Рецепт приготовления овсяного стаута

Рецепт приготовления овсяного стаута в домашних условиях

Любители тёмного пива по достоинству оценят вкусовые качества, цвет и аромат овсяного стаута. Классический рецепт овсяного стаута позволяет сварить полнотелый напиток, тёмно-коричневого или почти чёрного цвета с устойчивой шапкой пены.

Сладковато-фруктовые вкусовые оттенки, подчеркнутые почти незаметной ноткой хмелевой горечи (она здесь почти не ощущается), в сочетании с характерным жареным»акцентом, присущие этому крепкому, как, собственно, и всем стаутам, напитку — настоящая симфония вкуса. Именно поэтому однажды попробовав овсяный стаут, домашний пивовар обязательно задаётся вопросом, как сварить пиво дома и добиться идеального результата.

Классический рецепт овсяного стаута

Даже самый простой рецепт овсяного стаута будет включать в себя целый комплекс ингредиентов, поэтому новичку будет непросто справиться с приготовлением — особенно в первый раз. Чтобы сварить 25 литров пенного напитка, в первую очередь понадобится подготовить солод. Для начала можно рассмотреть классический лаконичный рецепт.

  • Солод Pale Ale (он создаст основу вкуса) — 3000 гр;
  • Солод Crystal Malt 50 — 1000 гр;
  • Солод Special B — 500 гр;
  • Жжёный ячмень (для придания насыщенного тёмного цвета и характерного «жареного» привкуса) — 300 гр;
  • тёмный солод Carafa III (он позволяет добиться интенсивной окраски и полноты вкуса) — 150 гр.
  • Обязательный ингредиент, без которого не возможно сварить овсяный стаут по рецепту в домашних условиях, — геркулес. Количество овсяных хлопьев можно варьировать — от полутора до двух килограммов.
  • 85 гр хмеля East Kent Goldings. Этот сорт хмеля отличается мягкостью вкуса с оттенками цветов и мёда, а также лёгким ароматом.
  • Элевые дрожжи Fermentis S-33 (11 гр).
  • Также нужно не забыть подготовить четверть таблетки ирландского мха. Мох поможет не только очистить пиво, но и свяжет белок.

Всё начинается с затора

Теоретически сварить домашний стаут можно и без специального инвентаря. Использование специального оборудования позволяет не только сэкономить время и силы, но и избежать досадных ошибок и оплошностей. Чтобы подобрать подходящую модель, стоит почитать отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепт варки овсяного стаута — не важно, дома или на заводе, — всегда начинается с осахаривания затора. Поэтапная инструкция выглядит так:

  1. Залить в чан или котёл 30 литров воды с РН 5. Воду из-под крана можно использовать, только предварительно прокипятив её в течение получаса.
  2. Нагреть воду до температуры +55 0 С.
  3. Перемолоть подготовленный солод. Это лучше делать с помощью вальцевой мельницы. Это позволит перемолоть только зёрна и оставить целой шелуху.
  4. Пересыпать молотый солод в подогретую воду. При внесении солода его нужно постоянно помешивать, чтобы избежать образования комков. Температура жидкости должна опуститься на 3 0 С.
  5. Подождать 10 минут.
  6. Нагреть жидкость в чане до +65 0 С. Как только нужная температура будет достигнута, последует вторая пауза — 40 минут.
  7. Пора вносить овсяные хлопья.
  8. Поднять температуру жидкости еще на 5 0 С и сделать следующую паузу на полчаса.
  9. После завершения третьей температурной паузы наступает время для йодной пробы. Нужно отобрать немного сусла из чана (главное, чтобы не попали остатки солода) — это можно сделать с помощью пипетки — и капнуть на чистое блюдце. Капнуть на то же блюдце йодный раствор таким образом, чтобы он смешался с суслом. Если цвет йода остался неизменным, значит, затор подготовлен правильно, и можно продолжать приготовление пива.
  10. Заключительная стадия подготовки затора — mash-out (десятиминутная температурная пауза при +78 0 С для прекращения процессов ферментации в сусле).

