь этот коктейль украшает список смешанных алкогольных Напитков Новой Эры среди «классики» Международной Барменской Ассоциации.

Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.

Коктейль «Русский весенний пунш»

Время приготовления: 5 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим коктейль «Русский весенний пунш»

Russian Spring Punch («русский весенний пунш») — коктейль, с первого взгляда покоривший меня и внешним видом, и составом, и названием: большую «несвязуху падежов» придумать трудно. И немудрено: как и многие «русские» рецепты, его изобрёл некто, к России никакого отношения не имеющий — лондонский бармен Дик Брэдселл (Dick Bradsell). Этот человек, именуемый газетчиками «королём барменов», креировал в 80-е годы довольно много удачных рецептов, входящих в составы коктейльных карт и по сей день.

Когда я впервые увидела на сайте Интернациональной Ассоциации Барменов Russian Spring Punch, я поняла, что не могу пройти мимо этого коктейля, не попробовав и не сфотографировав его — оставалось только дождаться весны!

Как приготовить «Коктейль «Русский весенний пунш»» пошагово с фото в домашних условиях

Какие же ингредиенты, по представлениям мировой общественности, присущи «русскому весеннему» пуншику? Понятное дело, водка — кто бы чего другого ожидал! Ну, с белым игристым вином тоже всё, в принципе, нормально. Льда потребуется столько, чтобы заполнить им стакан, в котором будет производиться сервировка. Вообще, количество льда и игристого вина регулируют крепость коктейля. 1/2 лимона разделится по ходу приготовления на 2 части — 1 кусочек для сервировки, а все остальное — выдавливать сок. 3 ингредиента, вызывающие взрыв мозга относительно «русского» коктейля — это сахарный сироп (да-да, он завсегда стоит в каждом русском доме!), чёрносмородиновый ликёр (без него русским и праздник не в праздник!) и… ежевика для сервировки! Ежевика меня добила. Как известно, на большей части России весной ежевики — просто пруд пруди!

Итак, приступаем к приготовлению Russian Spring Punch. Центральную шайбочку из лимона вырезаем, из 1/2 выдавливаем сок (потребуется 25 мл).

Пунш придётся взбалтывать, так что пользуйтесь либо барным шейкером, либо широкогорлой бутылкой с крышкой. В ёмкость для взбалтывания вливаем 25 мл водки.

Плюс 25 мл свежевыжатого лимонного сока.

Плюс 15 мл смородинового ликёра. Наша жидкость действительно начинает вызывать ассоциации с русской весной… в районе завода по производству анилиновых красителей… после серьезной аварии.

Плюс 10 мл сахарного сиропа — и дело начинает выглядеть несколько более оптимистично — снег вокруг взорвавшегося цеха по производству фиолетового подтаял, появилась прозрачная водичка.

Russian Spring Punch принято сервировать в хайболах — высоких стаканах цилиндрической формы. Засыпаем в стакан нужное нам количество льда (помня, что куда-то ещё и игристое вино придётся влить).

Дальше возможны 2 сценария: либо пересыпаем лёд в шейкер и взбалтываем там все компоненты, либо взбалтываем в шейкере все жидкие компоненты — и выливаем их в стакан ко льду.

Доливаем белое игристое вино.

Декорируем Russian Spring Punch кружочком лимона и ежевичкой. Вообще-то, очень красиво и на вкус тоже приятно — какой русский не любит русской весны?! Если разживётесь чёрносмородиновым ликёром и ежевикой — непременно попробуйте!

Русский Весенний Пунш Русский Пунш Рецепт Коктейля Едим Тв

Слушать

Длительность: 5 мин и 57 сек

Битрейт: 192 Kbps

Коктейль Oak Ale Рецепт Едим Тв

Дублинский Персиковый Пунш Рецепт На 10 12 Человек

Тёплый Джек Рецепт Коктейля Едим Тв

Коктейль Лонг Айленд Айс Ти Классический Рецепт

АлкоФан – канал ценителей спиртных напитков

Огуречный Лимонад Рецепт Домашнего Лимонада

Крутые Молодежные Коктейли Как Бармен

Эспрессо Мартини Рецепт Коктейля Едим Тв

Виски Сауэр С Трюфелем Truffle Sour Коктейль С Бурбоном

Зачем В Коктейле Две Трубочки Барные Штуки Едим Тв

Оживитель Трупов 2 Corpse Reviver 2 Рецепт Коктейля Корпс Ревайвер Едим Тв

Новогодний Коктейль Merry Passion Christmas

Как Собрать Домашний Бар Барные Штуки Едим Тв

Коктейль Гланды Обезьянки Рецепт Едим Тв

Грог Рецепт Коктейля Едим Тв

Цветы Зла Flowers Of Evil Рецепт Коктейля Едим Тв

Поцелуй Меня В Чегет Рецепт Коктейля Едим Тв

Пунш Плантатора Рецепт Коктейля Едим Тв

Лонг Айленд 3 Рецепта Коктейля Электрик Техасский И Iba

Негрони Флип Рецепт Коктейля Едим Тв

Сейчас скачивают

Fading Away Lofi Hip Hop Beat Free W Track Stems

Тянем С Промо Конрада Живой Щит Pull With Konrad Promo Live Shield

Русский Весенний Пунш Русский Пунш Рецепт Коктейля Едим Тв

Resonance Megademo Black Shark Zx Spectrum Ay Music Demo

Lisa Meeting 9 And 12 For The First Time Zankyou No Terror

Love Of Your Life Feat Ms Triniti Wizardz Of Oz Official Lyric Video

Sevinch Muminova Dinor Alizoda

Black Panther Movie Tycoon In Roblox Moon Tycoon 2 Fandroid The Musical Robot

How To Do A Bald Hair Cut Correctly

Sonic Universe 30 Years Later Part 1

Randall Wahran Mercedes Gt R Nissan Gt R

Грибы На Грядках Подросшее Хозяйство

The Blinders With Jim On Xs Manchester

Matchday Access Chelsea V Barcelona Abraham Barkley

Safet Isovic Jablani Se Povijaju Audio 1988

Batuku Jataka Bandi Indian Telugu Story May 26 11 Zee Telugu Tv Serial Part 1

Tsm Bjergsen Ryze Guide

Gham Me Doba Howa Karbal Ka Musafir Dekha I Ali Yasir Jafri I Shehzadi E Konain Party

Archeage 1 7 Прок Искряшки Искрящаяся Древесина

Husband In Trouble Punjabi Funny Video Latest Sammy Naz Vegemite Singh