Зачем поджигают абсент и вдыхают пары

Зачем поджигают абсент и как это правильно делать

Крепкий спиртной напиток, окутанный мифами, вдохновитель великих художников и скульпторов это – абсент. Его крепость может быть от 55 до 85 градусов. В переводе с французского absinthe означает «полынь горькая». Важным компонентом является как раз экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. По одной из версий происхождения его в нынешнем виде, напиток был придуман сёстрами Энрио в конце XVIII века и носил название Bon Extrait d’Absinthe.

Аристократы Франции называли его «Зелёная фея», а англичане – «Изумрудная ведьма». Он был запрещён во многих странах как мощное наркотическое средство, вызывавшее сумасшествие, с 1907 по 1998 год. Сейчас же этот алкоголь можно встретить на полках магазинов, а в барах его подают множеством способов, включая поджигание.

Зачем поджигают абсент

Появившись, этот алкоголь стоил дорого. Он быстро приобрёл славу привилегированного пития богемы и, окутанный мистикой, вызывал невероятный интерес у остальной части населения. Ван Гог, Мопассан, Эдгар По и многие другие употребляли его постоянно и публично, так как это считалось модным.

Желание разнообразить вкусовые ощущения от необычного алкоголя приводят к рождению практически ритуальных способов его подачи, которые сохранились и по нынешний день. Впрочем, сейчас они приобрели более практическую сторону.

В состав спиртного входит полынь, которая даёт горький привкус и спирт. Он служит не только связующим звеном для эфирных масел, но ещё и отличным горючим материалом. Для того чтобы смягчить вкус горечи, как раз и поджигается этот напиток. Обычно так растапливаются кусочки рафинированного сахара, которые стекают в рюмку с алкоголем, делая его готовым к употреблению. Подожжённый абсент активно выделяет эфирные масла, при этом теряет небольшое количество спирта, а это положительно отражается на вкусовых качествах. И, конечно же, поджигание этого алкоголя зрелище эффектное и притягательное, что делает распитие незабываемым.

Как правильно поджигать абсент

Многие интересуются, как правильно поджечь абсент, чтобы получить максимум наслаждения. Способов поджигания существует довольно большое количество, и все они эффектны.

Чешский способ

1. Кусочек рафинада макают в спиртное.
2. На бокал помещают специальную ложечку, а на неё пропитанный рафинад.
3. Поджигаем рафинад и ждём, пока карамель стечёт в алкоголь.
4. Добавляем ледяную воду или холодный сок и выпиваем.

Кристальный чешский

1. Наливаем в рюмку спиртное.
2. Поджигаем и ждём, пока прогорит.
3. Задуваем огонь.
4. Пьём залпом, не запивая и не закусывая.

Чешский суровый

1. Устанавливаем ложечку на края бокала.
2. Помещаем кусочек сахара на ложечку.
3. Наливаем 50 мл спиртного в отдельную рюмку и несколько капель проливаем на сахар.
4. Поджигаем и ждём, пока погаснет.
5. Ещё раз льём несколько капель на сахар, чтобы он постепенно вымывался и оседал на дне.
6. Снова поджигаем и ждём.
7. Повторяем действия, пока не закончится спиртное в бокале или не растворится сахар.
8. Пить маленькими глотками.

Русский способ

1. Отдельно сделайте сахарный сироп.
2. Разбавьте absinthe в подходящей вам пропорции.
3. Поджигаете его и даёте прогореть.
4. Накрываете вторым стаканом, чтобы погасло пламя.
5. Алкоголь быстро переливают во второй стакан. Первый накрывают салфеткой и переворачивают.
6. Быстро выпивают, а под второй стакан просовывают соломинку и вдыхают пары.

Рязанский суровый

1. В стакан наливают не более 70 мл спиртного.
2. На бокал помещается ложечка с сахаром.
3. Сахар либо окунают в absinthe, либо поливают им сверху.
4. Поджигаете сахар и ждёте, когда он начнёт плавиться.
5. Задуваете пламя и разжёвываете сахар, но не глотаете.
6. После этого запиваете спиртным.