Обрабатываем готовый затор

  • Готовый затор внешне напоминает жидкую кашу. Поэтому после осахаривания затора его нужно обязательно отфильтровать. Когда из крана начнёт литься прозрачная жидкость, фильтрацию можно завершать. Промывочную воду, нагретую до 80 0 С, добавляют в котёл, когда появляется дробина.
  • Затор после фильтрации нужно залить в котёл и довести до кипения. Как только жидкость закипит, с него нужно снять пену, и поварить в течение получаса. По истечении тридцатиминутного интервала пора вносить хмель.
  • Для дезинфекции в котёл нужно установить чиллер примерно за четверть часа до окончания варки.
  • Спустя 10 минут потребуется добавить ирландский мох. Осталось поварить пиво ещё пять минут.
  • Чтобы избежать заражения сусла после завершения варки, его нужно очень быстро охладить до температуры 20 0 С.
  • Из остывшего пива нужно отобрать 1/10 объёма. Это праймер, который потребуется для карбонизации напитка. Отбирать праймер можно только в предварительно продезинфицированную ёмкость.
  • Сухие дрожжи нужно высыпать в оставшееся после отбора праймера охлаждённое пиво, закрыть ёмкость для ферментации и установить гидрозатвор.
  • На ферментацию овсяного стаута уйдёт 4 недели. Процесс должен проходить при температуре от +18 0 С до +20 0 С. После брожения напиток разливают по бутылкам и добавить праймер, чтобы насытить пиво углекислым газом.
  • На карбонизацию уйдёт около 10 дней. Затем овсяному стауту нужно дать созреть. В идеале на созревание этого сорта пива уходит год, но для достижения хорошего результата достаточно и 6 месяцев. Нужно учитывать рекомендованные условия и срок хранения домашнего пива в период созревания – напиток нужно поместить в тёмное прохладное место со стабильным температурным режимом.
Читать еще:  Примите факс (Faxe Premium) - Блог о пивных ресторанах Москвы, пиве и околопивной культуре

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Овсяный стаут — рецепт от пивоварни Jaws

Известные пивоварни редко делятся своими рецептами — по сути это коммерческая тайна. Однако некоторые производители пива решаются на такой непростой шаг и знакомят любителей пенного напитка со своими технологиями. Так, пивоварня Jaws порадовала ценителей своей продукции несколькими рецептами, в том числе схемой приготовления овсяного стаута.

Для варки пива по этому рецепту на 20 л понадобятся следующие компоненты:

  • Хмель Pale Ale — 2000 гр;
  • Хмель Munich — 1000 гр;
  • Хмель Crystall 200 — 300 гр;
  • Хмель Chocolat — 200 гр;
  • Хмель Black — 160 гр;
  • Хмель Oats — 400 гр;
  • Хмель Goldings — 36 гр;
  • Дрожжи US 05 — 1 шт.

Пошаговая схема варки будет выглядеть следующим образом:

  1. Затирание солода. На этом этапе нужно сделать две температурные паузы. Первая — часовая — при достижении температуры 68 0 С. Затем затор нагревают ещё на 5 0 С и следует вторая пауза — 15 минут. После нагревания до 78 0 С затирание можно прекращать.
  2. Фильтрация затора с последующим добавлением промывочной воды.
  3. Охмеление. Затор доводят до кипения и добавляют 11,5 гр хмеля. Затем кипятят 30 минут и проводят второе охмеление — 13 гр. Третья добавка хмеля — 11,5 гр — вносится ещё через полчаса, после чего кипячение сразу же прекращают.
  4. Охлаждение сусла до 18 0 С, отбор праймера.
  5. Внесение дрожжей (можно просто рассыпать по поверхности, не перемешивая).

Брожение овсяного стаута длится достаточно долго — около месяца. По окончании ферментации молодое пиво нужно разлить по бутылкам и добавить подготовленный праймер (на время брожения его лучше заморозить) и оставить для насыщения углекислотой еще на 10-14 дней. Чтобы добиться идеального вкуса, пиву нужно дать созреть в течение полугода.

Овсяный стаут — рецепт

Рецептов овсяного стаута в интернете очень много, но все они сводятся к одному простому посылу:

Краткая история овсяного стаута.

Стаут — это темное, почти черное пиво, которое варят уже очень давно. В середине 17 века, в классические английские стауты стали добавлять овсянку. Ну действительно, какая же Англия да и без овсянки.

На удивление, новый напиток пришелся людям по вкусу. Овсяный стаут обладал более мягким вкусом, орехово-кофейным ароматом, и легкой горчинкой.

В XIIIV веке, стаут даже рекомендовали больным, как общеукрепляющее средство. Возможно, антисептические свойства напитка были связаны с количеством алкоголя.

