Обзор ржаной водки

Ржаная водка и ее особенности

Ржаная водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, который является не только качественным продуктом, но и весьма полезным. Согласно классической технологии производства для ее приготовления используется исключительно качественная, отборная озимая рожь, а вода проходит тщательную двойную фильтрацию, прежде чем участвовать в процессе создания элитного спиртного. В результате алкогольный напиток получается приятным и невероятно мягким на вкус, совершенно не имея постороннего аромата. Более того, даже после очень веселого и длительного застолья вы защищены от сильного похмелья и других неприятных симптомов, которые обычно возникают после принятия большого количества спиртного.

Итак, предлагаю разобраться в дегустационных характеристиках выдержанной ржаной водки и рассмотреть нехитрый рецепт ее приготовления в домашних условиях.

Дегустационные характеристики ржаной водки

Ржаная водка отличается исключительной прозрачностью, через которую легко просматривается игра солнечных бликов.

Аромат

Подобное спиртное обладает богатым ароматом с яркими нотками свежайшего ржаного хлеба. Некоторые производители аккуратно вплетают в аромат своей продукции тонкие оттенки тмина и корицы, что значительно обогащает ароматическую палитру напитка.

Ржаной алкоголь демонстрирует свое превосходство перед другими видами спиртного сбалансированным мягким вкусом, главную роль в котором играют нотки хлебной ржаной крошки, слегка обжаренной и приправленной свежими ароматными специями.

Послевкусие

Данное спиртное восхищает долгоиграющим тонким послевкусием, которое превосходно выражено сложным сплетением оттенков хлеба, злаков, полевых трав и горячей домашней выпечки.

Крепость

Градус крепости этого спиртного колеблется от 38 до 40 оборотов, в зависимости от марки и производителя напитка.

Рецепт ржаной водки в домашних условиях

Без дрожжей

Ржаная водка, изготовленная исключительно на натуральных продуктах, отличается особым благородным вкусом, который редко присущ другим алкогольным напиткам. Он выражается выраженным привкусом ржаного зернышка с едва ощутимой терпкостью. При желании облагородить вкус и аромат напитка можно при помощи добавления аниса, корицы и других пряностей. Крепость готового продукта варьируется от 31 до 35 оборотов.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
отборная рожь	4 кг
родниковая вода	20 л
гранулированный сахар	3,8-3,9 кг
пищевая сода	5 г
марганец	5-8 кристаллов

Процесс приготовления

Выращиваем дикие дрожжи

1. Тщательным образом промываем рожь проточной водой, удаляя испорченные и заплесневевшие зерна.
2. Ровным слоем засыпаем отсортированный ингредиент в 25-литровую емкость.
3. Заливаем рожь родниковой водой настолько, чтобы жидкость покрывала зерна на 2 см.
4. Добавляем туда же 800 г сахарного песка и хорошенько все размешиваем чистыми руками.
5. Оставляем дрожжевую закваску в темном помещении без сквозняков на пять суток, накрыв ее марлевой тканью, дабы избежать попадания насекомых и пыли.
6. Как только в помещении появится кисловатый запах, значит, дрожжи готовы и можем переходить к следующему этапу.
   

Готовим сироп

1. В подходящую емкость наливаем 15 литров родниковой воды и прогреваем жидкость до теплого состояния.
2. Всыпаем туда же 3 кг сахарного песка и при постоянно помешивании варим сироп до полного растворения крупинок последнего. Обязательно удаляем образовавшуюся в процессе варки белую пенку.
3. Готовый сироп заливаем в сосуд с рожью.
4. Плотно закрываем емкость крышкой и оставляем бродить на протяжении 6 суток. Температура сусла должна сохраняться в пределах 23-28 градусов.
   

Процесс перегонки

1. Получившуюся бражку аккуратно сливаем с осадка и заливаем в перегонный куб самогонного аппарата.
2. Проводим перегонку без разделения на фракции. В результате должно получиться приблизительно три литра ржаного самогона, крепость которого достигает 80 оборотов.
3. Разбавляем алкоголь родниковой водой до 46-51 оборота.
   