Цитрусовый

1. Берём дольку апельсина или мандарина, очищаем от плёнки, покрывающей мякоть.
2. Обваливаем в смеси сахарного песка и корицы.
3. Наливаем 50 мл абсента в стакан и поджигаем.
4. Щипцами берём подготовленную мякоть и держим над огнём, чтобы сахарный сок с корицей падал в стакан.
5. Задуваем огонь и даём немного остыть.
6. Выпиваем и закусываем жжёным сахаром с корицей.

Красивый

1. Наливаем absinthe и гренадин в рюмку с соотношением 9 к 1.
2. Поджигаем смесь и помещаем в бокал с шампанским. Получается напиток насыщенного баклажанного цвета.
3. Стопка всё время остаётся в бокале.
4. Задуваем и мешаем трубочкой, чтобы вкус распределился равномерно.
5. Пить медленно.

Барный

1. Стакан заполняют холодным абсентом на четверть.
2. Напиток поджигают.
3. К горящему напитку подносят ложечку с рафинадом.
4. После того как рафинад растворился, ложечку убирают и гасят огонь.
5. Подают с трубочкой и пьют медленно.

Основные способы употребления

Прежде всего стоит уделить внимание тому, что используется в процессе подачи. Это поможет соблюсти все правила для получения подлинного удовольствия от употребления.

• Абсент. Самое главное – это правильно подобрать напиток, чтобы получить максимум зрелища и минимум последствий. Лучше всего приобретать известные марки алкоголя – они проверены годами и опытом барменов. Следует обратить внимание на чешский Hill’s и King of Spirits, последний сохранил оригинальную рецептуру с 1792 года. Итальянский абсент Xenta изготавливается по старинному рецепту, скрытому от посторонних глаз. Абсент Jacques Senaux – популярный крепкий «полынный» алкоголь родом из Испании. Французский абсент «Туннель» – самый популярный в мире алкоголь этого ряда. Производитель уверяет, что «Туннель» дарит тепло, свет и ангельское прикосновение.

• Бокалы. Специальный бокал для подачи сделан из толстого стекла, которое предотвращает возможность трещин при резком нагревании. Сам же бокал имеет форму конуса с расширением кверху. Объем классического бокала составляет 250 мл. В нижней части такая ёмкость имеет отметку, которая поможет сориентироваться с количеством наливаемого спиртного. Если вы не принципиальны в соблюдении правил, можно использовать для распития обычные стаканы для водки или рюмки.
• Ложка для абсента используется при смешивании алкоголя и сахара, чтобы снять чрезмерную горечь, которая может помешать выпить напиток. Она делается из посеребрённого металла с помощью литья. Выполняют ложку в форме плоской лопаточки с углублениями для краёв бокала. Дырочки на ложке могут иметь множество форм: звёзды, кресты, круги, цветы.

Абсент является аперитивом. Его подают перед едой и не закусывают. Однако если вы подаёте алкоголь как главный напиток, то закусывать можно горьким шоколадом, ломтиками апельсина, мандарина или лимона, а также разнообразными морепродуктами.

Всегда ли поджигают абсент или нет?

Всё зависит от того, какой способ распития вы выберете сами. Есть несколько способов употребления этого спиртного напитка.

• Классический способ. На бокал с алкоголем кладут ложку с кусочком сахара, который предварительно поливают холодной водой до помутнения спиртного.

• Огненный способ. В отличие от классического способа, здесь сахар окунается в absinthe и поджигается для того, чтобы капли расплавленной сладости смягчали вкус спиртного. Этот способ также и самый опасный, потому что во время процедуры может воспламениться и сам напиток.
• С сиропом. Сначала готовится сахарный сироп, а затем добавляется в стакан со спиртным.

• С соком. Для понижения «градуса» и смягчения горечи его мешают с ананасовым, лимонным или апельсиновым соком, иногда тоником.
• Два стакана. Внутрь большого стакана помещают рюмку со спиртным. Затем в эту же рюмку начинают наливать воду до тех пор, пока жидкости не перетекут в большой стакан.
• Неразбавленный. Перед подачей охлаждается до нуля, потому что именно при этой температуре его можно пить неразбавленным. Подаётся в маленьких рюмках не более 30 мл за один раз.

Зачем поджигать абсент, сложно ли это делать и как пить такой алкоголь?

Абсент поджигают больше для зрелищности, нежели для улучшения вкусовых качеств. Придумали это завораживающее шоу во французских барах, в самом конце 19 века. Тогда прием был не проработан до конца и пламя тушилось водой, что значительно ухудшало общее впечатление. Времена изменились, красиво поджечь спиртное может не только профессиональный бармен, но и любитель, в домашних условиях.

Зачем это делать?

Почему абсент принято поджигать перед употреблением и стоит ли это делать? В самом начале, это было дорогое удовольствие. Этот напиток пользовался популярностью у богемии и аристократии, его употребляли публично и с некоторым вызовом общественности. Многие желали попробовать этот необычный вкус и, даже, наделяли его мистическими эффектами.

Необычные вещи, зачастую, обрастают ритуалами и традициями, требуют особого к себе отношения. Так стало и с абсентом. Со временем, поджигание этого спиртного напитка приобрело и практическую сторону.

Основной вкус ему придает спирт и экстракт полыни. Оба эти ингредиента обладают сильной горечью. Для того чтобы смягчить ее и удалить часть спирта, его и поджигают.

Также, с помощью огня растапливают кусочки рафинада, который стекает в стакан и немного подслащивает горький вкус. Третья, немаловажная причина для поджигания – эстетика. Зрелище открытого огня, переливающегося разными цветами, по-настоящему завораживает.

Секреты поджига

В практике барменов, существует около десятка способов эффектного поджига спиртного. Ниже представлены наиболее популярные.

Чешский

Выполняется он в следующей последовательности:

1. кусочек рафинада макают в абсент и выкладывают на специальную ложечку поверх бокала;
2. сахар поджигают от спички или зажигалки;
3. от огня сахар плавится и стекает;
4. перед тем, как пить, правильным будет разбавить напиток ледяной водой или прохладным соком.

Чешский суровый

Метод несколько схож с предыдущим, однако, предполагает более многоступенчатую процедуру:

1. поверх бокала кладут ложечку;
2. на ней размещают кусочек сахара, пропитанный несколькими каплями абсента;
3. сахар поджигается и стекает в стакан;
4. то, что осталось от кусочка еще раз пропитывается каплями спиртного;
5. снова поджигают;
6. процедура повторяется до полного стекания сахара.

Русский

Этот вариант отличается зрелищностью, выполнить его несколько сложнее:

1. чистый абсент поджигают;
2. несколько секунд напиток горит синим пламенем, после чего его накрывают другим, пустым стаканом;
3. затем жидкость переливается во второй бокал, а первый (где горел абсент) накрывают салфеткой и переворачивают вверх дном;
4. под перевернутый – вставляется соломинка;
5. при употреблении необходимо вдыхать пары через трубочку и запивать их горячим напитком.

Рязанский суровый

Ничего дополнительного, кроме сахара не потребуется:

1. в стакан наливают 70 мл абсента;
2. сверху кладется ложечка с сахаром;
3. рафинад пропитывают спиртным, поджигают;
4. после того, как он разгорелся и начал плавиться, огонь задувают;
5. еще горячий сахар разжевывается, но не глотается;
6. запивается все абсентом.

Барный

У него есть некоторая схожесть с чешским вариантом:

1. стакан на 3/4 заполняют абсентом и поджигают;
2. над огнем размещают ложечку с сахаром;
3. после того, как весь рафинад стек в бокал – ложку можно убрать;
4. горящее пламя задувается и коктейль подается с соломинкой.

Цитрусовый

Придает напитку неповторимый аромат апельсина:

1. Очищенную от пленки дольку апельсина обваливают в смеси сахара и корицы.
2. В стакане поджигают 50 мл абсента.
3. Зажав щипцами дольку, ее держат над огнем. Стекающий сок, перемешанный с сахаром, капает при этом в бокал.
4. Огонь тушится, и дается несколько секунд чтобы напиток остыл.
5. Употреблять необходимо, закусывая жженной долькой апельсина.

Красивый

Этот способ отличается оригинальностью подачи:

1. Смешивают абсент и гренадин, в пропорции 9 к 1.
2. Смесь поджигают и тут же стопка с ней помещается в бокал с шампанским. Получается насыщенный черно-фиолетовый цвет.
3. Огонь задувают, стопка при этом остается в бокале.
4. Коктейль размешивается трубочкой и подается.

Как правильно пить горящий напиток?

Для правильного употребления важны атрибуты и приборы для подачи. К ним относятся:

• Бокал. Он изготовлен из толстого стекла, что предотвращает появление трещин при резком нагреве. Форма имеет расширение к верхней части. Объем составляет 250 мл. Внизу имеется отметка, помогающая определить количество налитого спиртного. В домашних условиях его можно заменить рюмкой для водки из толстого стекла.
• Ложечка для сахара. Она изготавливается из металла с напылением серебра. По форме напоминает лопаточку, которая имеет углубление для краев бокала. В обязательном порядке имеются дырочки (для стекания расплавленного сахара), они могут быть любой формы.

Для правильного употребления абсента и понимания полноты вкуса потребуется:

• сахар-рафинад;
• ложечка;
• вода или сок, по вкусу.

Абсент – это напиток для зрелища, он превращает свое употребление в маленькое шоу. Каждый из гостей находит в языках синего пламени что-то свое – завораживающее и мистическое. Его можно не только пить, но и вдыхать ароматные пары, на 90% состоящие из эфирных масел.

Полезное видео

Предлагаем познакомиться с информативным видео о том, как пить и поджигать абсент:

Абсент: как правильно пить и поджигать?

На кострах Инквизиции жгли ведьм, а любители абсента поджигают «зеленую фею» – так называют этот крепкий алкогольный напиток французы. Хотите знать, что такое абсент, как пить его по всем правилам, и как поджигать? Тогда эта статья для вас.

Греки прозвали этот полынный напиток «невыпиваемым». Попробуйте выпить зеленую от хлорофилла жидкость крепостью от 55 до 86%! Действительно, такого много не выпьешь залпом. Собственно, «чистый» абсент залпом и не пьют.

Как правильно пить абсент?

Травы, входящие в состав абсента – анис, полынь, мята, мелисса, фенхель, дягиль и другие – придают напитку волшебный вкус. Именно поэтому художники и писатели так часто взывали к этой «чаровнице» в поисках вдохновения.

«Как правильно пить абсент? – спросят многие. – И что для этого нужно?». Итак, помимо бутылочки с абсентом вам понадобятся:

• сахар-рафинад;
• специальная ложечка с отверстиями;
• вода.

Пить неразбавленный абсент – дурной тон. Вода, пропускаемая через сахар на особой ложечке прямо в напиток, делает абсент мутноватым. Сахар призван подсластить горечь полынной жидкости. Подается «зеленая фея» до еды в качестве аперитива.

Высокая крепость абсента (от 55 до 86%) – не прихоть изготовителей, а необходимость: только при такой концентрации спирта напиток будет удерживать эфирные масла в растворенном виде.

Вплоть до 2004 года абсент был «вне закона». Токсичность туйона (галлюциногенного вещества, входящего в состав полыни) делает напиток настоящим ядом. Запрет на его изготовление был вызван повальным алкоголизмом в среде любителей «феи» и участившимися случаями заболевания шизофренией в начале XX века. Такая репутация сделала напиток на долгое время непопулярным.

Зачем и как поджигать абсент?

Если хочется зрелищности, есть несколько более эффектных способов подачи абсента. Многих интересует, зачем и как поджигать абсент. Попробуем дать несколько рекомендаций.

1. «Чешский способ» велит поджигать пропитанный абсентом сахар. Превратившись в карамель, сахар стекает в абсент, а затем туда же добавляют 3 части ледяной воды.

Надпись «Absinthe refined» на бутылке с напитком – признак ненастоящего абсента. В нем нет горькой полыни, и туйона, соответственно, тоже нет.

2. «Русский способ» сложнее. 1 часть абсента наливают в стакан, поджигают. После того, как жидкость недолго «горит синим пламенем», стакан накрывают другим стаканом. Пламя гаснет, горячий абсент переливают во второй стакан, тут же накрывая первый салфеткой и переворачивая вверх дном. Под перевернутый стакан просовывают соломинку и вдыхают пары абсента, запивая их остывающим напитком из второго стакана. Впечатляет способ своей ритуальностью и завораживающим мастерством бармена. Ведь без тренировки тут не обойтись.

3. Особые ощущения дарит «Барный способ»: стакан на 4/5 заполняют ледяным абсентом, на ложечку кладут сахар и держат ее над горящим абсентом. Сахар карамелизуется и капает в абсент. Когда вся карамель растворится, ложечку убирают, пламя гасят и подают абсент с коктейльной трубочкой.

Красиво пить не запретишь! Если воспринимать выпивку как особое мистическое действо, то ощущения пробуждает не только и не столько сама «зеленая ведьма», сколько ритуал.

Желаем приятных мгновений «с огоньком»!

Как правильно пить абсент – видео мастер-класс

Готовим “убойный” алкогольный микс

В представленном «миксе» использованы:

• 1/5 – Банановый сироп (monin)*;
• 1/5 – Афтершок Red (cinnamon liqueur);
• 1/5 – Самбука (molinari);
• 1/5 – Бэйлис (original);
• 1/5 – Абсент (желательно голубой для большего контраста).

* Банановый сироп можно заменить на гренадин или Афтершок Blue (cool citrus).

Как поджигать абсент — 5 лучших способов

Поджигание абсента — один из способов употребления напитка. Делают это, скорее, ради зрелища. Нежели, для придания особенного аромата или вкуса. Надо сказать, что поджигать этот напиток начали ещё в французских барах, в конце 19 века. Однако, ничего другого кроме как тушить пламя водой, бармены придумать не смогли. Сейчас существует множество технологий поджигания абсента, и многие из них предполагают использование специальной ложечки.

Ложка для абсента

Ложка для абсента лишь отдалённо схожа с теми ложками, которые мы привыкли видеть в повседневности. Главное её отличие-узорные отверстия, которыми покрыта вся поверхность. Она предназначены для того, чтобы правильно ввести растаявший сахар в напиток, и этим самым притупить его горечь.

Способы поджигания абсента

Кристальный чешский

1. налить абсент в стакан «на глаз»;
2. поджечь и подождать пока прогорит;
3. затушить;
4. выпить залпом. Закусывание и запивание данный способ не предусматривает.

Чешский

1. установить абсентную ложку на бокал и положить на неё кусочек сахара;
2. пропустить одну часть настойки через сахар;
3. поджечь сахар и подождать, пока карамель стечёт в абсент;
4. разбавить тремя частями воды или сока и выпить.

Русский

1. приготовить сахарный сироп. Смешать сахар и воду. Добавить в абсент;
2. налить в стакан алкоголь «на глаз»;
3. поджечь. Дать немного прогореть;
4. накрыть вторым стаканом. Пламя погаснет;
5. напиток быстро перелить во второй стакан. Первый-накрыть салфеткой. Перевернуть пустой стакан вверх дном;
6. под перевёрнутый стакан нужно засунуть коктейльную трубочку и вдыхать пары;
7. тёплый абсент выпивают.

*очерёдность вдыхания пара и выпивания алкоголя можно менять

Рязанский суровый (Шиловский)

1. на рюмку наполненную абсентом (не более 70 гр) установить специальную ложку с сахаром;
2. пропитать сахар алкоголем, капнув на него пару капель. Поджечь;
3. после начала плавления сахара, резко подув, гасят огонь;
4. разжёвывают, пропитанный настойкой сахар, но не глотают;
5. запивают напитком из рюмки.

Барный

Данный метод схож с чешским методом, но есть одно отличие: поджигают, непосредственно, сам напиток, а не сахар. Вот как это делается:

1. заполнить стакан на 45 ледяным абсентом и поджечь;
2. положить сахар на специальную ложечку и поднести к горящему алкоголю;
3. после того, как сахар полностью растворится и стечёт в стакан, ложечку убирают;
4. пламя гасят. Подают напиток с трубочкой.

Способ поджигания абсента каждый волен выбирать сам, главное не забывать о безопасности и внимательно следить за пламенем.