Так или иначе, в середине XIX века, овсяный стаут утратил свою популярность и был забыт, но уже к концу того же века, пивовары по всему миру начали возрождать рецепты классических овсяных стаутов, а любители пива вновь по достоинству оценили этот напиток.

Рецепт овсяного стаута для домашнего приготовления.

Поскольку овсяный стаут — это английский напиток, то рассчитывать на наличие хорошего сорта в наших краях, прямо скажем, не приходится. Да и вообще, промышленники делают очень мало хорошего пива. Крафтовары — чуть больше. В любом случае, домашний пивовар всегда может подогнать рецепт под себя.

Ингредиенты для овсяного стаута

Солода:

  • Pale Ale — 3 кг
  • Карамельный солод (Crystal Malt 50) — 1 кг
  • Солод Special B — 500 г;
  • Солод темный Carafa III — 200 г;
  • Жженый солод — 300 г

Хмель:

  • East Kent Goldings — 85гр;

Дрожжи:

  • S-33 от Fermentis

Дополнительно:

  • Овсяные хлопья — 2 кг;

Приготовление овсяного стаута в домашних условиях.

Я не буду описывать всю технологию приготовления пива, т.к. она одинакова (ну или почти одинакова) для всех рецептов. Если вы варите первый раз, то советую прочитать эту статью и эту, и только потом приступать к варке. Если же вы уже имеете опыт, то сами все знаете.

Температурные паузы при варке овсяного стаута.

  • 52 градуса — 10 минут
  • 63 градуса — 40 минут
  • 72 градуса — 30 минут
  • 78 градусов — 5 минут

Варка овсяного стаута.

После прохождения всех температурных пауз, сусло отделяется от дробины, и кипятится в течении 90 минут.

Через 20 минут после закипания вносим первую порцию хмеля (40 г.)

Вторая партия хмеля вносится за 10 минут до конца кипения (45 г.)

Далее сусло остужается, из него отбирается праймер и вносятся дрожжи.

Брожение идет до тех пор, пока идет. Потоп вносим праймер, и разливаем по бутылкам.

Ждем пару тройку недель и наслаждаемся мягким, и ароматным овсяным стаутом собственного приготовления.

Вкусного вам пива и удачных варок!

P.S. Не забывайте оставлять комментарии о результатах.

Вас заинтересует :

Молочный стаут — это темное пиво, обладающее особой мягкостью, благодаря лактозе. В интернете можно найти достаточно много разнообразных реце .

Изначально стаут (от англ. stout) обозначало гордый, отважный. Но уже начиная с XIV века слово стаут приобрело иное значение — крепкий. В .

Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный со .

Читать еще:  Пиво Wolpertinger (Вольпертингер) и его особенности

Жигулевское пиво в домашнем исполнении. Жигулевское — это очень популярное в 60-80-х годах прошлого века пиво. Традиционно, Жигулёвское — эт .

Рецепт витбира я размещаю отдельно от классического пшеничного пива, в силу того, что оно совсем другое на вкус. В то время, как витбир (witb .

Овсяно-шоколадный стаут

Автор: Graf Pivovaroff
Стиль: Овсяный стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль — верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения)

Добавил: Граф_Пивоварoff

Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:

  • 7.5 кг (52.4%) | Венский (Финляндия)цвет = 3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.
  • 1 кг (7.0%) | Кара Плюс 10 (Финляндия)цвет = 4.5 L°, экстракт = 77 % | Внесение в затор.
  • 0.5 кг (3.5%) | КараАрома (Германия)цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.
  • 0.8 кг (5.6%) | Кара Кристалл 250 (Финляндия)цвет = 94 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.
  • 0.4 кг (2.8%) | Пшеничный светлый (Германия)цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в затор.
  • 1 кг (7.0%) | Карамюнх тип 2 (Германия)цвет = 46 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.
  • 0.8 кг (5.6%) | Шоколад Шато (Бельгия)цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.
  • 0.3 кг (2.1%) | Блэк (Финляндия)цвет = 526 L°, экстракт = 67 % | Внесение в затор.
  • 2 кг (14.0%) | Геркулес — Овсяные хлопья (Россия)цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в затор.
  • Всего: 14.3 кг (100%)

    Хмель:

  • 30 гр (12.5 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения.
  • 40 гр (13.0 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.
  • 60 гр (7.7 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 3 мин. до конца кипячения.
  • 30 гр (0.0 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на главное брожение на 2 дн. выдержки.
  • Всего: 160 гр (33.2 IBUs)

    Дрожжи:

    Fermentis — Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая
    Для брожения этого пива вам нужно 570 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:

    15 гр | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:

  • Белковая пауза (настой): 55°С — 15 мин.
  • Осахаривание (настой): 71°С — 90 мин.
  • Мэш аут (настой): 78°С — 10 мин.
  • Кипячение (настой): 100°С — 90 мин. (Прим.: После фильтрации затора :))
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 50.05 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 23.18 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 73.23 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии перед кипячением: 57.5 л. | Размер партии после кипячения: 50 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.052 (12.9 °P) | Испарение: 15 %

    Как приготовить овсяный стаут в домашних условиях

    На сегодняшний день пиво является одним из самых популярных алкогольных напитков. Поэтому неудивительно, что пенное спиртное очень часто изготавливается в домашних условиях. Несмотря на то, что технология приготовления требует терпения, знаний и скрупулёзности, получаемый в результате продукт превосходит многие покупные варианты.

    Одним из вкуснейших вариантов является овсяный стаут. Что необходимо знать для приготовления рецепта?

    Овсяный стаут

    Что же такое стаут и откуда появился овсяный рецепт? Стаут – очень тёмное, практически чёрное пиво, но в отличие от немецкого dunkel не имеет фруктовых ноток и хмельной горечи. Корни рецепта пенного напитка уходят очень далеко в историю, но добавление овсянки в рецепт стало инновацией классического английского стаута в середине XVII века.

    Вкус обновлённого напитка очень понравился людям. Овсяный стаут обладал мягкостью и полнотелостью благодаря добавлению нового ингредиента. Аромат прожаренного зерна напоминал кофе, а приятная сладость во вкусе – сливки. Овсянка в соединении с некоторыми сортами солода придаёт пенному алкоголю лёгкий ореховый оттенок. Обычно овсяный стаут имеет крепость от 4,2° до 5,9°. Таким же по крепости является пиво «Хофброй», чья крепость 5,1°, а также очень вкусный «Ловенбрау» – 5,2°.

    Требования к компонентам для приготовления домашнего пива

    Прежде всего необходимо знать, какие именно ингредиенты следует подбирать для приготовления рецепта пива, а затем уже определиться с пропорциями и процессом.

    • Вода. Так как это основа приготовления напитка, она должна быть мягкой и обязательно чистой, без каких-либо примесей. Вы можете использовать из-под крана, но её предварительно придётся кипятить около получаса.
    • Солод. Конечно же, овсяный стаут не получится, если не будет солода. Это основа приготовления рецепта, цвета и плотного вкуса.
    • Хмель. Помните, что каждый сорт обладает своими характерными особенностями.
    • Дрожжи. В домашних условиях для приготовления рецепта лучше всего использовать пивные дрожжи, купленные в магазине, и воздержаться от экспериментов с дикими. Это обеспечит вам спокойствие, а пиву – брожение.

    Рецепт овсяного стаута

    Если говорить об эталонах овсяного стаута, то им считается Samuel Smith. Конечно же, приготовить точно такой же у вас вряд ли получится, но можно постараться сделать свой напиток не хуже заводского. Belhaven Scottish Stout – великолепное пиво, которое стоит попробовать, а также отличный образец для подражания.

    Инвентарь

    Для приготовления вам понадобится специальный инвентарь.

    1. Ёмкость для затирания солода – заторник с фильтр-системой. Его же можно использовать для варки сусла.
    2. Ёмкость куда будет производиться слив фильтрованного сусла.
    3. Ёмкость с гидрозатвором для процесса брожения. Объем – 30 л.
    4. Для контроля температурных пауз запаситесь термометром.
    5. Для замера плотности у вас должен быть ареометр или рефрактометр.
    6. Шланг из поливинилхлорида (ПВХ) и сифон для слива готовой продукции.
    7. Бутылки – пластиковые или стеклянные.

    Важно! Домашнее пивоварение – это серьёзный процесс, который не прощает ошибок. Поэтому помните, что вся ваша посуда должна быть стерильно чистой, вымытой и обработанной специальными средствами, на протяжении всего времени готовки. То же касается места приготовления и вас самих.