Процесс очистки

1. Очищаем алкогольный напиток от сивушных масел, воспользовавшись марганцем, или используем любой другой удобный метод.
2. Добавляем в сосуд со спиртным несколько кристаллов марганца. По истечении 3-4 суток на дне емкости выпадут темные хлопья, от которых необходимо избавиться путем фильтрации алкоголя.
3. На чистый сухой сосуд устанавливаем лейку и поверх нее выкладываем марлю, сложенную в несколько слоев, поочередно прокладывая между слоями вату и толченый уголь.
4. На верхний слой марли засыпаем смесь из 5 г пищевой соды и 5 г сахарного песка.
5. Пропускаем спиртное через лейку, заливая его маленькой струйкой. Обязательно меняем самодельный фильтр через каждые три литра.
6. Заключительный этап.
7. Очищенный алкоголь разливаем по стеклянным бутылкам, наполняя их по самое горлышко.
8. Помещаем емкости в прохладное место и позволяем спиртному настояться не менее чем одну неделю.
   

С дрожжами

Алкогольный напиток, приготовленный согласно данному рецепту, имеет крепость от 43 до 46 оборотов и, невзирая на такой высокий градус, пьется очень легко и обладает очаровательным мягким хлебным вкусом и чудесным свежим ароматом.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
ржаная мука	2 кг
родниковая вода	8 л
дрожжи	100 г
гранулированный сахар	100 г

Процесс приготовления

1. В подходящей емкости растворяем муку в родниковой воде, предварительно прогретой до теплого состояния.
2. Тщательно размешиваем массу до получения однородной консистенции без комков.
3. Отправляем закваску на слабый огонь и провариваем ее приблизительно час при интенсивном и постоянном помешивании. Температура массы не должна подниматься выше 70 градусов.
   
4. Когда сусло приобретет светло-коричневый оттенок, снимаем его с огня и остужаем естественным путем до комнатной температуры.
5. В остывшую закваску добавляем дрожжи, разведенные согласно инструкции на упаковке, и сахарный песок.
   
6. Оставляем сусло в теплом помещении для брожения.
7. По прошествии трех суток перегоняем получившуюся бражку через самогонный аппарат. Советую слить образовавшийся осадок, однако если предусмотрена повторная перегонка, то лучше его оставить. Строго следуя рецепту, после первой перегонки на выходе должно получиться приблизительно два литра самогона очень высокой крепости.
   
8. Разбавляем алкоголь водой в соотношении 1:1 и повторно прогоняем его на дистилляторе. Для приготовления поистине первоклассной водки рекомендую провести третью перегонку.
9. Полученное спиртное очищаем при помощи древесного угля или яичного белка. Также допускается очистка активированным углем.
10. Разливаем готовый алкоголь по бутылкам, желательно из стекла, и позволяем ему настояться в прохладном месте еще недельку.
    

Правила подачи и дегустации ржаной водки

Перед подачей благородного алкоголя его необходимо охладить до температуры 8-10 градусов. Перемороженное спиртное вызовет неприятные ощущения и не передаст многогранный специфический привкус напитка, поскольку при низкой температуре водка теряет аромат, вкус и становится очень густой, что приводит к трудностям с тем, чтобы выпить ее залпом.

Немаловажное значение имеет посуда, в которой подается алкоголь. В идеале для таких целей подходит граненая рюмка, вмещающая в себя не более 50 мл спиртного. Именно такие объем и форма емкости помогут полностью раскрыться вкусовым качествам напитка при выпивании его залпом. Рюмку необходимо заполнять, не доходя до края 3-5 мм, приблизительно наливая 35-40 мл спиртного. Такое количество алкоголя легко выпить одним глотком и при этом не расплескать его.

Дегустация напитка – это важнейшая часть застолья, соблюдать которую просто необходимо, чтобы получить максимальное удовольствие от встречи с друзьями. Давайте подробнее рассмотрим процесс употребления ржаной водки залпом. Запотевшую рюмку с содержимым берем в руки и подносим ко рту на расстояние 15-20 см.

• Делаем глубокий вдох, затем выпиваем алкоголь одним залпом на следующем вдохе.
• Снова глубоко вдыхаем, избавляясь от спиртовых паров.
• Подносим к носу кусочек свежего ароматного хлеба или любой другой закуски и «занюхиваем» выпитое.
• Далее наслаждаемся долгоиграющим послевкусием и закусываем алкоголь. По правилам этикета первые рюмки водки необходимо закусывать горячими сытными блюдами, состоящими из мяса или рыбы. В процессе потребления спиртного постепенно переходим к холодным закускам.

Профессиональные дегустаторы не рекомендуют запивать данный алкоголь, особенно напитками, содержащими углекислый газ, который лишь раздражает стенки желудка, что приводит к быстрому опьянению. Однако, если присутствуют любители запивать крепкий алкоголь, то для этой цели безопасны морс, сок и компот.

Знатоки советуют делать пятиминутный перерыв между первой и второй рюмкой. После третьей порции желательно прогуляться и пообщаться с друзьями в течение 15-20 минут. Главное правило опытного дегустатора – необходимо прекращать пить, когда водка «не лезет» и становится сложновато сделать глоток.

Рецепт ржаной водки в домашних условиях

Ржаная водка — крепкий алкогольный напиток, который считается наиболее качественным и даже полезным. Приготовленная на основе злаков, водка получается мягкой и приятной на вкус, так как практически не имеет постороннего запаха. После праздничного застолья у вас не будет похмелья и других неприятных симптомов, которые бывают после выпитого алкоголя. Приготовить ее совсем не сложно — просто нужно следовать рекомендациям из рецепта.

Ржаная водка с дрожжами и без

В большой бак или молочный бидон влить 10 л горячей воды. Насыпьте необходимое количество зерен, хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут. Когда ржаные зерна слегка размокнут, добавить еще 10 л горячей воды. Оставьте сусло на несколько часов, чтобы вода остыла примерно до 60 градусов. Влейте оставшуюся холодную воду, размешайте и добавьте дрожжи.

Сусло оставить на 3-4 дня, чтобы оно хорошо перебродило. После этого брагу можно будет перегонять. Ржаную водку в домашних условиях лучше всего перегнать дважды, чтобы она была чище и мягче.

Мягкий напиток можно приготовить без добавления дрожжей — для закваски сусла прекрасно подойдет хмель. Этот рецепт пользуется огромной популярностью у любителей домашнего алкоголя.

По этому рецепту ржаной водки с хмелем у вас получится два литра замечательного напитка. Если он вам понравится, в следующий раз вы сможете приготовить большее количество водки, рассчитав необходимое количество ингредиентов, умножив в несколько раз.

Ржаные зерна насыпать в широкий таз или большой глубокий противень, залить теплой водой и прорастить. Через несколько дней, когда все зерна пустят ростки, переложить их в удобную емкость для приготовления браги — бидон или бочку.

Картофель отварить, размять в пюре, положить к зерновой массе и перемешать. Шишки хмеля сварить и добавить в бидон к зернам и картофелю.

Накрыть бидон с брагой гидрозатвором или надеть перчатку, оставить в теплом месте на несколько дней. Когда брожение прекратится, перегнать брагу на самогонном аппарате.

Водка будет лучшего качества, если напиток очистить молоком или активированным углем и перегнать дважды.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Очередь

• Удалить все
• Отключить

YouTube Premium

Алкотест: Водка «Хлебная половинка». Самый короткий обзор…

Хотите сохраните это видео?

• Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Водка «Хлебная половинка». Отсос – петрович полнейший!
Подробности в видео!

Поддержка канала:
Сбер — 4276 8520 2449 1071 (на алкотесты)
Перевод Яндекс.Деньги — https://money.yandex.ru/to/4100165484.
Донат на развитие канала — https://donatepay.ru/don/260371

Для связи – [email protected]
Помните! Пить вредно.
#Поводвыпить. 9-15 сентября 2019 года
https://youtu.be/b-RHWwJvIRA
Алкотест: Водка «Байкал Клюква». Реабилитация
https://youtu.be/HGcUdN12ULY
Самая БЕЗУМНАЯ закусь к водке. Треш ч.4. Не повторять.
https://youtu.be/Z4adYKYDslA
Алкотест: Водка «Старлей». Эмоции. https://youtu.be/VHCQPyxBGkI

#Поводвыпить. 2-8 сентября 2019 года — https://youtu.be/Udd3yKYcNDU
Нажраться крепким пивом? Легко! Вредные советы для студентов. Делайте громче. Звук(
— https://youtu.be/FqwnQMxxh1A
Алкотест: Водка «Шустов Премиум Сильвер». Котик не одобряе…
— https://youtu.be/oqQOIhhFbtw

Закусойды: Свиные ХВОСТЫ. Слабонервным не смотреть.
— https://youtu.be/Or086rEKlHA
Алкотест: Водка «Tundra» (Тундра). Кровь и страдание маленьких оленят…
— https://youtu.be/dqJKETqw8b4
Алкотест: Водка «Батькова Беловежская». Спирт «КРЫШТАЛЬ супер-люкс»
— https://youtu.be/WjNFyepaO_8
Алкотест: Коктейли «Два гуся» трех видов. Жесть!
— https://youtu.be/W27_nsJjCLk
Можно ли пить водку каждый день? ДОРОГО vs ДЕШЕВО.
— https://youtu.be/FUNuwny2wQ4
Алкотест: Пиво «Кер Сари» («Букет Чувашии»). Три сиськи!-https://youtu.be/TTyPYqLc9t4
Алкотест: Водка «Белая Сова». Чтоб я так жил…
— https://youtu.be/RRYUUnv4kgI
Алкотест: Пиво «5 OCEAN». Нажевалово и надругательство. — https://youtu.be/MUHwnYV9eTU

Контент, который здесь представлен, предназначен исключительно для категории 18+ (кто не дорос – срочно ALT+F4). Тем, кто являются «воинствующими зожниками» и постоянно навязывают свое мнение, также лучше сразу покинуть канал.
В видеоматериалах канала «Разгоняем Алкопоезд» регулярно и без устали употребляется алкогольная продукция разных видов и производителей с одной целью — помочь вам определиться с выбором у витрин магазина, дабы вам же потом не пришлось локти кусать и жалеть кровно выброшенные на ветер деньги. Преимущественно на алкотестах представлена продукция, которая доступна в обычных сетевых маркетах – «Пятерочке», «Магните», «Красном и белом» и тд.
Кроме того, в видео, помимо «разгона алкопоезда», присутствует полезная, поучительная и высокоморальная информация.
Все, что озвучивается в видеоматериалах, носит исключительно субъективный характер и не претендует на нерушимую истину. Это банальная «вкусовщина» привередливых авторов.

И помните: «Пить вредно, жить страшно, и все там будем…»

И да, за мат в комментариях – бан. Бескультурье и невежество разрешено только ведущим).

То, что мы пьём. Как у водки появляется аромат ржаных сухариков

Фото: Анастасия Рогатко

Написать про цех ароматных спиртов KYKY попросили в комментариях к тексту об истории белорусской водки. А мы уважаем желания читателей. Поэтому однажды утром сели в маленькую белую машину и выехали из города по молодеченской трассе. Свернули с неё километров через десять. Проехали мимо большой стройки — это в спринтерском темпе укладывают МКАД-2. Грузовики назойливо пыхтят пылью и соляркой. Мы кое-как пробираемся между ними — и вскоре скрываемся от шума за оградой завода «Бульбашъ».

Ноутбук алхимика

Завод — несколько компактных зданий. Одно из них — тот самый цех ароматных спиртов. Но сначала мы идём в кабинет главного технолога Валентины Щасной. Он похож на маленькую алхимическую лабораторию.

Повсюду расставлены бутылки: большие и маленькие, тёмного и светлого стекла. В каждой из них что-то настаивается. Рецепт может оказаться неудачным, а может стать новым сортом водки, которая — как Absolut в Швеции — станет визитной карточкой нашей страны.

Но главное — в кабинете Валентины Щасной пахнет травами.

«Мой ноутбук!» — улыбается Валентина и достаёт из ящика стола потрёпанный блокнот, разбухший от вложенных листочков. Открываем наугад и натыкаемся на столбик цифр и ингредиентов. «В одном старинном рецепте вычитала, — объясняет главный технолог. — Зубровка сочетается с липовым цветом и почками берёзы, вот нужные пропорции».

Агрегатные состояния ржаных сухариков

Цех ароматных спиртов — отдельное здание на территории завода. Он, прямо скажем, невелик. Такое компактное производство можно было бы организовать в квартире в «сталинке» — высокие потолки понадобились бы, чтобы разместить объёмные ёмкости с готовым продуктом. Валентина ведёт в «гостиную», где на столе, усланном «скатертью-самобранкой», разложены «ингредиенты» — то, из чего технологи добывают ароматы. Сразу узнаём перец, изюм и рябину. «Показываю вам, чтобы не думали, что это в водку добавляют ароматизаторы. Здесь всё настоящее», — говорит Валентина.

Здесь же стоят бутылки узнаваемой формы с ароматными настоями. Валентина тут же закрывает ладонью одну из этикеток. Мы пробуем водочные ароматы, как духи в магазинах duty free: выливаем чуть-чуть на запястья, растираем и нюхаем.

— Что-то кисленькое, — всего-то могу сказать я.

— Вы не можете это не угадать! — искренне удивляется Валентина.

— Могу, — скромно замечаю я. Валентина убирает палец с этикетки. Лимон!

Следующее задание посложнее. «Это не работа, это песня! — говорит Валентина, обдавая мои руки настойкой. — Стряхните руки, чтобы ушёл спирт. Просто 80 градусов, понимаете?»

Запах спирта улетучивается. Я принюхиваюсь.

— Ржаные сухарики! — объявляет Валентина.

Да, к ржаным сухарикам в жидком виде я был не готов.

— Это не хлеб из магазина, а специальные сухарики, бездрожжевые, которые готовят по специальному рецепту на одном из хлебзаводов Минска, — говорит Валентина. — Эту работу невозможно не любить. Но если не вложить душу, ничего не получится. Готовое изделие – это спирт, вода, полуфабрикаты — и обязательно немножко любви.

Аламбик — на французский манер

В соседней «комнате» стоят перегонные установки. Иногда их называют аламбиками — на французский манер. Перегонные кубы, из которых состоят установки — на самом деле никакие не кубы, а цилиндры. Щасная «из рук в руки» передаёт нас Светлане Будницкой — начальнику участка ароматных спиртов:

«На основе ингредиентов мы готовим различные настои, и только потом при перегонке получаем ароматный спирт. Это ещё только полуфабрикат для производства водки. Причём выбирается только средняя фракция в которой содержатся кислород и летучие эфиры, придающие полуфабрикату неповторимые вкусовые тона, — объясняет Светлана. — Если на пальцах, то считайте, что у нас есть самогонный аппарат. Только у самогонщиков самым крепким и самым лучшим продуктом считается ‘першак’. Кто ж его выльет! А мы головную фракцию удаляем, потому что в ней содержатся примеси, которые по вкусовым качествам трудно назвать ароматным спиртом».

Но никакая лаборатория вам не скажет, в какой именно момент нужно остановиться и начать отбирать ароматный спирт. Это всё на вкус. Опытные работники могут по запаху понять, что всё — стоп, пора отбирать среднюю фракцию, то есть самое вкусное. Средняя фракция может быть от 30% до 70% — в зависимости от перегоняемого сырья. А есть еще и хвостовая фракция, которая имеет посторонние примеси и не считается ароматным спиртом. Даже малая часть такой фракции может испортить работу целого дня. И как было сказано выше — только специалист может понять, где та грань, за которую нельзя переступить.

Светлана подводит нас к аппарату. Выглядит он намного сложнее, чем то, что в апреле показывали на выставке о самогоноварении в Музее белорусского кино. «Это аппарат под вакуумом. Спирт не испаряется в воздух вообще. Кипение идёт при низких температурах, так мы экономим электроэнергию, — показывает специалист.

— Вот перегонный куб в котором собственно и происходит выпарка ароматного спирта. Далее таинство превращения спиртовых паров в ароматную жидкость происходит в ‘холодильнике’, где эти пары конденсируются. Над ‘холодильником’ мы видим дефлегматор. Маленькая емкость с загадочным названием — через него несконденсировнные пары спирта попадают обратно в перегонный куб, чтобы снова вернуться в виде спиртовых паров на охлаждение. А это приёмный куб — сюда поступает готовый ароматный спирт. Далее он проверяется в лаборатории и идёт в ёмкости для хранения».

Вроде всё просто, но в этой технологии — столетия эволюции водочного производства. Чтобы получить продукт, готовый к употреблению, ароматный спирт смешивается с уже обработанной водкой в определённой пропорции. Но купажирование происходит в другом цеху. «Есть сырьё, есть водно-спиртовой раствор, а дальше — коммерческая тайна!» — резюмирует Светлана.

Травинка к травинке

В Мексике в бутылки с текилой кладут червячка — такая у них фишка. А в каждой бутылке «Бульбашъ Зубровой» лежит травинка. Травку-зубровку привозят на завод «Бульбашъ» из Брестской области. Здесь её перебирают вручную. То есть: сотрудницы завода сидят за столом и осматривают каждую травинку. Потом аккуратно обрезают до определённой длины. Что-то идёт в бутылки по 0,5 и 0,7 литра, что-то — в пузырьки по 0,2.

Тем временем мы переходим в помещение с емкостями для настаивания.

«Вот смотрите: между ними стоит насос. Всё автоматизировано, люди веслом не перемешивают, — рассказывает Светлана. — Но сортировка, засыпка — всё происходит вручную. Тот же хлебушек мы не можем просто засыпать в ёмкость. Он ведь размякнет, и как его потом вынимать? Ржаные сухарики закладываются в льняных мешках. А вот ёмкость с рябиной. После того, как мы снимаем настой — достаём её и отжимаем на прессе. Ёмкости могут перекликаться — но перед этим моются и дезинфицируются, чтобы аромат одного изделия не попал в другое. Но для получения морса рябины ёмкости свои, потому что при экстрагировании они должны подогреваться. Для получения настоев сухарей, овсяных хлопьев и тд. экстрагентом служит спитровой раствор и технология их приготовления не требует повышенных температур. А вот рябине нужно ‘помогать’».

Здесь же на поддонах лежат мешки с липовым цветом и берёзовыми почками, которые скоро попадут в ёмкости для настаивания. Как в аптеке, везде бирочки с наименованиями говорящими о том, что содержимое мешков попало на производство исключительно после контроля лаборатории.

«Зато вы уверены, что это настоящее»

Последнее помещение в цеху ароматных спиртов — хранилище. «Купажное отделение — сердце завода. А здесь — печень! Без этого цеха жить просто нельзя», — шутит Валентина. Здесь хранятся ароматы, которые при купажировании попадают во все особые водки, которые производит «Бульбашъ».

За рубежом с конца XVIII века водочное производство развивается за счёт усовершенствования оборудования. Наших бабушек и дедушек чистота спирта волновала меньше, чем немцев и французов. Они в то время развлекались изобретением «самобытного продукта». Экспериментировали с настойками разных трав и кореньев.

У того, что в производстве используются натуральные продукты, есть и издержки: стоя на полке в магазине, клюквенная и брусничная настойка может частично потерять цвет. «Радуясь красивому цвету заграничных настоек, не обманывайте себя, — учит Валентина. — Да, натуральный продукт часто выглядит хуже, чем подкрашенный. Но зато вы уверены, что это настоящее. А искусственный краситель никогда не разложится на солнце. Он будет розовенький стоять… До посинения!»

Сказанное выше не значит, что сегодня белорусы не заботятся о качестве спирта. Нам показывают угольную колонну и серебряную фильтрацию в специальных куполах. Но то, что чем больше фильтров проходит водно-спиртовой раствор на заводе, тем выше качество водки — миф. «Ну что значит много стадий? Можно через фильтр в 10 микрон отфильтровать 50 раз и написать, что водка прошла 50 стадий очистки. Да, красиво звучит, но какой в этом смысл? — возмущается Валентина. — Каждая стадия очистки должна быть для чего-то. Один фильтр — для улучшения вкуса, другой — для блеска и прозрачности. Постепенно подбираешь для себя то, что у тебя работает. Иначе водку очень легко ‘замучить’».

А вода на пути из артезианской скважины к бутылке проходит умягчение и обезжелезивание. Всё это мы видим в других цехах завода. Экскурсия заканчивается возле конвейера. После купажирования водка подаётся на розлив после обязательного суточного отдыха.

Ёмкость конвейера — шесть тысяч бутылок в час. С одной стороны на него вползает пустая бутылка, с другой выходит полная. С акцизной маркой на крышке. И травинкой внутри.