    Ингредиенты для рецепта

    Солод Pale Ale 3 кг
    Солод карамельный Crystal Malt 50 1 кг
    Солод Special B 500 г
    Солод тёмный Carafa III 150 г
    Хлопья овсяные 2 кг
    Жжёный ячмень 300 г
    Хмель East Kent Goldings 85 г
    Дрожжи Fermentis S-33 11 г
    Ирландский мох ¼ таблетки

    Процесс приготовления рецепта

    Осахаривание затора

    • Для этого в чан необходимо залить 30 л воды. Если чана нет, возьмите котёл, который подойдёт по объёму. PH воды – от 5 до 5,2. Греть жидкость необходимо до 55 °С.
    • Когда нагреется вода, следует взять солод и перетереть на вальцевой мельнице. Это приспособление размалывает зерна, а шелуху оставляет цельной. Она образует слой, через который будет процеживаться чистое сусло.
    • Как только вода нагревается до необходимой температуры, вносите солод, постоянно размешивая. Таким образом избежите образования комочков. Когда температура затора снизится до 52 °С – это будет первая пауза длительностью 10 минут.
    • После этого необходимо поднять температуру до 65 °С и продержать так 40 минут – это будет второй паузой. После неё необходимо поместить проваренные овсяные хлопья.
    • Затем доведите температуру до 70 °С и выдержите так 30 минут – третья пауза.
    • Теперь необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться в результативности затирания. Вам понадобится шприц или пипетка. Берете каплю жидкого сусла, без остатков солода, и капаете её на блюдце или тарелочку. Рядом капаете раствор йода, так чтобы они соединились. А теперь наблюдаете. Если йод не меняет свой цвет, значит вы все сделали правильно. Если же он посинел или почернел – это означает, что процесс прошёл неправильно. Причиной негативного результата может быть плохой солод или ошибки в процессе затирания.
    • Теперь проводится mash-out – затор держится 10 минут при температуре 78 °С. Эта последняя пауза прекращает деятельность ферментов в сусле.

    Фильтрация

    • Теперь наступает черед фильтрации. Для начала откройте кран и слейте часть мутного сусла в ковш. Теперь эту же жидкость верните обратно в котёл. Такую операцию следует провести несколько раз до тех пор, пока из крана не польётся прозрачная жидкость. При появлении дробины добавляете в котёл промывочную воду – 12 л. Жидкость должна быть прогрета до 80 °С.

    Варка

    • Далее отфильтрованный затор вливают в котёл и варят при температуре в 90 °С. Как только сусло закипит, аккуратно снимите с него образовавшуюся пену.
    • После закипания сусло надо проварить ещё 30 минут, а затем внести хмель. Используемый сорт мягкий, со сладким цветочно-медовым вкусом и лёгким ароматом.

    Охлаждение

    • За 15 минут до окончания процесса в котёл необходимо установить чиллер. Это делается для дезинфекции.
    • За 5 минут до окончания процесса внесите ирландский мох. Он способствует связыванию белка и помогает очищению пива.
    • Сусло необходимо охладить до 20 °С, и делать это нужно очень быстро, чтобы избежать заражения сусла. В это же время замеряете плотность, которая должна быть около 15 брикс.
    • Сливаете остывшее пиво в ёмкость для ферментации и отбираете 10 % праймера для последующего насыщения углекислым газом. Не забудьте продезинфицировать ёмкость для него.
    • Дрожжевые культуры, указанные в рецепте, можно использовать в сухом виде. Просто рассыпьте их по поверхности. Ёмкость для ферментации закройте, установите гидрозатвор.

    Ферментация и карбонизация

    • Этот процесс у стаута продолжается около месяца. Температура должна поддерживаться комнатная – 18-20 °С. Отбродившее пиво необходимо разлить по емкостям, лучше всего по стеклянным бутылкам. Добавьте в них праймер для начала карбонизации.
    • Насыщение напитка углекислым газом следует проводить в течение десяти дней при температуре 18-20 °С. Пенный напиток поместите для созревания в место с низкой температурой и без доступа света. Обычно выдерживают полгода, но, чтобы результат был отличным, лучше всего оставить его созревать на год.

    Знаете ли вы? Помните, что для приготовления пива в домашних условиях лучше всего использовать специальное оборудование. Но если так вышло, что у вас его нет, можно воспользоваться кухонной посудой – котлами, кастрюлями и так далее.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector